[發明專利]一種黑蒜低聚肽的提取方法

在審

• 申請號: 201611157609.5
• 申請日: 2016-12-15
• 公開（公告）號: CN106579462A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發明（設計）人: 鄭思敏;張曉東
• 申請（專利權）人: 得利斯集團有限公司
• 主分類號: A23L33/18
• 分類號: A23L33/18
• 代理公司: 北京一格知識產權代理事務所(普通合伙)11316
• 代理人: 滑春生,趙永偉

技術領域

本發明涉及黑蒜低聚肽的深加工技術領域，具體涉及一種的是黑蒜低聚肽的提取方法，是一種以發酵黑蒜為原料，利用生物技術獲取黑蒜低聚肽的方法。

背景技術

黑蒜又名黑大蒜、發酵黑蒜、黑蒜頭，是用新鮮的生蒜，帶皮放在高溫高濕的發酵箱里發酵60~90 天，讓其自然發酵制成的食品，它在保留生大蒜原有成份、功能的基礎上，使生大蒜的抗氧化、抗酸化功效提高了數十倍，又把生大蒜本身的蛋白質大量轉化成為人體每天所必需的18種氨基酸，進而被人體迅速吸收，對增強人體免疫力、恢復人體疲勞，保持人體健康起到巨大積極作用，而且味道酸甜，食后無蒜味，不上火，是速效性的保健食品。它對糖尿病、高血壓、高血脂、癌癥都有非常顯著的防治功效。黑蒜具有極高的營養價值，檢驗機構檢測報告顯示：鮮大蒜每100g含水分63.8g、糖7.2g、蛋白質5.2g、脂肪10.2g、鈣10mg、磷12.5mg、鐵1.3mg、維生素B10.29mg、維生素B20.06mg、尼克酸0.8mg、維生素C 7mg，此外還含有鎂及其他微量元素等，這些都是人體不可缺少的營養成分。而黑蒜每100g含水分43.6g、熱量1100KJ、糖41.4g、蛋白質10.4g、脂肪5.1g、鈣13mg、鎂52mg、鐵2.1mg、鈉36mg、鉀930mg、鋅1.4mg維生素B610.726mg、維生素B20.126mg、煙酸10.048mg等，由此可以看出，黑蒜比大蒜的水分、脂肪等有顯著的降低，微量元素有顯著提高，而蛋白質、糖份、維生素等則至少為大蒜的2倍以上，因此，黑蒜具有豐富的、人體必需甚至可以提高機能的營養成分。黑蒜中的低聚肽成分，產品分子量較高，無需腸胃消化，直接可以吸收，能達到100%的吸收效果，有利于體弱病殘腸胃消化功能不好的人食用。能更方面的添加在固體飲料、液態飲品、膠囊中，更適合作為食品添加劑使用。近年來國內一些黑蒜提取物產品，采用提取、層析、結晶工藝完成，生產成本高，不適合規模化生產，在本領域很少有發明專利。

發明內容

本發明要解決的技術問題是針對現有技術中存在的不足，提供一種黑蒜低聚肽的提取方法，該方法生產成本低，周期短，所得黑蒜低聚肽粉末含水量少，含鹽量低，分子量小，能完全溶于水，純度高，便于儲存和運輸，規模產業化生產可行。

為達到上述技術目的，本發明提出了一種黑蒜低聚肽的提取方法，主要包括如下步驟：

（1）選取發酵好的黑蒜，用絞肉機絞碎作為原料，再加入原料重量7-8倍純化水攪拌均勻,在90℃-95℃條件下，蒸煮20-25min；

（2）然后降溫至50-55℃，首先加入中性蛋白酶，溫度保持在50-55℃，半小時后再加入風味蛋白酶，反應3.0-4.0h，酶解完后將得到的酶解液升溫至90-95℃，保持10-15min滅酶；

（3）將酶解液用離心機離心脫去不溶物，即為黑蒜酶解液；

（4）酶解液再進行微孔過濾；

（5）濾液經納濾膜分離裝置進行分離，進一步脫鹽并濃縮；

（6）納濾液用雙效濃縮器進一步濃縮；

（7）濃縮液攪拌添加糊精，至糊精完全溶解；

（8）混合液噴霧干燥后即得黑蒜低聚肽產品。

所述步驟（5）中，的納濾膜分離裝置所用膜孔徑為1納米。

所述步驟（2）中，中性蛋白酶的原料重量為1-1.5%的20U/mg。

所述步驟（2）中，風味蛋白酶的加入比重為0.3-0.5%。

所述步驟（7）中，所述糊精的加入比重為8-10%。

與現有技術相比，本發明方法的優點和有益效果如下：

1、本發明的納濾膜分離技術，對液態物料進行脫鹽和濃縮，均在常溫下操作、無相態變化、并且生產過程中不產生污染；不但能更好的脫去分子量小于100道爾頓的鹽類物質，使產品能保持更好的純度，而且更好使濾液濃縮、節省后續工序濃縮時間、降低能耗。

2、本發明方法生產出來的黑蒜低聚肽產品的純度高，其肽分子量300-1000道爾頓的肽含量達到96%以上，分子量≥1000道爾頓的在4%以內，使人體能更好的吸收，吸收率達100%；。

3、本發明方法的生產周期短、成本低、不產生任何有毒有害物質，安全，無毒副作用，其產品口感好，無異味，無苦味，可廣泛應用于食品、保健品、藥品等領域；

4、本發明采用離心技術，去除酶解液中不溶物；

5、本發明濃縮液中添加糊精，更能適合噴霧干燥，增加產品流動性，不沾塔壁；