[發明專利]一種合理氨基酸配比營養雜糧米及其制作方法

在審

• 申請號: 201611159081.5
• 申請日: 2016-12-15
• 公開（公告）號: CN106616346A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發明（設計）人: 周海濤;張斌;劉文婷;張新軍;白靜;劉曉婕;郭雪瀟;楊才
• 申請（專利權）人: 張家口市農業科學院
• 主分類號: A23L7/148
• 分類號: A23L7/148
• 代理公司: 西安銘澤知識產權代理事務所(普通合伙)61223
• 代理人: 潘宏偉

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種合理氨基酸配比營養雜糧米及其制作方法。

背景技術

藜麥原產于南美洲安迪山區，有5000～7000多年的種植歷史，其蛋白品質及含量可與脫脂牛奶及肉類相媲美，是美國宇航員首選理想太空食物；燕麥中的蛋白質、賴氨酸、亞油酸、β葡聚糖含量比較高，長期食用，可減少膽固醇在心血管中累積，對于防止糖尿病、高血壓、高血脂等大有益處；苦蕎麥是同時具備營養性和保健性兩種功效的雜糧作物，其中組氨酸和精氨酸符合世界衛生組織對必需氨基酸含量規定標準，這兩種氨基酸同賴氨酸一起對嬰幼兒發育至關重要。然而每一種食材中都含較高含量的一種或幾種氨基酸，同時也會缺乏人體所需要的氨基酸，如果蛋白質中某種氨基酸含量不足，則會影響氨基酸的吸收和蛋白質合成，相反的，當某種氨基酸過量時，會造成氨基酸之間氮平衡被破壞，從而影響人體對其它氨基酸的吸收。因此，要滿足人體對氨基酸的需求量，必須同時兼顧各種氨基酸之間的配比。

發明內容

本發明提供的一種合理氨基酸配比營養雜糧米，解決了現有食材中氨基酸搭配不合理，影響人體蛋白質合成以及人體對氨基酸吸收的問題。

本發明的第一個目的是提供一種合理氨基酸配比營養雜糧米，由以下重量份數的組分組成：燕麥片15-30份、燕麥段50-80份、苦蕎麥15-30份、藜麥20-30份、葡萄干10-20份、枸杞5-15份；

其中，所述燕麥片是由新鮮燕麥經除雜、蒸制、干燥、切片處理后得到的；

所述燕麥段是由新鮮燕麥經除雜、蒸制、干燥、切段處理后得到的；

所述苦蕎麥是由新鮮苦蕎麥經除雜、蒸制、干燥處理后得到的；

所述藜麥是由新鮮藜麥經除雜、干燥、熟化處理后得到的。

優選的，本發明的合理氨基酸配比營養雜糧米，由以下重量份數的組分組成：燕麥片15份、燕麥段80份、苦蕎麥15份、藜麥30份、葡萄干20份、枸杞5份。

優選的，本發明的合理氨基酸配比營養雜糧米，由以下重量份數的組分組成：燕麥片21份、燕麥段63份、苦蕎麥20份、藜麥25份、葡萄干15份、枸杞10份。

優選的，本發明的合理氨基酸配比營養雜糧米，由以下重量份數的組分組成：燕麥片30份、燕麥段55份、苦蕎麥20份、藜麥30份、葡萄干10份、枸杞15份。

本發明的第二個目的是提供一種合理氨基酸配比營養雜糧米的制作方法，包括以下步驟：

步驟1，取新鮮燕麥，經風選去除浮雜，然后過孔徑為3mm的篩子去除雜質，水洗3次后置于沸水中蒸制30min，蒸制完畢后取出，再于50-60℃下干燥，至含水量為15％時停止干燥，冷卻至室溫，從中稱取出一部分進行壓片處理，得到燕麥片，稱取另外一部分進行切段處理，得到燕麥段；

步驟2，取新鮮苦蕎麥，過孔徑為3mm的篩子去除雜質，水洗2～3次后浸泡1h，然后置于沸水中蒸制30min，蒸制完畢后取出，再于50-60℃下干燥，至含水量低于10％時停止干燥，冷卻至室溫后去殼，得到熟制苦蕎麥；

步驟3，取新鮮藜麥，過孔徑為3mm的篩子去除雜質，水洗2～3次后于50-60℃下干燥，至含水量低于10％時停止干燥，干燥完畢后再置于150℃下熟化9min，冷卻至室溫，得到熟制藜麥；

步驟4，稱取15-30份的燕麥片、50-80份的燕麥段、15-30份的熟制苦蕎麥、20-30份的熟制藜麥，混合并攪拌均勻，得到混合熟制雜糧；

步驟5，稱取10-20份的葡萄干、5-15份的枸杞加入步驟4的混合熟制雜糧中，攪拌均勻，即得所述合理氨基酸配比的營養雜糧米。

優選的，所述步驟2中經壓片處理后的燕麥片為外徑2-4mm，厚度1-2mm的圓片，經切段處理處理后的燕麥段為長度4-6mm、寬度2-3mm、厚度1-2mm的長條。

優選的，所述合理氨基酸配比營養雜糧米中燕麥片、燕麥段、苦蕎麥和藜麥的配比是根據下述方法得到的：檢測新鮮燕麥、新鮮苦蕎麥以及新鮮藜麥中人體所必需的八種氨基酸含量，采用FAO氨基酸評分模式對上述各原料中的氨基酸進行評分計算，得到各原料中氨基酸組成及評分表，再根據所述評分表確定各原料的第一限制氨基酸種類，然后按照滿足人體營養需求所需要的各種氨基酸量，利用計算機Excel表中的MINVERSE和MMULT函數計算得到各原料中各自的氨基酸含量占總氨基酸需求量的質量分數，并根據上述質量分數計算出各原料配方用量，再根據上述質量分數計算出新鮮燕麥、新鮮苦蕎麥以及新鮮藜麥的配比，最后根據合理氨基酸配比營養雜糧米對黏稠度和口感的要求確定燕麥片與燕麥段的配比。