[發明專利]火鍋調味底料及其制作工藝

在審

• 申請號: 201611156955.1
• 申請日: 2016-12-14
• 公開（公告）號: CN108208728A
• 公開（公告）日: 2018-06-29
• 發明（設計）人: 李欣欣
• 申請（專利權）人: 李欣欣
• 主分類號: A23L27/10
• 分類號: A23L27/10;A23L11/00;A23L33/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明火鍋調味底料及其制作工藝，其底料包括下列組份，色拉油，精煉牛油，八角、冰糖、麻椒、辣椒、蔥、姜、郫縣豆瓣醬、雞精、食用中草藥混合香料粉末。所述食用中草藥混合香料粉末的成份包括有：香葉、山奈、香砂、香果、丁香、桂皮、白芷、白蔻、草蔻、甘草、紫草、陳皮十四種。這些調味料經數控火鍋的加溫炮制，制出具有獨特口味，符合使用者健康要求，不添加防腐劑，香精，色素的火鍋調味底料。

一、技術領域

本發明涉及食品輔料中的調味料，具體說是火鍋調味底料及其制作工藝。

二、背景技術

目前市場上的火鍋調味料產品多數是針對牛、羊肉、內臟、各種魚類等食材，即使有針對雞的制作工藝、多數是傳統的炸、熏、臘、炒、燜、這些工藝大眾很難掌握，效果也因人而異，而且費時費力成本偏高。

三、發明內容

本發明目的是提供人們一種品味獨特，營養豐富，省時省力的火鍋調味料，也是一種全新的烹調理念，一種簡單便捷的制作工藝。

本發明火鍋調味底料，包括下列組份(按重量份數比)色拉油20份，精煉牛油20份，八角5份，冰糖2份，麻椒8～10份，辣椒10～15份，蔥2份，姜4份，郫縣豆瓣醬50份，雞精8～10份，食用中草藥混合香料粉末6份。

所述的中草藥混合香料粉末的成份(按重量份數比)包括：香葉2份，山柰3、2份，香砂1.5份，香果0.8份，丁香1.6份，桂皮0.8份，白芷3.5份，白蔻2份，肉蔻1.5份，草蔻0.5份，甘草0.5份，紫草0.8份，陳皮0.8份。

以上底料經炒制，灌裝，殺菌工藝制作而成，本發明的火鍋調味底料為適合民族的品味，絕不用豬的提取物，燒制好的醬料要求固形物含量在≥8％。

四、具體實施方式

本發明所用的設備有數控自動炒鍋，灌裝機，封口機，殺菌消毒機。

①將色拉油20份，精煉牛油20份，倒入數控炒鍋，待油溫升至200℃——220℃倒入八角5份，炸至3～5分鐘出香味后撈出八角，放入冰糖2份，1～2分鐘炒化，同時放入蔥2份，姜4份，辣椒10～15份，郫縣豆瓣醬50份，將以上作料炒拌均勻，此時數控炒鍋溫度降至150℃——180℃炒20分鐘制粘稠狀出醬香味，同時倒入雞精8——10份，食用中草藥混合香料粉末6份，然后關閉數控炒鍋讓炒鍋自動降溫并且不斷攪拌均勻，②待炒制好的醬料回涼到80℃后裝入復合膜包裝袋。③裝袋后的醬料放入80℃——100℃的消毒機消毒10～20分鐘即得成品。

五、本發明火鍋調味底料及其制作工藝的實施例

例1①將食用油150～200克放入燒熱的鍋內。②取本發明醬料350克倒入鍋中炒0.5～1分鐘。③倒入事先準備好的雞塊，炒2分鐘。④倒入1～2斤水，煮沸10分鐘⑤即成味道鮮美的火鍋雞。

例2①取鍋燒熱倒入食用油，150～200克。②取本發明的醬料350克倒入鍋中炒0.5～1分鐘。③將準備好的羊排三斤(切塊)炒2分鐘④倒入1～2斤水，大火煮10分鐘。⑤倒入火鍋中即成火鍋羊排。

例3①取鍋燒熱倒入食用油50～200克。

②取本發明成品醬料200克倒入鍋中炒0.5——1分鐘。

③倒入事先用水氽過的龍蝦3斤炒2分鐘

④倒入水1斤，煮沸3分鐘，改小火煮5分鐘。

⑤倒入盤中成麻辣小龍蝦。

本發明在研制過程中充分考慮獨特的品味，食用者的健康要求，所以本發明不添加防腐劑，香料，色素。所用的中草藥多數以性溫、開胃、理氣、散寒、除濕、健脾、潤肺等功效。