[發明專利]一種千日紅風味蛇皮果果醬及制作方法

在審

• 申請號: 201611157376.9
• 申請日: 2016-11-24
• 公開（公告）號: CN106690197A
• 公開（公告）日: 2017-05-24
• 發明（設計）人: 王可健
• 申請（專利權）人: 安徽聯喆玉竹有限公司
• 主分類號: A23L21/12
• 分類號: A23L21/12;A23L29/00;A23L33/10;A23L33/105;A61K36/889;A61P27/02;A61K35/618
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本申請為申請號201611041505.8、申請日2016年11月24日、發明名稱為“一種千日紅風味蛇皮果果醬”的分案申請。

技術領域

本發明涉及食品加工領域，具體涉及以千日紅、蛇皮果為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種千日紅風味蛇皮果果醬。

背景技術

千日紅，藥材為莧科千日紅屬植物千日紅花序入藥。夏、秋采摘花序，曬干。夏季開紫紅色、白色或淡紅色花，頭狀花序球形或長圓形，通常單生于枝頂，有時2-3花序并生，花序直徑約2厘米，總苞2枚，葉狀，每花基部有干膜質卵形苞片1枚，三角狀披針形小苞片2枚，小苞片紫紅色，背棱有顯明細鋸齒，花被片披針形，外面密被白色綿毛，花絲合生成管狀，先端5裂。千日紅味甘，性平。具有止咳平喘、平肝明目的功效，常用于支氣管哮喘、急慢性支氣管炎、百日咳、肺結核咯血、頭暈、視物模糊、痢疾。

蛇皮果，又名沙叻，是棕櫚科蛇皮果屬植物，是東南亞著名水果。果實球形、陀螺形或卵球形，頂端具殘留柱頭，外果皮薄，以覆瓦狀反折的鱗片，鱗片頂尖光滑或呈刺狀尖，中果皮薄，內果皮不明顯。蛇皮果的果肉是白中帶黃色，但是咬下去是很爽脆的感覺，而肉質很乾硬，非常的酸澀。蛇皮果有美容的效果。蛇皮果果肉含對人體皮膚有益成分，印尼本地姑娘經常將它作為美容水果食用。它是水果中鉀含量最高的品種之一，果膠含量也很豐富，對人腦十分有益，有“記憶之果”的美稱。具有美容益膚、清醒頭腦的功效。

桑葉，本品為桑科植物桑的干燥葉。初霜后采收，除去雜質，曬干。本品多皺縮、破碎。完整者有柄，葉片展平后呈卵形或寬卵形，長8-15cm，寬7-13cm；先端漸尖，基部截形、圓形或心形，邊緣有鋸齒或鈍鋸齒，有的不規則分裂。上表面黃綠色或淺黃棕色，有的有小疣狀突起；下表面顏色稍淺，葉脈突出，小脈網狀，脈上被疏毛，脈基具簇毛。桑葉味甘，性寒，歸肺、肝二經。具有疏散風熱、清肺潤燥、清肝明目的功效，常用于風熱感冒、肺熱燥咳、頭暈頭痛、目赤昏花。

茳芒，為豆科植物茳芒決明的種子。種子呈廣卵形而扁，直徑3-4mm。表面黃綠色或褐色，微有光澤，兩表面中央有橢圓形凹斑，偏斜，一端略尖，旁有種臍。質堅硬，氣微、味微苦。茳芒味甘苦，性平，歸肺、胃、大腸三經。具有清肝明目、健胃調中、潤腸解毒的功效，主治目赤腫痛、口腔糜爛、習慣性便秘、小兒疳積、痢疾、瘧疾。

果醬是把水果、糖及酸度調節劑混合后，用超過100℃溫度熬制而成的凝膠物質。制作果醬是長時間保存水果的一種方法。主要用來涂抹于面包或吐司上食用。果醬含有天然果酸，能促進消化液分泌，有增強食欲、幫助消化之功效。果醬還能增加色素，對缺鐵性貧血有輔助療效。果醬含豐富的鉀、鋅元素，能消除疲勞，增強記憶力。嬰幼兒吃果醬可補充鈣、磷、預防佝僂病。以千日紅、蛇皮果為主要原料，桑葉、茳芒為保健原料，生產出一種千日紅風味蛇皮果果醬，目前還未見報道和產品上市。

發明內容

本發明以千日紅、蛇皮果為原料，同時添加桑葉、茳芒開發出一種千日紅風味蛇皮果果醬。填補了國內使用這類原料制作果醬的一項空白。

一種千日紅風味蛇皮果果醬，采用以下步驟制作：

A．千日紅預處理：取新鮮的千日紅花，清洗干凈，放入裝有60-80目網篩的制漿機進行打漿，制得千日紅漿；

B．蛇皮果預處理：取新鮮成熟的蛇皮果，清洗干凈，去皮，去核，適量水，放入裝有60-80目網篩的制漿機中打漿，制得蛇皮果果漿；

C．中藥材預處理：按一定比例取中藥材桑葉、茳芒，加入原料中藥材重5-15倍的水，浸泡1-2小時，再煎煮30-90分鐘，后連同煎煮液一起，倒入裝有80-100目網篩打漿機進行打漿，制得中藥漿；

D．配料：取千日紅漿40-50重量份、蛇皮果果漿100-120重量份、中藥汁4-8重量份、白砂糖10-20重量份、果膠0.3-0.5重量份，充分攪拌均勻，制得千日紅蛇皮果中藥混合漿；

E.酒精發酵：將千日紅蛇皮果中藥混合漿倒入發酵設備，加入果醋酵母1-2重量份，密封靜置發酵，待酒精達到0.5-1%體積比，結束發酵；

F．濃縮：將發酵的千日紅蛇皮果中藥混合漿倒入蒸汽夾層鍋，加熱濃縮，加熱過程中適當攪拌，待果醬含糖量達到75%以上，加入檸檬汁0.1-0.2重量份，攪拌均勻，制得千日紅風味蛇皮果果醬；

G．灌裝：將千日紅風味蛇皮果果醬趁熱稱量，分裝入已滅菌的容器設備中，并迅速封口，裝罐溫度控制在85-90℃；

H．殺菌、冷卻：將裝罐好的千日紅風味蛇皮果果醬，放入沸水中用蒸汽加熱18-22分鐘，進行殺菌，后倒置，進行冷卻；