[發明專利]一種紅曲米助消化核桃多肽咀嚼片及其制備方法

在審

• 申請號: 201611161008.1
• 申請日: 2016-12-15
• 公開（公告）號: CN106617099A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發明（設計）人: 張華傳
• 申請（專利權）人: 合肥徽徽逗食品有限公司
• 主分類號: A23L33/165
• 分類號: A23L33/165;A23L19/00;A23L7/117;A23L11/20;A23L33/10;A23L29/00
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司34112
• 代理人: 方崢

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種紅曲米助消化核桃多肽咀嚼片及其制備方法。

背景技術

核桃是一種營養價值和經濟價值都很高的珍貴果木。作為一種經濟樹種，核桃在我國的栽培歷史悠久，分布比較廣泛。核桃仁含有豐富的營養素，每百克含蛋白質15-20克，脂肪較多，碳水化合物10克;并含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質，以及胡蘿卜素、核黃素等多種維生素。對人體有益。是深受老百姓喜愛的堅果類食品之一。核桃的蛋白質和脂類占整個核桃仁重量84％以上，其中脂類占60％左右。核桃蛋白由四種蛋白質構成，分別為清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白，分別占核桃蛋白總量的6.81％、17.57％、5.33％和70.11％。

研究表明，植物蛋白不僅資源豐富，價格低廉，與動物蛋白相比，氨基酸組成更加平衡，必需氨基酸含量較高，且不含膽固醇。在核桃中含有18種氨基酸，其中有8種必需氨基酸,精氨酸和谷氨酸含量都相當高，是一種優質的蛋白資源。此外，在所有補腦食品中，核桃自古以來就是“健腦益智”的最佳補品，但人們一直利用的是核桃油，那核桃蛋白也是否擁有益智的作用，有研究表明核桃蛋白也是一種制備改善記憶的優質蛋白原料，可以增強大腦活動，增強記憶力，對青少年用腦過度、中老年記憶衰退的防治具有很好的效果。雖然專利號為CN201410129327.9的專利提供了一種核桃多肽咀嚼片可以很好的幫助人們攝入和吸收核桃多肽，但是其成分單一，功能有限，不能滿足人們的需求，而且老年人的骨質疏松以及青少年的骨骼生長都需要補鈣。因此，本發明根據需要研究出了一種既可以增強記憶力，又可同時補鈣的核桃多肽咀嚼片。

發明內容

本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種紅曲米助消化核桃多肽咀嚼片及其制備方法。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種紅曲米助消化核桃多肽咀嚼片，其特征在于，由以下重量份的原料組成：核桃粨170-180、氯化鈣12-14、紅曲米25-30、西紅柿10-12、南瓜6-9、富貴菜8-10、豌豆芽6-8、檸檬汁30-40、苦丁茶3-5、酵母甘露聚糖1-2、蜂花粉2-3、大豆磷脂0.6-0.8、甘露醇10-12、硬脂酸鎂8-10。

所述的一種紅曲米助消化核桃多肽咀嚼片的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）稱取核桃粨加入到5-6倍水中，然后置于65-70℃的水浴鍋中預熱15-20min后取出，待其冷卻至室溫后調節pH為7.5-8.5，然后按4%的酶底比1:1加入木瓜蛋白酶和胰蛋白酶，攪拌均勻后在45-50℃的溫度下酶解反應25-30h，滅酶后高速離心，取上清液抽濾后噴霧干燥，得到核桃多肽粉；

（2）將核桃多肽粉和氯化鈣加入到適量去離子水中充分溶解，然后調節溶液pH為6.5-7.5，在溫度為50-55℃的條件下水浴加熱，螯合反應25-30min后用無水乙醇反復洗滌螯合物，離心處理后將沉淀物冷凍干燥，得到核桃多肽螯合鈣，備用；

（3）將紅曲米、豌豆芽、苦丁茶一起倒入檸檬汁內浸泡6-8h，然后一起放入蒸箱內蒸熟，磨漿后進行均質化處理，得到勻漿液；

（4）將西紅柿、南瓜、富貴菜洗凈后加水磨漿，然后加入纖維素酶水解20-24h，高溫滅酶后進行冷凍干燥，得到凍干粉；

（5）將核桃多肽螯合鈣、勻漿液、凍干粉、酵母甘露聚糖、蜂花粉、大豆磷脂、甘露醇混合均勻，然后加入10%重量份的水，攪拌均勻后置于65-70℃的真空干燥箱中干燥至含水量為8%左右，得到混合軟料；

（6）將混合軟料粉碎后過20-30目篩，然后加入硬脂酸鎂，混合均勻后進行壓片，即得所述核桃多肽咀嚼片。

本發明的優點是：本發明通過將堿溶酸沉技術結合生物酶解技術，降解堿溶物中的多糖，一方面釋放多糖結合的蛋白質，另一方面降低體系中的黏度，提高蛋白的提取率；采用多酶協同水解，富集對記憶有改善作用的絲氨酸，賴氨酸等氨基酸，提高成品多肽原料中的目標氨基酸含量，加之核桃蛋白中谷氨酸含量較高，可起到穩定大腦內谷氨酸含量的作用，從而提高大腦的記憶力；通過將核桃多肽與氯化鈣進行螯合，在不添加任何無機酸、堿以及酶的狀況下，獲得易被吸收的新型高效的生物補鈣產品，與傳統補鈣制劑如碳酸鈣、葡萄糖酸鈣、醋酸鈣、乳酸鈣等相比，本產品在補鈣的同時也提供了易于吸收和協同促鈣吸收的多肽，倍增了補鈣效果。添加的紅曲米、西紅柿等材料不僅營養豐富，含有豐富的微量元素，還具有一定的健脾助消化等功效，長期服用具有很好的保健價值。

具體實施方式