[發明專利]一種棉花糖包裹冷凍飲品的制備方法

在審

• 申請號: 201611162105.2
• 申請日: 2016-12-15
• 公開（公告）號: CN108208303A
• 公開（公告）日: 2018-06-29
• 發明（設計）人: 苗潔;張來在;張曉峰
• 申請（專利權）人: 內蒙古蒙牛乳業（集團）股份有限公司
• 主分類號: A23G9/32
• 分類號: A23G9/32;A23G9/48
• 代理公司: 北京清亦華知識產權代理事務所(普通合伙) 11201
• 代理人: 趙天月

本發明公開了一種冷凍飲品及其制備方法。所述冷凍飲品包括：內芯；以及棉花糖層，所述棉花糖層包覆所述內芯的外表面，其中，所述內芯包括：冷凍飲品基料；以及巧克力層，所述巧克力層包覆所述冷凍飲品基料的外表面。本發明的冷凍飲品具有雙層涂掛層，且各涂掛層之間不易出現混料現象，營養豐富、風味口感極佳、抗融性較強。

技術領域

本發明涉及食品領域。具體地，本發明涉及一種棉花糖包裹冷凍飲品的制備方法。

背景技術

冷凍飲品是以飲用水、乳品、甜味料、果品、豆品、食用油脂等為主要原料，添加適量的香料、著色劑、穩定劑、乳化劑等，經配料、滅菌、凝凍、包裝等工序而制成的產品。

然而，目前冷凍飲品及其制備方法仍有待改進。

發明內容

本發明旨在至少在一定程度上解決現有技術中存在的技術問題至少之一。為此，本發明提出了一種冷凍飲品及其制備方法。本發明的冷凍飲品具有雙層涂掛層，且各涂掛層之間不易出現混料現象，營養豐富、風味口感極佳、抗融性較強。

需要說明的是，本發明是基于發明人的下列發現而完成的：

常規冷凍飲品較為單一，涂掛類冷凍飲品大多為巧克力或者奶油涂掛，而且涂掛冷凍飲品表面容易出現碎裂的現象。

有鑒于此，發明人創造性地發現，通過在涂掛有巧克力層的冷凍飲品外表面包覆一層棉花糖，不僅保證冷凍飲品的造型，且起到隔熱的效果，防止內部基料融化，還可以賦予冷凍飲品極佳的風味口感。進一步地，發明人發現，涂掛巧克力后連續涂掛棉花糖，易出現混料現象。發明人經過深入研究發現，涂掛巧克力后置于液氮中，使其迅速冷卻，再涂掛棉花糖，能夠有效地防止出現混料現象。由此，根據本發明實施例的冷凍飲品具有雙層涂掛層，營養豐富、風味口感極佳、抗融性較強。

為此，本發明提出了一種冷凍飲品。根據本發明的實施例，所述冷凍飲品包括：內芯；以及棉花糖層，所述棉花糖層包覆所述內芯的外表面，其中，所述內芯包括：冷凍飲品基料；以及巧克力層，所述巧克力層包覆所述冷凍飲品基料的外表面。由此，根據本發明實施例的冷凍飲品具有雙層涂掛層，且各涂掛層之間不易出現混料現象，營養豐富、風味口感極佳、抗融性較強。

根據本發明的實施例，上述冷凍飲品還可以具有下列附加技術特征：

根據本發明的實施例，所述巧克力層的厚度為1～2毫米；所述棉花糖層的厚度為2～4毫米。由此，根據本發明實施例的冷凍飲品具有雙層涂掛層，且各涂掛層之間不易出現混料現象，營養豐富、風味口感極佳、抗融性較強。

根據本發明的實施例，所述冷凍飲品進一步包括：扦子，部分所述扦子穿過所述棉花糖層并設置于內芯內；以及防粘層；所述防粘層包覆所述棉花糖層的外表面。由此，根據本發明實施例的冷凍飲品具有雙層涂掛層，且各涂掛層之間不易出現混料現象，營養豐富、風味口感極佳、抗融性較強。

根據本發明的實施例，所述扦子的長度為100～200mm，其中，置于所述冷凍飲品外部的長度為30～40mm。

根據本發明的實施例，所述棉花糖層由棉花糖構成，所述棉花糖的原料包括：7～12重量份的明膠；10～50重量份的麥芽糖；100～130重量份的白砂糖；以及100～200重量份的水和/或牛奶。由此，根據本發明實施例的冷凍飲品具有雙層涂掛層，且各涂掛層之間不易出現混料現象，營養豐富、風味口感極佳、抗融性較強。

根據本發明的實施例，所述棉花糖的比重為0.4～0.75。由此，根據本發明實施例的冷凍飲品具有雙層涂掛層，且各涂掛層之間不易出現混料現象，營養豐富、風味口感極佳、抗融性較強。