[發明專利]一種香樟風味鳑鲏保健魚粥

在審

• 申請號: 201611157410.2
• 申請日: 2016-11-24
• 公開（公告）號: CN106578882A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發明（設計）人: 盧榮紅
• 申請（專利權）人: 安徽聯喆玉竹有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L17/00;A23L33/105
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種香樟風味鳑鲏保健魚粥，其特征在于，采用以下步驟制作：

A.香樟預處理：取干制的香樟花，洗凈，放入38℃的溫水泡發，撈出瀝干體表水；

B.鳑鲏預處理：取新鮮的鳑鲏魚，去除雜質，清洗干凈，放入絞肉機進行絞制，制得鳑鲏魚泥，后加入鳑鲏魚泥重1.2%的姜末、1.8%的料酒，放入調味腌制機，腌制50分鐘，后向不銹鋼鍋中倒入適量植物油，再倒入腌制好的鳑鲏魚泥，翻炒3分鐘，制得熟的鳑鲏魚泥；

C.芍藥預處理：取干制的芍藥花，淘洗干凈，用38℃的溫水泡發，撈出瀝干體表水，再加入泡發的芍藥花重0.2%的纖維素酶、0.4%的半纖維素酶、0.25%的果膠酶，加熱至41℃，保持28分鐘，后放入裝有100目網篩的打漿機進行打漿，制得酶解芍藥漿；

D.沙參預處理：取新鮮的沙參根，用清水沖洗干凈，通過斬切機切成0.3-0.5厘米的丁狀，入瓷罐中，加入沙參丁重18倍的水，熬煮60分鐘，后撈出沙參丁，倒入不銹鋼容器，加入沙參丁重2.5%的甜酒曲，密封靜置發酵，待酒精度達到1.2%體積比，結束發酵，沙參汁備用；

E.中藥材預處理：按重量比例取中藥材小白棉20%、延胡索14%、昆布23%、海南蒟25%、虎杖18%，加入原料中藥材重15倍的水，浸泡2小時，再煎煮50分鐘，后連同煎煮液一起，倒入裝有100目網篩的打漿機制成中藥漿；

F.熬煮：取淘洗干凈的粳米50kg、沙參汁100kg、水150kg、菱角淀粉適量，入壓力鍋中，先浸泡50分鐘，再煮至8成熟，制得粳米粥；

G.配料:向8成熟的臘肉粥中添加熟的鳑鲏魚泥20kg、酶解芍藥漿10kg、發酵的沙參丁5kg，繼續熬煮8分鐘，最后倒入瀝干的香樟花10kg、白砂糖8.5kg、食鹽1.5kg，熬煮3分鐘，香樟鳑鲏魚粥；

H.均質：將香樟鳑鲏魚粥放入均質機均質160秒，充分混合均勻；

I.灌裝：均質后的香樟鳑鲏魚粥通過灌裝設備分裝入鐵罐中，裝入量為容器的95%；

J.脫氣、殺菌：灌裝好的香樟風味鳑鲏魚粥放入排氣箱進行脫氣，封口，后通過微波殺菌機進行殺菌；

K.冷卻：將香樟風味鳑鲏魚粥放入冷卻室進行冷卻；

L.檢驗、貯存：將冷卻的香樟風味鳑鲏魚粥進行檢驗，檢驗合格后常溫貯存于陰涼、通風、避光的處。

2.根據權利要求1所述的一種香樟風味鳑鲏保健魚粥，其特征在于：所述步驟F中淀粉指的是紅薯淀粉、玉米淀粉、菱角淀粉的任一種。

3.根據權利要求1所述的一種香樟風味鳑鲏保健魚粥，其特征在于：所述步驟I中容器是鐵罐或耐高溫塑料碗。