[發明專利]一種棉花糖包裹冷凍飲品的制備方法

在審

• 申請號: 201611162105.2
• 申請日: 2016-12-15
• 公開（公告）號: CN108208303A
• 公開（公告）日: 2018-06-29
• 發明（設計）人: 苗潔;張來在;張曉峰
• 申請（專利權）人: 內蒙古蒙牛乳業（集團）股份有限公司
• 主分類號: A23G9/32
• 分類號: A23G9/32;A23G9/48
• 代理公司: 北京清亦華知識產權代理事務所(普通合伙) 11201
• 代理人: 趙天月

1.一種冷凍飲品，其特征在于，包括：

內芯；以及

棉花糖層，所述棉花糖層包覆所述內芯的外表面，

其中，所述內芯包括：

冷凍飲品基料；以及

巧克力層，所述巧克力層包覆所述冷凍飲品基料的外表面。

2.根據權利要求1所述的冷凍飲品，其特征在于，

所述巧克力層的厚度為1～2毫米；

所述棉花糖層的厚度為2～4毫米。

3.根據權利要求1所述的冷凍飲品，其特征在于，進一步包括：

扦子，部分所述扦子穿過所述棉花糖層并設置于內芯內；以及

防粘層，所述防粘層包覆所述棉花糖層的外表面，

優選地，所述扦子的長度為100～200mm，其中，置于所述冷凍飲品外部的長度為30～40mm。

4.根據權利要求1所述的冷凍飲品，其特征在于，所述棉花糖層由棉花糖構成，所述棉花糖的原料包括：

7～12重量份的明膠；

10～50重量份的麥芽糖；

100～130重量份的白砂糖；以及

100～200重量份的水和/或牛奶，

優選地，所述棉花糖的比重為0.4～0.75。

5.根據權利要求3所述的冷凍飲品，其特征在于，

所述巧克力層由巧克力構成，所述巧克力的原料包括：300～600重量份的巧克力原液；100～200重量份的棕櫚油；以及80～120重量份的椰子油；

所述防粘層由淀粉和/或面粉構成。

6.根據權利要求1所述的冷凍飲品，其特征在于，所述巧克力進一步包括顆粒，

所述顆粒包括：膨化食品碎粒、餅干碎粒、糖果碎粒和堅果碎粒的至少之一，

優選地，所述顆粒的粒徑不大于4毫米。

7.一種制備權利要求1～6任一項所述冷凍飲品的方法，其特征在于，包括：

向所述冷凍飲品基料外表面涂掛巧克力，形成巧克力層，以便得到內芯；

將所述內芯置于液氮內，以便使所述巧克力層凝固；以及

向所述凝固的巧克力層外表面涂掛棉花糖，形成棉花糖層，以便得到所述冷凍飲品。

8.根據權利要求7所述的方法，其特征在于，所述棉花糖是通過下列方法制備得到的：

將所述明膠、麥芽糖、白砂糖、水和/或牛奶進行混合，以便得到第一混合料液；

將所述第一混合料液升溫至80～85℃并保持1分鐘，再降溫至50～60℃，得到第二混合料液；以及

將所述第二混合料液進行充氣，以便得到棉花糖。

9.根據權利要求7所述的方法，其特征在于，

所述涂掛棉花糖的溫度為42～50℃；

所述涂掛巧克力的溫度為35～40℃。

10.根據權利要求7所述的方法，其特征在于，向所述棉花糖層外表面涂掛淀粉和/或面粉，形成防粘層，以便得到所述冷凍飲品。