[發(fā)明專利]一種合理氨基酸配比營養(yǎng)雜糧米及其制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201611159081.5
• 申請日: 2016-12-15
• 公開（公告）號: CN106616346A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 周海濤;張斌;劉文婷;張新軍;白靜;劉曉婕;郭雪瀟;楊才
• 申請（專利權(quán)）人: 張家口市農(nóng)業(yè)科學(xué)院
• 主分類號: A23L7/148
• 分類號: A23L7/148
• 代理公司: 西安銘澤知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)61223
• 代理人: 潘宏偉

1.一種合理氨基酸配比營養(yǎng)雜糧米，其特征在于，由以下重量份數(shù)的組分組成：燕麥片15-30份、燕麥段50-80份、苦蕎麥15-30份、藜麥20-30份、葡萄干10-20份、枸杞5-15份；

其中，所述燕麥片是由新鮮燕麥經(jīng)除雜、蒸制、干燥、切片處理后得到的；

所述燕麥段是由新鮮燕麥經(jīng)除雜、蒸制、干燥、切段處理后得到的；

所述苦蕎麥?zhǔn)怯尚迈r苦蕎麥經(jīng)除雜、蒸制、干燥處理后得到的；

所述藜麥?zhǔn)怯尚迈r藜麥經(jīng)除雜、干燥、熟化處理后得到的。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的合理氨基酸配比營養(yǎng)雜糧米，其特征在于，由以下重量份數(shù)的組分組成：燕麥片15份、燕麥段80份、苦蕎麥15份、藜麥30份、葡萄干20份、枸杞5份。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的合理氨基酸配比營養(yǎng)雜糧米，其特征在于，由以下重量份數(shù)的組分組成：燕麥片21份、燕麥段63份、苦蕎麥20份、藜麥25份、葡萄干15份、枸杞10份。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的合理氨基酸配比營養(yǎng)雜糧米，其特征在于，由以下重量份數(shù)的組分組成：燕麥片30份、燕麥段55份、苦蕎麥20份、藜麥30份、葡萄干10份、枸杞15份。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的合理氨基酸配比營養(yǎng)雜糧米的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟1，取新鮮燕麥，經(jīng)風(fēng)選去除浮雜，然后過孔徑為3mm的篩子去除雜質(zhì)，水洗3次后置于沸水中蒸制30min，蒸制完畢后取出，再于50-60℃下干燥，至含水量為15％時停止干燥，冷卻至室溫，從中稱取出一部分進(jìn)行壓片處理，得到燕麥片，稱取另外一部分進(jìn)行切段處理，得到燕麥段；

步驟2，取新鮮苦蕎麥，過孔徑為3mm的篩子去除雜質(zhì)，水洗2～3次后浸泡1h，然后置于沸水中蒸制30min，蒸制完畢后取出，再于50-60℃下干燥，至含水量低于10％時停止干燥，冷卻至室溫后去殼，得到熟制苦蕎麥；

步驟3，取新鮮藜麥，過孔徑為3mm的篩子去除雜質(zhì)，水洗2～3次后于50-60℃下干燥，至含水量低于10％時停止干燥，干燥完畢后再置于150℃下熟化9min，冷卻至室溫，得到熟制藜麥；

步驟4，稱取15-30份的燕麥片、50-80份的燕麥段、15-30份的熟制苦蕎麥、20-30份的熟制藜麥，混合并攪拌均勻，得到混合熟制雜糧；

步驟5，稱取10-20份的葡萄干、5-15份的枸杞加入步驟4的混合熟制雜糧中，攪拌均勻，即得所述合理氨基酸配比的營養(yǎng)雜糧米。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的合理氨基酸配比營養(yǎng)雜糧米的制作方法，其特征在于，所述步驟1中燕麥片為外徑2-4mm，厚度1-2mm的圓片，燕麥段為長度4-6mm、寬度2-3mm、厚度1-2mm的長條。

7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的合理氨基酸配比營養(yǎng)雜糧米的制作方法，其特征在于，所述合理氨基酸配比營養(yǎng)雜糧米中燕麥片、燕麥段、苦蕎麥和藜麥的配比是根據(jù)下述方法得到的：檢測新鮮燕麥、新鮮苦蕎麥以及新鮮藜麥中人體所必需的八種氨基酸含量，并采用FAO氨基酸評分模式對上述各原料中的氨基酸進(jìn)行評分計算，得到各原料中氨基酸組成及評分表，再根據(jù)所述評分表確定各原料的第一限制氨基酸種類，然后按照滿足人體營養(yǎng)需求所需要的各種氨基酸量，利用計算機(jī)Excel表中的MINVERSE和MMULT函數(shù)計算得到各原料中各自的氨基酸含量占總氨基酸需求量的質(zhì)量分?jǐn)?shù)，再根據(jù)上述質(zhì)量分?jǐn)?shù)計算出新鮮燕麥、新鮮苦蕎麥以及新鮮藜麥的配比，最后根據(jù)合理氨基酸配比營養(yǎng)雜糧米對黏稠度和口感的要求確定燕麥片與燕麥段的配比。