[發明專利]一種茳芒風味茅莓果凍

在審

• 申請號: 201611157389.6
• 申請日: 2016-11-24
• 公開（公告）號: CN106690198A
• 公開（公告）日: 2017-05-24
• 發明（設計）人: 王可健
• 申請（專利權）人: 安徽聯喆玉竹有限公司
• 主分類號: A23L21/12
• 分類號: A23L21/12;A23L29/00;A23L33/10;A23L33/105;A61K36/9066;A61P27/02
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本申請為申請號201611041397.4、申請日2016年11月24日、發明名稱為“一種茳芒風味茅莓果凍及其生產方法”的分案申請。

技術領域

本發明涉及食品加工領域，具體涉及以茳芒、茅莓為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種茳芒風味茅莓果凍。

背景技術

茳芒，為豆科植物茳芒決明的種子。種子呈廣卵形而扁，直徑3-4mm。表面黃綠色或褐色，微有光澤，兩表面中央有橢圓形凹斑，偏斜，一端略尖，旁有種臍。質堅硬，氣微、味微苦。茳芒甘，性平，入肺、胃、大腸三經。具有清肝明目、健胃調中、潤腸解毒的功效，主目赤腫痛、頭暈頭脹、口腔糜爛、習慣性便秘、小兒疳積。

茅莓，灌木，高1-2米。枝呈弓形彎曲，被柔毛和稀疏鉤狀皮刺。傘房花序頂生或腋生，稀頂生花序成短總狀，具花數朵至多朵，被柔毛和細刺；花梗具柔毛和稀疏小皮刺；花瓣卵圓形或長圓形，粉紅至紫紅色。果實卵球形，直徑1-1.5厘米，紅色，無毛或具稀疏柔毛；核有淺皺紋。茅莓具有止痛活血、祛風除濕的功效，常用于感冒發熱、咽喉腫痛、咯血、肝脾腫大、腎炎水腫、泌尿系感染、結石、月經不調、白帶、風濕骨痛、跌打腫痛等癥。

蓬莪術，為姜科多年生草本植物莪術、溫郁金或廣西莪術的干燥根莖。呈卵圓形或紡錘形，外皮灰黃色至棕黃色，略有皺紋，有環形的節，節上有須根痕跡。質堅實而重，極難折斷，破開面灰褐色至黃綠色，角質狀，有光澤，并有一黃白色環及白色的筋脈小點。蓬莪術味苦、辛，性溫，入肝、脾經，具有行氣破血、消積止痛的功效，主治心腹脹痛、百瘕、積聚、宿食不消、婦女血瘀經閉、跌打損傷作痛。

胖大海，呈紡錘形或橢圓形，長2-3cm，直徑1-1.5cm。先端鈍圓，基部略尖而歪，具淺色的圓形種臍，表面棕色或暗棕色，微有光澤，具不規則的干縮皺紋。外層種皮極薄，質脆，易脫落。中層種皮較厚，黑褐色，質松易碎，遇水膨脹成海綿狀。斷面可見散在的樹脂狀小點。內層種皮可與中層種皮剝離，稍革質，內有2片肥厚胚乳，廣卵形；子葉2枚，菲薄，緊貼于胚乳內側，與胚乳等大。氣微，味淡，嚼之有黏性。胖大海味甘，性平，入肺、大場二經。具有清熱潤肺、利咽解毒、潤腸通便的功效，常用于肺熱聲啞、干咳無痰、咽喉干痛、熱結便閉、頭痛目赤。

果凍是以水、白砂糖、卡拉膠、魔芋粉等為主要原料，經溶膠、調配、灌裝、殺菌、冷卻等多道工序制成的美味食品。是一種西方甜食，呈半固體狀，由食用明膠加水、糖、果汁制成。亦稱啫喱，外觀晶瑩，色澤鮮艷，口感軟滑。果凍完全靠明膠的凝膠作用凝固而成，使用不同的模具，可生產出風格、形態各異的成品，其種類繁多。以茳芒、茅莓為原料，蓬莪術、胖大海為保健食材，生產出一種茳芒風味茅莓果凍，目前還未見報道和產品上市。

發明內容

本發明以茳芒、茅莓為原料，同時添加蓬莪術、胖大海，開發出一種茳芒風味茅莓果凍，填補了國內使用這類原料制作果凍的一項空白。

一種茳芒風味茅莓果凍及其生產方法，采用以下步驟：

A.茅莓預處理：取新鮮成熟的茅莓，放入洗滌槽，淘洗干凈，放入裝有80-100目網篩的打漿機進行打漿，制得茅莓果漿，加入茅莓果漿重1-3%的果酒酵母，攪拌后密封靜置發酵，待酒精度達到0.8-1.2%體積比，結束發酵；

B.茳芒預處理：取成熟的茳芒種子，用35-50℃的溫水浸泡60-120分鐘，淘洗干凈，放入裝有60-100目網篩的打漿機機，加入適量水，進行打漿，加入茳芒漿重1-2%的甜酒曲，密封靜置發酵，待酒精度達到0.5-1%體積比，結束發酵；

C.中藥材預處理：按一定比例取中藥材蓬莪術、胖大海，加入原料中藥材重10-20倍的水，浸泡3-5小時，再煎煮30-60分鐘，濾去中藥渣，制得中藥汁；

D.果凍料液制作：取適量水，加入水重3-5%的中藥汁、15-20%的果葡萄漿、20-30%的白砂糖、2-5%的明膠溶液、0.1-0.3%的檸檬酸，置入溶糖鍋中，攪拌均勻，加熱，煮沸，加熱過程中適當攪拌；

E.配料：取果凍料液100-150重量份、發酵的茅莓果漿10-20重量份、茳芒漿5-10重量份，混合攪拌均勻，制得茳芒茅莓混合液；

F.裝罐、密封：將配制好的茳芒茅莓混合液通過灌裝設備裝入容器中，封口；

G.冷卻、殺菌：將裝好的果凍放入0-6℃冷藏設備，冷藏4-7小時，再通過微波殺菌機進行殺菌；

H.檢驗、貯存：對殺菌后的果凍進行檢驗，檢驗合格后貯存于陰涼、干燥、避光處。

本發明步驟C的中藥材為以下原料重量比:蓬莪術45%-55%，胖大海45%-55%。