[發明專利]一種香樟風味鳑鲏保健魚粥

在審

• 申請號: 201611157410.2
• 申請日: 2016-11-24
• 公開（公告）號: CN106578882A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發明（設計）人: 盧榮紅
• 申請（專利權）人: 安徽聯喆玉竹有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L17/00;A23L33/105
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• 代理人: 暫無信息

本申請為申請號201611041348.0、申請日2016年11月24日、發明名稱為“一種香樟風味鳑鲏魚粥”的分案申請。

技術領域

本發明涉及食品加工領域，具體涉及以香樟、鳑鲏為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種香樟風味鳑鲏魚粥。

背景技術

香樟，常綠大喬木，樹冠廣卵形，圓錐花序腋生，具梗，與各級序軸均無毛或被灰白至黃褐色微柔毛，被毛時往往在節上尤為明顯。花綠白或帶黃色，無毛。花被外面無毛或被微柔毛，內面密被短柔毛，花被筒倒錐形，花被裂片橢圓形。香樟具有理氣活血、祛風除濕的功效。

鳑鲏，鯉形目鯉科鱊亞科的通稱，又稱四方皮、鏡魚、彩圓兒。為小型淡水魚類，成體可達6cm左右；體呈卵圓形或菱形；頭短，口小；須1對或無；臀鰭始于背鰭基下方，背、臀鰭頗長，有或無硬刺；腹鰭腹位；尾鰭叉狀；側線鱗完全或不完全。鳑鲏味甘，性平，具有補氣健脾、解毒的功效，主治久病體虛、痘毒。

芍藥，屬五椏果目，毛茛科芍藥屬多年生草本花卉。一般獨開在莖的頂端或近頂端葉腋處，倒卵形，雄蕊多數，花絲黃色，花盤淺杯狀，包裹心皮基部，頂端鈍圓，頂具喙。具有養血柔肝、散郁祛瘀的功效。

沙參，為桔梗科植物沙參及其同屬數種植物的根。屬多年生草本植物，根胡蘿卜狀，不分枝，植株直立而不分枝，假總狀或圓錐花序，狹窄，花梗短，花萼全緣或具齒；花冠常紫色或藍色，花梗短，花絲下部擴大成片狀，花藥細長；子房下位，胚珠多數。種子橢圓狀。沙參味甘、微苦，性微寒，歸肺、胃經，具有潤肺化痰、益胃生津、養陰清熱的功效，主治陰虛久咳、癆嗽痰血、燥咳痰少、虛熱喉痹、津傷口渴。

粥，也稱糜，是一種把稻米、小米或玉米等糧食煮成的稠糊的食物。粥的功能是將“食用”、“藥用”進行了高度融合，使其帶有人文色彩的“養生”層次。以香樟、鳑鲏為主要原料，芍藥、沙參為保健原料，生產出一種保健粥，目前還未見報道和產品上市。

發明內容

本發明以香樟、鳑鲏為原料，同時添加芍藥、沙參開發出一種香樟風味鳑鲏魚粥，填補了國內使用這類原料制作粥的一項空白。

一種香樟風味鳑鲏魚粥，采用以下步驟制作：

A.香樟預處理：取新鮮的香樟花，放入洗滌槽，淘洗干凈，瀝干體表水；

B.鳑鲏預處理：取新鮮的鳑鲏魚，去除雜質，清洗干凈，放入絞肉機進行絞制，制得鳑鲏魚泥，后加入鳑鲏魚泥重0.5-1.5%的姜末、1-2%的料酒，放入調味腌制機，腌制30-60分鐘，后向不銹鋼鍋中倒入適量植物油，再倒入腌制好的鳑鲏魚泥，翻炒2-5分鐘，制得熟的鳑鲏魚泥；

C.芍藥預處理：取干制的芍藥花，淘洗干凈，用溫水泡發，撈出瀝干體表水，再加入泡發的芍藥花重0.1-0.3%的纖維素酶、0.2-0.4%的半纖維素酶、0.1-0.3%的果膠酶，加熱至38-42℃，保持20-30分鐘，后放入裝有60-100目網篩的打漿機進行打漿，制得酶解芍藥漿；

D.沙參預處理：取新鮮的沙參根，用清水沖洗干凈，通過斬切機切成0.3-0.5厘米的丁狀，入瓷罐中，加入沙參丁重10-20倍的水，熬煮30-60分鐘，后撈出沙參丁，倒入不銹鋼容器，加入沙參丁重1-3%的甜酒曲，密封靜置發酵，待酒精度達到0.5-1.5%體積比，結束發酵，沙參汁備用；

E.熬煮：取淘洗干凈的粳米20-30重量份、沙參汁40-60重量份、水60-80重量份、淀粉適量，入壓力鍋中，先浸泡30-60分鐘，再煮至7-8成熟，制得粳米粥；

F.配料:向7-8成熟的臘肉粥中添加熟的鳑鲏魚泥5-15重量份、酶解芍藥漿3-5重量份、發酵的沙參丁2-3重量份，繼續熬煮5-10分鐘，最后倒入瀝干的香樟花5-10重量份、白砂糖3-5重量份、食鹽0.5-1重量份，熬煮2-5分鐘，香樟鳑鲏魚粥；

G.均質：將香樟鳑鲏魚粥放入均質機均質120-180秒，充分混合均勻；

H.灌裝：均質后的香樟鳑鲏魚粥通過灌裝設備分裝入容器中，裝入量為容器的90-95%；

I.脫氣、殺菌：灌裝好的香樟風味鳑鲏魚粥放入排氣箱進行脫氣，封口，后通過微波殺菌機進行殺菌；

J.冷卻：將香樟風味鳑鲏魚粥放入冷卻室進行冷卻；

K.檢驗、貯存：將冷卻的香樟風味鳑鲏魚粥進行檢驗，檢驗合格后常溫貯存于陰涼、通風、避光的處。

本發明所述步驟A中香樟花也可取干制的香樟花，用溫水泡開。

本發明所述步驟C中溫水指的是30-50℃的溫水。

本發明所述步驟E中淀粉指的是紅薯淀粉、玉米淀粉、菱角淀粉的任一種。