[發明專利]一種保健醬油原汁及其制備方法

在審

• 申請號: 201611158579.X
• 申請日: 2016-12-15
• 公開（公告）號: CN106722778A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 曾凡躍;戚玉如
• 申請（專利權）人: 欽州市欽南區科學技術情報研究所
• 主分類號: A23L27/50
• 分類號: A23L27/50;A23L33/105
• 代理公司: 北京同輝知識產權代理事務所(普通合伙)11357
• 代理人: 魏忠暉

技術領域

本發明涉及醬油原汁領域，具體而言涉及一種保健醬油原汁及其制備方法。

背景技術

醬油中含有豐富的氨基酸，能去魚肉腥味，調和菜肴，增進食欲，一直以來，醬油作為普通的調味品已走上了千家萬戶的餐桌。近年來，一些國家的營養學家對人們的食用醬油做了具體的研究，發現醬油具有獨特的防癌抗癌的作用；醬油中所含的異內酮，可降低人體10％膽固醇，減少心血管疾病的危險，還可以減緩甚至阻止腫瘤的生長等等。

醬油在人們的日常生活中占有非常重要的地位，而且也會越來越受到人們的重視。但是，我們日常生活所使用的醬油，均是采用傳統發酵工藝制造，即以大豆和/或脫脂大豆、小麥和/或麩皮為原料，經微生物發酵制成的具有特殊色、香、味的液體調味品，這種醬油產品單一，不具有特定營養成分，在消費需求多樣化的情況下，無法滿足市場需要。

發明內容

本發明提供了一種保健醬油原汁及其制備方法，本發明為鮮紅褐色，有濃郁的酯香味和醬香味，無其他不良氣味，口感鮮美醇厚，體態澄清；醬油含有香菇中的營養成分，具有保健效果。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：

一種保健醬油原汁及其制備方法，由以下質量份數配方成分組成：大豆30-50份、阿膠1-2份、天麻6-8份、香菇粉15-25份、小麥粉16-18份、檸檬酸6-10份、山梨酸5-8份、苦丁4-6份、芝麻7-9份、白茅根7-9份、蓮心3-7份、香蔥精油6-10份、牛黃1-3份。

進一步：由以下質量份數配方成分組成：大豆30份、阿膠1份、天麻6份、香菇粉15份、小麥粉16份、檸檬酸6份、山梨酸5份、苦丁4份、芝麻7份、白茅根7份、蓮心3份、香蔥精油6份、牛黃1份。

進一步：由以下質量份數配方成分組成：大豆40份、阿膠1.5份、天麻7份、香菇粉20份、小麥粉17份、檸檬酸8份、山梨酸7份、苦丁5份、芝麻8份、白茅根8份、蓮心5份、香蔥精油8份、牛黃2份。

進一步：由以下質量份數配方成分組成：大豆50份、阿膠2份、天麻8份、香菇粉25份、小麥粉18份、檸檬酸10份、山梨酸8份、苦丁6份、芝麻9份、白茅根9份、蓮心7份、香蔥精油10份、牛黃3份。

進一步：本發明制備方法具有如下步驟：

步驟一、將大豆放在錘式粉碎機中進行粉碎，粉碎的粒度在4mm以下，并且風粉碎的顆粒數大小均一，粉碎的目的是使其有適當的粒度，便于潤水和蒸煮；

步驟二、原料的潤水，將粉碎好的大豆按照上述比例混合后，攪拌均勻，采用熱水潤水；

步驟三、將潤水后的大豆，采用常壓、加壓蒸煮鍋蒸煮設備進行蒸煮，蒸煮時間為30-40分鐘；使原料蛋白質適度變性；

步驟四、步驟三進行膨化處理；

步驟五、將中藥原料放入溫水中浸泡5-10天將汁液濃縮；

步驟六、將步驟三所得與步驟五所得混合加入剩余原料后既得成品。

本發明的有益效果是：

1、本發明為鮮紅褐色，有濃郁的酯香味和醬香味，無其他不良氣味，口感鮮美醇厚，體態澄清；

2、本發明醬油含有香菇中的營養成分，具有保健效果。

具體實施方式

下面將結合本發明實施例，對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。

實施例一：

一種保健醬油原汁由以下質量份數配方成分組成：大豆30-50份、阿膠1-2份、天麻6-8份、香菇粉15-25份、小麥粉16-18份、檸檬酸6-10份、山梨酸5-8份、苦丁4-6份、芝麻7-9份、白茅根7-9份、蓮心3-7份、香蔥精油6-10份、牛黃1-3份。

實施例二：

一種保健醬油原汁由以下質量份數配方成分組成：大豆30份、阿膠1份、天麻6份、香菇粉15份、小麥粉16份、檸檬酸6份、山梨酸5份、苦丁4份、芝麻7份、白茅根7份、蓮心3份、香蔥精油6份、牛黃1份。

實施例三：

一種保健醬油原汁由以下質量份數配方成分組成：大豆40份、阿膠1.5份、天麻7份、香菇粉20份、小麥粉17份、檸檬酸8份、山梨酸7份、苦丁5份、芝麻8份、白茅根8份、蓮心5份、香蔥精油8份、牛黃2份。

實施例四：