[發(fā)明專利]一種利用酒糟生產(chǎn)富含β?胡蘿卜素酒糟味鰹魚的方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201611161507.0
• 申請日: 2016-12-15
• 公開（公告）號(hào): CN106690124A
• 公開（公告）日: 2017-05-24
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 薛棟升;梁龍?jiān)?/a>
• 申請（專利權(quán)）人: 湖北工業(yè)大學(xué)
• 主分類號(hào): A23L17/00
• 分類號(hào): A23L17/00;A23L33/00
• 代理公司: 武漢科皓知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(特殊普通合伙)42222
• 代理人: 常海濤

1.一種利用酒糟生產(chǎn)富含β-胡蘿卜素酒糟味鰹魚的方法，其特征在于：包括如下步驟：

（1）鰹魚先用水沖洗掉表面的污物，然后在溫水中浸泡，得到預(yù)處理好的鰹魚；

（2）將預(yù)處理好的鰹魚放入到蛋白酶溶液中酶解，取出酶解后的鰹魚放入沸水中浸泡，再用水沖洗，得到酶處理鰹魚；

（3）往醬香型酒糟中加入其質(zhì)量0.3-1.5%的可溶性淀粉，拌勻得到淀粉酒糟；把釀酒酵母加入到水中配制濃度為0.5-2%的酵母水液；酵母水液與淀粉酒糟按照質(zhì)量比0.5-2:100混合均勻，得到酵母淀粉酒糟混合料；

（4）將粘紅酵母菌液接入到酵母淀粉酒糟混合料中，培養(yǎng)2-4d，得到初次熟化酒醅；其中，粘紅酵母菌液與酵母淀粉酒糟混合料的質(zhì)量比為0.2-2:10；

（5）初次熟化酒醅與粘紅酵母菌液按照質(zhì)量比5:0.5-1.5的比例混合均勻，然后涂抹在酶處理鰹魚外表面，涂抹量為鰹魚質(zhì)量的1-2倍，得到包裹鰹魚；按照包裹鰹魚夾在醬香型酒糟和酵母淀粉酒糟混合料中間的順序放入容器中，密閉后發(fā)酵8-15d；

（6）取出發(fā)酵的鰹魚用粘紅酵母菌液浸泡后，放到醬香型酒糟上發(fā)酵1-2d后再滅菌，得到富含β-胡蘿卜素酒糟味鰹魚。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的利用酒糟生產(chǎn)富含β-胡蘿卜素酒糟味鰹魚的方法，其特征在于：步驟（1）中在溫水中浸泡的條件為在50-70℃的溫水中浸泡1-3h。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的利用酒糟生產(chǎn)富含β-胡蘿卜素酒糟味鰹魚的方法，其特征在于：步驟（2）中所述的蛋白酶為復(fù)合蛋白酶Protamex，蛋白酶溶液的濃度為0.5-2%，酶解的條件為45-55℃酶解15-30min。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的利用酒糟生產(chǎn)富含β-胡蘿卜素酒糟味鰹魚的方法，其特征在于：步驟（2）為：將預(yù)處理好的鰹魚放入到0.5-2%蛋白酶溶液中45-55℃保溫15-30min，取出酶解后的鰹魚放入沸水中15-30min，再用水沖洗5-20min，得到酶處理鰹魚。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的利用酒糟生產(chǎn)富含β-胡蘿卜素酒糟味鰹魚的方法，其特征在于：步驟（4）中所述的培養(yǎng)的溫度為20-25℃。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的利用酒糟生產(chǎn)富含β-胡蘿卜素酒糟味鰹魚的方法，其特征在于：步驟（6）中所述的滅菌的條件為80-90℃滅菌15-30min。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的利用酒糟生產(chǎn)富含β-胡蘿卜素酒糟味鰹魚的方法，其特征在于：所述的粘紅酵母為粘紅酵母ACCC 20030。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的利用酒糟生產(chǎn)富含β-胡蘿卜素酒糟味鰹魚的方法，其特征在于：所述的粘紅酵母菌液通過包括如下步驟的方法得到：粘紅酵母接種在PDA培養(yǎng)基斜面上活化，20-25℃培養(yǎng)2-3d得斜面菌種；斜面菌種接種于PDA液體培養(yǎng)基，20-25℃培養(yǎng)2-3d得到粘紅酵母菌液。