[發明專利]一種黑米魔芋復合酶解液制備方法

在審

• 申請號: 201611158864.1
• 申請日: 2016-12-08
• 公開（公告）號: CN108185294A
• 公開（公告）日: 2018-06-22
• 發明（設計）人: 張志健;衛永華;鄭紅星;李新生
• 申請（專利權）人: 陜西理工大學
• 主分類號: A23L7/104
• 分類號: A23L7/104;A23L19/10;A23L29/00;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

一種黑米魔芋復合酶解液制備方法。本發明涉及農副產品加工技術領域，其特征是將黑米粉碎、糊化液化、加魔芋精粉后進行三次多酶酶解，得兩種可溶性固形物、黑米花青苷、可溶性魔芋葡甘聚糖和魔芋低聚糖含量不同的黑米魔芋復合酶解液產品。本發明所制的一次復合酶解液可溶性固形物含量高(白利度在30％以上)，不需濃縮即可用于黃酒等發酵食品的釀造；黑米花青苷(欠車菊素?3?葡萄糖苷)含量高(2.5μg/ml以上)，同時含有可溶性葡甘聚糖和低聚糖，可用于黑米魔芋復合功能食品制備；所制的二次酶解液可溶性固形物和黑米花青苷含量分別在11％和0.37μg/ml以上，也含有可溶性葡甘聚糖和低聚糖，可用于黑米魔芋復合飲料制備。本發明制得的產品營養豐富，安全性高，并具有多種保健功能，用途廣泛，而且對原料的利用率高達90％以上，操作簡便，無環境污染。

一、技術領域

農副產品加工技術領域，具體來說本發明是一種黑米魔芋復合酶解液制備方法。

二、背景技術

黑米和魔芋均是陜西漢中的特色食品資源，具有很高的營養價值和功能特性。但由于黑米的功能成分(如花青苷)主要存在于皮層，故傳統黑米食用、加工均采用的是糙米，糊化時間長，加工工序多，機械化、連續化和標準化程度低，勞動強度大；黑米利用率低，出品率低；產品品種少，品質穩定性差等。而魔芋精粉溶脹時間長(2小時以上)，黏度過大(20000MPa·s以上)，使用不方便，此外，魔芋精粉的主要成分(葡甘聚糖)保健功能單一。

三、發明內容

本發明的目的在于同時將固體黑米轉化為液體，將魔芋葡甘聚糖適度水解成速溶性多糖和低聚糖，為功能性食品(飲料)加工提供一種黑米魔芋復合液體原料。用此法所制得的黑米魔芋復合酶解液可用于發酵食品(如酒、醋)、功能食品和飲料的生產。

本發明是這樣實現的：將黑米粉碎、糊化液化、再加魔芋精粉和多種酶制劑進行酶解即得黑米魔芋復合酶解液。

本發明技術要點是：

1.黑米粉碎：用開路式粉碎機將黑米粉碎到胚乳粉粒在60～80目。

2.糊化液化：將黑米粉與三次酶解液按一定料液比混合，加定量α-淀粉酶，攪拌混合均勻，再加熱、保溫一定時間，使黑米完全糊化、液化。

3.酶解：將液化液冷卻降溫至酶解溫度，加入定量纖維素酶、糖化酶、蛋白酶、葡甘聚糖酶和魔芋精粉，攪拌均勻后在酶解溫度下保溫一定時間，使黑米和魔芋精粉酶解，得一次酶解液。然后用純凈水替代三次酶解液，對殘渣再酶解2次，分別得二次酶解液和三次酶解液。

三次酶解液用于黑米的糊化液化。一次酶解液和二次酶解液即為產品，可分別用于不同產品的加工。

本發明具有如下優點：

1.采用本發明可同時制得兩種濃度不同的酶解液(即一次酶解液和二次酶解液)和黑米色素，原料利用率高，可達90％以上。

2.產品用途廣泛：如所制的一次酶解液可溶性固形物含量高(白利在30％以上)，不需濃縮即可用于黃酒等發酵食品的釀造；黑米花青苷(矢車菊素-3-葡萄糖苷)含量高(2.5μg/ml以上)，同時含有可溶性葡甘聚糖和低聚糖，可用于黑米魔芋復合功能食品制備；所制的二次酶解液可溶性固形物和黑米花青苷含量分別在11％和0.37μg/ml以上，也含有可溶性葡甘聚糖和低聚糖，可用于黑米魔芋復合飲料制備。

3.產品保健功能多且強：產品同時含有豐富的黑米花青苷、可溶性魔芋葡甘聚糖和魔芋低聚糖，從而使產品同時具備黑米花青苷、魔芋葡甘聚糖和魔芋低聚糖的保健功能，且它們之間有一定的協同作用，使保健功能增強。

4.操作簡便：如整個過程在自然pH和常壓下進行，不需調節料液pH，使操作大為簡化。

5.安全環保：生產過程不使用任何化學試劑，產品營養豐富，安全性高；除排放可作為動物飼料的殘渣外，無其他“三廢”排放。