[發明專利]一種具有保健功效的麥斛風味蓮霧罐頭

在審

• 申請號: 201611157427.8
• 申請日: 2016-11-24
• 公開（公告）號: CN106690160A
• 公開（公告）日: 2017-05-24
• 發明（設計）人: 王可健
• 申請（專利權）人: 安徽聯喆玉竹有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L33/105;A23L33/10;A61K36/898;A61P11/10;A61P11/14
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本申請為申請號201611041536.3、申請日2016年11月24日、發明名稱為“一種麥斛風味蓮霧罐頭”的分案申請。

技術領域

本發明涉及食品加工領域，具體涉及以麥斛、蓮霧為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種麥斛風味蓮霧罐頭。

背景技術

麥斛，附生植物。根狀莖纖細，質硬。假鱗莖卵圓形，鮮時綠色，干后變黃綠色，彼此相距約1cm，基部生多數須根，頂生1葉。附生于山林樹干或濕巖上。藥材為蘭科石豆蘭屬植物麥斛，以全草入藥。生于深山巖壁上，全年可采，洗凈曬干或蒸后曬干備用。麥斛味甘、淡，性涼。具有清熱化痰、生津養胃的功效，主治肺熱咳嗽、勞傷咯血、心煩口渴、食欲不振、月經不調、小兒驚癇、跌打損傷、疔瘡。

蓮霧，又名洋蒲桃、紫蒲桃、水蒲桃、水石榴、天桃、輦霧、爪哇浦桃、璉霧，桃金娘科，果實頂端扁平，下垂狀表面有蠟質的光澤。果肉呈海綿質，略有蘋果香味。蓮霧的種類很多，果色鮮艷，有的呈青綠色，有的呈粉紅色，還有的呈大紅色。蓮霧的果實中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鉀等礦物質，適合治清熱利尿和安神，對咳嗽、哮喘也有效果。蓮霧味甘，性平。具有潤肺止咳、除痰、涼血、收斂的功效，主治肺燥咳嗽、呃逆不止、痔瘡出血、胃腹脹滿、腸炎痢疾、糖尿病等癥。

角盤蘭，株高5.5-35厘米。塊莖球形，直徑6-10毫米，肉質。莖直立，無毛，基部具2枚筒狀鞘，下部具2-3枚葉。葉片狹橢圓狀披針形或狹橢圓形，直立伸展。總狀花序具多數花，圓柱狀，長達15厘米；花小，黃綠色，垂頭，萼片近等長，具1脈；花瓣近菱形，上部肉質增厚，較萼片稍長，向先端漸狹，或在中部多少3裂；唇瓣與花瓣等長，肉質增厚，基部凹陷呈淺囊狀，近中部3裂。角盤蘭味甘，性溫。具有滋陰補腎、養胃、調經的作用，常用于神經衰弱、頭暈失眠、煩躁口渴食欲不振、須發早白、月經不調。

老君須，為蘿藦科植物雪里蟠桃的根及根莖。干燥的根莖長約2-3厘米，表面有多數并排的莖稈殘基；外表粗糙，棕褐色；斷面黃白色，充實。須根細小，叢生于根莖四周，扭曲不直，長約3-5厘米；外表棕褐色有皺紋；質脆弱，斷面黃白色。老君須味辛，性平，具有補腎、健脾、化毒的作用，主治虛癆久嗽、浮腫、白帶、月經不調、瘰疬、瘡疥。

水果罐頭是以用料不同而命名不同，一般水果罐頭的原料取材于水果，其品種多樣。以麥斛、蓮霧為主要原料，角盤蘭、老君須為保健原料，生產出一種麥斛風味蓮霧罐頭，目前還未見報道和產品上市。

發明內容

本發明以麥斛、蓮霧為原料，同時添加角盤蘭、老君須，開發出一種麥斛風味蓮霧罐頭罐頭。填補了國內使用這類原料制作罐頭的一項空白。

一種麥斛風味蓮霧罐頭的制作方法，采用以下步驟：

A.蓮霧預處理：取新鮮成熟的蓮霧，清洗干凈，去皮，并將其切成棱長為1-2厘米的正方體塊，制得蓮霧塊；

B.預煮、發酵：將洗凈的蓮霧塊放入預煮機，加入濃度為0.1-0.15%的檸檬酸溶液，預煮3-6分鐘，水溫保持在95-100℃之間，煮透后迅速撈出，通過冷水冷卻，待蓮霧塊冷卻，加入蓮霧塊重0.5-1.5%的果酒酒母，密封靜置發酵，待酒精度達到0.5-1%重量比，結束發酵；

C.麥斛預處理:取成熟的麥斛根，清洗干凈，放入裝有60-80目網篩的制漿機中打漿，制得麥斛漿；

D.中藥材預處理：取一定比例的中藥材角盤蘭、老君須，加入原料中藥材重量10-20重量份的水，浸泡1-2小時，煮沸30-50分鐘，再用80-100目網篩的過濾設備進行過濾，取得中藥汁；

E.糖液配制：取適量白砂糖，白砂糖重量2-5倍的水、5-10%的麥斛漿、3-5%的中藥汁，置入溶糖鍋中，煮沸，后改小火繼續煮5-8分鐘；

F.裝罐、注液：取發酵的蓮霧塊70-100重量份、糖液30-50重量份，通過灌裝設備，依次進行裝罐，裝罐的蓮霧塊與糖液的比例為1:0.4-0.5；

G.排氣、密封：將裝好的罐頭送入排氣箱加熱排氣，待罐頭中心溫度達到70-80℃，再放入真空封罐機進行密封；

H.滅菌、冷卻：將密封好的麥斛風味蓮霧罐頭，放入沸水中用蒸汽加熱18-22分鐘，進行殺菌，后用溫水噴淋分段設備進行冷卻；

I.檢驗、貯存：將檢驗合格的麥斛風味蓮霧罐頭置于陰涼、干燥、通風的庫房中存放。

本發明步驟D一定比例的中藥材為以下原料重量比：角盤蘭45-55%，老君須45-55%。

本發明步驟F中的罐為玻璃罐、馬口鐵罐任一種。

本發明作用機理：