[發明專利]一種紅曲米助消化核桃多肽咀嚼片及其制備方法

在審

• 申請號: 201611161008.1
• 申請日: 2016-12-15
• 公開（公告）號: CN106617099A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發明（設計）人: 張華傳
• 申請（專利權）人: 合肥徽徽逗食品有限公司
• 主分類號: A23L33/165
• 分類號: A23L33/165;A23L19/00;A23L7/117;A23L11/20;A23L33/10;A23L29/00
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司34112
• 代理人: 方崢

1.一種紅曲米助消化核桃多肽咀嚼片，其特征在于，由以下重量份的原料組成：核桃粨170-180、氯化鈣12-14、紅曲米25-30、西紅柿10-12、南瓜6-9、富貴菜8-10、豌豆芽6-8、檸檬汁30-40、苦丁茶3-5、酵母甘露聚糖1-2、蜂花粉2-3、大豆磷脂0.6-0.8、甘露醇10-12、硬脂酸鎂8-10。

2.根據權利要求1所述的一種紅曲米助消化核桃多肽咀嚼片的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）稱取核桃粨加入到5-6倍水中，然后置于65-70℃的水浴鍋中預熱15-20min后取出，待其冷卻至室溫后調節pH為7.5-8.5，然后按4%的酶底比1:1加入木瓜蛋白酶和胰蛋白酶，攪拌均勻后在45-50℃的溫度下酶解反應25-30h，滅酶后高速離心，取上清液抽濾后噴霧干燥，得到核桃多肽粉；

（2）將核桃多肽粉和氯化鈣加入到適量去離子水中充分溶解，然后調節溶液pH為6.5-7.5，在溫度為50-55℃的條件下水浴加熱，螯合反應25-30min后用無水乙醇反復洗滌螯合物，離心處理后將沉淀物冷凍干燥，得到核桃多肽螯合鈣，備用；

（3）將紅曲米、豌豆芽、苦丁茶一起倒入檸檬汁內浸泡6-8h，然后一起放入蒸箱內蒸熟，磨漿后進行均質化處理，得到勻漿液；

（4）將西紅柿、南瓜、富貴菜洗凈后加水磨漿，然后加入纖維素酶水解20-24h，高溫滅酶后進行冷凍干燥，得到凍干粉；

（5）將核桃多肽螯合鈣、勻漿液、凍干粉、酵母甘露聚糖、蜂花粉、大豆磷脂、甘露醇混合均勻，然后加入10%重量份的水，攪拌均勻后置于65-70℃的真空干燥箱中干燥至含水量為8%左右，得到混合軟料；

（6）將混合軟料粉碎后過20-30目篩，然后加入硬脂酸鎂，混合均勻后進行壓片，即得所述核桃多肽咀嚼片。