[發明專利]蘿卜紅棗蟲草鵝保健湯的制備方法

在審

• 申請號: 201611162108.6
• 申請日: 2016-12-15
• 公開（公告）號: CN106579227A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發明（設計）人: 汪超;丁城;李冬生;周夢舟;吳茜;徐寧;胡勇;石勇;柳志杰
• 申請（專利權）人: 湖北工業大學
• 主分類號: A23L23/00
• 分類號: A23L23/00;A23L31/00;A23L33/10
• 代理公司: 武漢開元知識產權代理有限公司42104
• 代理人: 朱盛華

1.蘿卜紅棗蟲草鵝保健湯的制備方法，其特征在于：具體步驟如下：

1)將鵝整理、去除內臟、清洗；

2)將步驟1)所得500g-1000g鵝切割得鵝骨架和鵝肉；

3)將經步驟2)切割的鵝肉的15％絞成肉泥，加鵝肉質量200％-250％米汁，6％-8％紅棗汁充分混合后，通過膠體磨磨漿，制備成米汁紅棗鵝肉漿；

所述米汁濃度為10％-25％；

4)將步驟3)所得米汁紅棗鵝肉漿沸煮15min后冷卻，加米汁紅棗鵝肉漿質量15-20％的蟲草菌種子液，充分混合后置于22℃-25℃，避光震蕩發酵5-7d，滅菌后，得鵝肉蟲草發酵液；

5)取180g-220g品質優良的蘿卜，洗凈、切成面積為2-3cm²的蘿卜條，滅菌后，加蘿卜條的質量6％-8％的鹽，3％-6％混合乳酸菌，混合后置于20℃-25℃發酵4-6d，得發酵酸蘿卜條，發酵酸蘿卜條總酸含量為0.52-0.78g/100g；

所述混合乳酸菌為植物乳桿菌、乳酸乳球菌和短乳桿菌的混合菌，植物乳桿菌、短乳桿菌和乳酸乳球菌的體積比為(1-10)：(1-10)：1；

6)將經步驟2)切割的鵝骨架放入步驟4)得到的，40％的鵝肉蟲草發酵液中浸泡4-6h，再和步驟5)所得發酵酸蘿卜條混合，最后加壓熏蒸，熏蒸壓力0.15-0.28Mpa，時間1.5-2.5h，溫度為110℃-130℃；

7)將步驟6)加壓熏蒸物質中的鵝骨架和發酵酸蘿卜條取出，加步驟2)切割的，余下的鵝肉，將鵝肉切成大小為1-2cm²的鵝肉塊，加余下鵝肉塊質量400-500％的水，4％-6％紅棗，再與步驟4)得到的，余下的鵝肉蟲草發酵液混合，進行熬煮，熬煮溫度為70-80℃，時間為10h-16h，得鵝湯；

8)將步驟7)所得鵝湯調味、包裝，在-4℃下冷藏或在-24℃下冷凍，即得到蘿卜紅棗蟲草鵝保健湯。

2.根據權利要求1所述蘿卜紅棗蟲草鵝保健湯的制備方法，其特征在于：步驟4)所用蟲草菌為蛹蟲草CICC14015，菌種來源于中國工業微生物菌種保藏管理中心。

3.根據權利要求1所述蘿卜紅棗蟲草鵝保健湯的制備方法，其特征在于：步驟4)所用蟲草菌種子液按如下方法制備而成：按照53.63g/L葡萄糖、26.72g/L蛋白胨0.5g/LKH₂PO₄和2.15g/LMgSO₄·7H₂O配制成液體培養基，121℃高溫滅菌15min后，將活化好的蛹蟲草菌接種到液體培養基25℃培養4d，得蟲草菌種子液；蟲草菌種子液有效活菌總數為8.0×10⁹-9.0×10¹¹CFU/g。

4.根據權利要求1所述蘿卜紅棗蟲草鵝保健湯的制備方法，其特征在于：步驟4)、步驟5)所述滅菌為，在121℃下，高溫滅菌15min。

5.根據權利要求1所述的蘿卜紅棗蟲草鵝保健湯的制備方法，其特征在于：步驟5)所述混合乳酸菌中的乳酸菌為植物乳桿菌CICC20038、乳酸乳球菌CICC20209和短乳桿菌CICC20269混合菌，混合乳酸菌中的乳酸菌的有效活菌總數為6.0×10⁹-8.0×10¹¹CFU/g，菌種來源于中國工業微生物菌種保藏管理中心。

6.根據權利要求1所述蘿卜紅棗蟲草鵝保健湯的制備方法，其特征在于：步驟8)所述調味是加步驟7)所得鵝湯質量1.5％白砂糖、0.5％生姜粉、4％食鹽、1.5％味精，1％十三香，1％雞精和1％干紅辣椒。