[發明專利]一種基于白茶工藝的后發酵茶樹花花茶及其制備工藝

在審

• 申請號: 201611157233.8
• 申請日: 2016-12-15
• 公開（公告）號: CN106798060A
• 公開（公告）日: 2017-06-06
• 發明（設計）人: 李作丹
• 申請（專利權）人: 李作丹
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種花茶及其制備工藝，尤其是一種基于白茶工藝的后發酵茶樹花花茶及其制備工藝，屬于茶制品加工技術領域。

背景技術

白茶，因成品茶的外觀呈白色，故名白茶。是六大茶類之一。白茶具有外形完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質特點；白茶屬輕微發酵茶，是我國茶類中的特殊種類；白茶的制作基本工藝包括萎凋、烘干（或陰干）、揀剔、復火等工序；萎凋是形成白茶品質的關鍵工序；一般分為萎凋和干燥兩道工序，而其關鍵是在于萎凋；萎凋分為室內自然萎凋、復式萎凋和加溫萎凋；揀剔工藝是剔除萎調后茶葉中的梗、片、蠟葉、紅張、暗張等不合格品茶葉，復火是以文火進行烘干至足干，只宜以火香襯托茶香，待水分含量為4～5%時，趁熱裝箱；單芽鮮葉為原料加工的白茶為銀針白毫；一芽一二葉鮮葉為原料加工的白茶為貢眉；抽針后的鮮葉加工的白茶為壽眉。

茶樹花，兩性花，多為白色，少數粉色或黃色，微有芳香。它是茶樹的生殖器官之一，每年農歷9月后陸續開放；茶樹花的大小因品種而異，大的直徑達50～55mm,小的在20～25mm之間，由5～9片花瓣組成；花瓣中有200～300個雄蕊，雌蕊位于雄蕊群的中央，成熟的茶樹花分泌出的蜜汁芬芳誘人，其芳香物質以酚類為主，酸類次之，烷烴類、醋類、酮類和醇類含量依次減少；茶樹花的壽命很短，一般為2～7天，開放后2天沒有受精，茶樹花便自動脫落;花期卻很長，茶樹于每年5月開始花芽分化，開花時間因茶樹品種和種植地區而異，一般于每年9～12月陸續開放。10月中下旬至11月中旬為盛花期，我國南部茶區茶樹花期則更長，可延續至翌年2～3月，個別地區甚至全年可見茶樹花開放；茶樹矮小，花朵又受層層葉片遮掩，風和昆蟲傳媒機會極少，能得到授粉的花朵一般僅有2%～5%。因此，茶樹花具有“受命短、花期長、結實少”的特點；茶樹花有很多對人體有益的養生功效；因為茶樹花生長期較長，所以含有多種對人體有益的物質，特別是抗氧化物質含量很高，其抗氧化能力也是比較強的；同時還具有解毒、降脂、降糖、抗衰老、抗癌、抑癌、滋補、壯體、養顏美容等功效。

發明內容

本發明所要解決的技術問題在于提供一種基于白茶工藝的后發酵茶樹花花茶及其制備工藝；本發明制作的茶樹花花茶具有湯色金黃清澈，滋味清淡回甘的品質特點；也更好的保持茶樹花輕微發酵茶的外形完整，具有更好的觀賞性；同時還具有解毒、降脂、降糖、抗衰老、抗癌、抑癌、滋補、壯體、養顏美容等功效。

為解決上述技術問題，本發明的技術方案如下：

一種基于白茶工藝的后發酵茶樹花花茶制備工藝，包括如下步驟：

鮮花采摘：每年9～10月在茶園采摘茶樹新鮮盛開的茶樹花，不要未開或半開的茶樹花；采摘茶樹花時要輕采輕放，用竹簍、竹筐貯運；

自然萎凋：采摘茶樹花鮮花進萎凋室后，采用帶孔的竹篩攤放，攤放均勻不重疊；將攤放茶樹花鮮花的竹篩放在萎凋架上，讓其自然萎凋，不要翻動；萎凋時間為48～60小時，環境溫度控制在15～25℃；達到含水量85%～90%干時，茶樹花不貼篩、不相互粘連、花瓣顏色發暗、嗅之有少許花蜜悶香氣時，下篩等待烘干；

初烘：采用熱風烘焙機烘干，烘焙溫度控制在95～135℃范圍內,時間為5～15分鐘,茶樹花烘焙到含水量為75%～85%干，烘焙過程中不能翻動茶樹花以保持茶樹花的完整；然后下烘焙機放入攤涼篩內；

攤涼發酵：在環境溫度15～25℃條件下，將裝茶樹花的攤涼篩放置攤涼發酵6～36小時，攤涼發酵過程中不能翻動茶樹花,嗅之無花蜜悶香氣時，即下篩等待烘干；

再烘：采用熱風烘焙機烘干，烘焙溫度控制在65～95℃范圍內,時間為35～65分鐘,茶樹花烘焙到含水量15%～9%干，烘焙過程中不能翻動茶樹花；嗅之有少許烘香味時，下烘焙機放入竹筐內；

后發酵：在環境溫度25～35℃條件下，將裝茶樹花的攤涼篩放在后發酵室內發酵1～3個月，嗅之無烘香味時，出篩等待烘干；

復烘：采用熱風烘焙機烘干，烘焙溫度控制在45～65℃范圍內,時間為65～125分鐘,茶樹花烘焙到含水量少于6%干，烘焙過程中不能翻動茶樹花；嗅之有少許烘香味時，下烘焙機放入攤涼篩內；

揀剔：將花型受損的茶樹花與花瓣剔揀掉；剔揀過程不能受灰塵、雜物污染；

貯藏：剔揀后的茶樹花花茶成品趁35～45℃余熱時密封包裝，避光貯藏，貯藏環境溫度低于25℃；

包裝：貯藏到6個月后或更長的時間用紙盒、木盒、竹盒或金屬盒包裝即得茶樹花花茶成品。