[發明專利]一種基于白茶工藝的后發酵茶樹花花茶及其制備工藝

在審

• 申請號: 201611157233.8
• 申請日: 2016-12-15
• 公開（公告）號: CN106798060A
• 公開（公告）日: 2017-06-06
• 發明（設計）人: 李作丹
• 申請（專利權）人: 李作丹
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種基于白茶工藝的后發酵茶樹花花茶制備工藝，其特征在于，包括如下步驟：

鮮花采摘：每年9～10月在茶園采摘茶樹新鮮盛開的茶樹花，不要未開或半開的茶樹花；采摘茶樹花時要輕采輕放，用竹簍、竹筐貯運；

自然萎凋：采摘茶樹花鮮花進萎凋室后，采用帶孔的竹篩攤放，攤放均勻不重疊；將攤放茶樹花鮮花的竹篩放在萎凋架上，讓其自然萎凋，不要翻動；萎凋時間為48～60小時，環境溫度控制在15～25℃；達到含水量85%～90%干時，茶樹花不貼篩、不相互粘連、花瓣顏色發暗、嗅之有少許花蜜悶香氣時，下篩等待烘干；

初烘：采用熱風烘焙機烘干，烘焙溫度控制在95～135℃范圍內,時間為5～15分鐘,茶樹花烘焙到含水量為75%～85%干，烘焙過程中不能翻動茶樹花以保持茶樹花的完整；然后下烘焙機放入攤涼篩內；

攤涼發酵：在環境溫度15～25℃條件下，將裝茶樹花的攤涼篩放置攤涼發酵6～36小時，攤涼發酵過程中不能翻動茶樹花,嗅之無花蜜悶香氣時，即下篩等待烘干；

再烘：采用熱風烘焙機烘干，烘焙溫度控制在65～95℃范圍內,時間為35～65分鐘,茶樹花烘焙到含水量15%～9%干，烘焙過程中不能翻動茶樹花；嗅之有少許烘香味時，下烘焙機放入竹筐內；

后發酵：在環境溫度25～35℃條件下，將裝茶樹花的攤涼篩放在后發酵室內發酵1～3個月，嗅之無烘香味時，出篩等待烘干；

復烘：采用熱風烘焙機烘干，烘焙溫度控制在45～65℃范圍內,時間為65～125分鐘,茶樹花烘焙到含水量少于6%干，烘焙過程中不能翻動茶樹花；嗅之有少許烘香味時，下烘焙機放入攤涼篩內；

揀剔：將花型受損的茶樹花與花瓣剔揀掉；剔揀過程不能受灰塵、雜物污染；

貯藏：剔揀后的茶樹花花茶成品趁35～45℃余熱時密封包裝，避光貯藏，貯藏環境溫度低于25℃；

包裝：貯藏到6個月后或更長的時間用紙盒、木盒、竹盒或金屬盒包裝，即得茶樹花花茶成品。

2.一種茶樹花花茶，其特征在于，采用如權利要求1所述的基于白茶工藝的后發酵制備工藝制得。