[發(fā)明專利]一種利用橄欖油保鮮荔枝菌的方法

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• 申請日: 2016-12-15
• 公開（公告）號: CN106578030A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 宋詩麗;其他發(fā)明人請求不公開姓名
• 申請（專利權(quán)）人: 珠海聚焦先導生物研究院有限公司
• 主分類號: A23B7/16
• 分類號: A23B7/16
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于野生菌保鮮技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種利用橄欖油保鮮荔枝菌的方法。

背景技術(shù)

荔枝菌是生長在嶺南獨有果樹荔枝樹下的一種野生食用菌，是令廣東人最為自豪的食材，更被譽為“廣東的驕傲”。由于廣東的氣候、土壤等因素，荔枝菌有著與其他雞樅無法比擬的美味，特別清甜，而且菌絲更柔嫩，清爽無渣。但是，荔枝菌的保鮮工作倍加艱辛，采收后鮮味逐刻遞減，最多只能保存2到3日，究其原因主要是因為荔枝菌組織柔軟，含水量高，呼吸強度大，存放過程中易滋生腐敗菌等微生物，菇體易發(fā)生老化、纖維化，從而出現(xiàn)開傘和褐變等變質(zhì)現(xiàn)象，進而降低其營養(yǎng)價值和商品價值，為了減少損失，調(diào)節(jié)、豐富荔枝菌的市場供應，開發(fā)其保鮮技術(shù)，是提高荔枝菌產(chǎn)業(yè)效益的重要措施。

發(fā)明內(nèi)容

針對現(xiàn)有技術(shù)中存在的上述問題，本發(fā)明的目的在于提供一種利用橄欖油保鮮荔枝菌的方法，以期通過橄欖油的疏水性、密封性、營養(yǎng)性達到延緩荔枝菌腐敗變質(zhì)，延長其保鮮周期，保持其野生營養(yǎng)價值的功效。

為實現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：

一種利用橄欖油保鮮荔枝菌的方法，所述方法為采收荔枝菌，除雜，分級，自然晾干后置于網(wǎng)篩上，然后于橄欖油中停留10～30s，取出吹干即可。

在其中一個實施例中，所述橄欖油還含有15～20％的天然多糖。

在其中一個實施例中，所述天然多糖為螺旋藻多糖、褐藻多糖或紫球藻多糖。

在其中一個實施例中，所述橄欖油與天然多糖的混合方法為：以2～4％的檸檬酸為溶劑配制濃度為3～5％(m/V)的天然多糖溶液，橄欖油與天然多糖溶液按15～20：1的比例混合后加入1.5～3.5％的蔗糖酯，高速均質(zhì)機下勻漿2～4min即得橄欖油與天然多糖的混合液。

在其中一個實施例中，所述蔗糖酯還可用失水山黎醇單月桂酸酯或失水山梨醇單棕櫚酸酯替代。

在其中一個實施例中，所述橄欖油的制備方法為：采集鮮果，除雜、分選、清洗，預熱至18～23℃，粉碎，融合35～45min，鋪餅、壓榨、粗濾后傾析，離心，收集油液貯存即可。

在其中一個實施例中，所述橄欖油制備方法中粉碎后的粒徑大小為1～3mm。

橄欖油(Olive oil)是世界公認的優(yōu)質(zhì)植物油，以其獨特的風味、豐富的營養(yǎng)成分和功能成分而備受消費者青睞，研究表明，橄欖油的人體消化率可高達98.4％。食用橄欖油中含飽和脂肪酸10～18％、油酸55～83％、亞油酸3.5～21％、亞麻酸0.3～1.5％，由于食用橄欖油主要是從成熟的鮮果中直接壓榨出來的油脂，所以含有V_A、V_D、V_E、V_K、V_B、V_C等等多種維生素、類胡蘿卜素、脂肪醇、角鯊烯、α-生育酚、多酚和甾醇以及各種微量元素鈣、磷、鐵、鉀、硒等，其不飽和脂肪酸ω-6與ω-3脂肪酸的比例為4∶1。

本發(fā)明利用橄欖油的疏水性、密封性來阻止水分的損失，阻隔與氧氣的氣體交換以及防止微生物的進入，進而達到延緩荔枝菌腐敗變質(zhì)，延長其保鮮周期，保持其野生營養(yǎng)價值的功效。另外，由于橄欖油在荔枝菌表面的干燥時間較長，通過天然多糖的加入，借助蔗糖酯、失水山黎醇單月桂酸酯或失水山梨醇單棕櫚酸酯的乳化性、分散性可使天然多糖充分溶于橄欖油中，縮短橄欖油在荔枝菌表面的干燥、吸收時間。橄欖油、天然多糖均含有豐富的營養(yǎng)，用于荔枝菌的保鮮，天然無毒可降解。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果為：延長荔枝菌保鮮周期，有效保持荔枝菌的營養(yǎng)成分，成本低，天然無毒可食用、可降解。

具體實施方式

為使本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員能更好地理解本發(fā)明的技術(shù)方案，下面結(jié)合實施例對本發(fā)明技術(shù)方案進行詳細說明。

下述實施例中所使用的實驗方法如無特殊說明，均為常規(guī)方法。

下述實施例中所用的材料、試劑等，如無特殊說明，均可從商業(yè)途徑得到。

1.橄欖油的制備

實施例1

采集鮮果，除雜、分選、清洗，預熱至18℃，粉碎至粒徑大小為3mm，融合40min，鋪餅、壓榨、粗濾后傾析，離心，收集油液貯存。

實施例2

采集鮮果，除雜、分選、清洗，預熱至20.5℃，粉碎至粒徑大小為1mm，融合45min，鋪餅、壓榨、粗濾后傾析，離心，收集油液貯存。

實施例3