[發明專利]一種功能性帶魚魚丸及其制作方法

在審

• 申請號: 201611156952.8
• 申請日: 2016-12-13
• 公開（公告）號: CN106722391A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 鄭捷;李要賞;胡愛軍;于思雨;孫凱華;孫朋朋
• 申請（專利權）人: 天津科技大學
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23L19/00;A23L33/10
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技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，尤其是涉及一種功能性帶魚魚丸及其制作方法。

背景技術

我國水域廣闊，漁業資源豐富。自上世紀80年代以來，水產品總產量迅速增長以及生產結構的日趨合理，使中國成為世界第一漁業大國。根據最新漁業年鑒統計，全國魚類總產量3770.08萬噸，魚類捕撈量880.79萬噸，其中帶魚捕撈量最高，為108.42萬噸，占魚類捕撈量的12.31％。帶魚含有18.1％的蛋白質，其蛋白質含量與畜禽肉中居前列的牛肉、雞肉含量相近。帶魚肉所含的蛋白質都是完全蛋白質，而且蛋白質所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，容易被人體消化吸收。帶魚的脂肪含量為3.8％，多為不飽和脂肪酸，這種脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用。帶魚含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利于預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病，常吃帶魚還有養肝補血、澤膚養發健美的功效。此外，帶魚是維生素的良好來源，海魚肉和魚肝中還含有大量的維生素A、維生素D、維生素B1、尼克酸。所以，可以看出，帶魚具有高蛋白、低脂肪、維生素、礦物質含量豐富，口味好、易于消化吸收的優點。

胡蘿卜性溫，味甘，性平。胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，進入機體后，在肝臟及小腸粘膜內經過酶的作用，其中50％變成維生素A，有補肝明目的作用，可治療夜盲癥。胡蘿卜含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌。胡蘿卜中的木質素也能提高機體免疫機制，間接消滅癌細胞。胡蘿卜還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。

枸杞味甘，性平。入肝、腎經。滋腎，潤肺，補肝，明目。治肝腎陰虧，腰膝酸軟，頭暈，目眩，目昏多淚，虛勞咳嗽，消渴。枸杞擅長明目，所以俗稱“明眼子”。歷代醫家治療肝血不足、腎陰虧虛引起的視物昏花和夜盲癥，常常使用枸杞子，著名方劑杞菊地黃丸，就以枸杞子為主要藥物。枸杞有提高機體免疫力的作用，可以補氣強精、滋補肝腎、抗衰老、止消渴、暖身體、抗腫瘤的功效。枸杞可調節血糖，降低血壓，防治高血壓、心臟病、動脈硬化等癥。此外，枸杞子還有興奮大腦神經、興奮呼吸、促進胃腸蠕動等作用。

紫玉蘭又名木蘭、辛夷，玉蘭主要含萜類、黃酮類、木脂素類以及多種微量元素，具有抗炎、抗過敏、抗血小板、抗微生物、降壓、局部收斂和麻醉的藥理作用等，主治風寒頭痛、鼻塞、鼻淵、鼻流濁涕等癥，紫玉蘭花蕾的醇提物具有明顯擴張血管，降壓作用及對血小板聚集及血栓形成起抑制作用。

紅酒中的多酚類物質可以清除人身體內多余的自由基，有效地降低過氧化造成的傷害，因此可以用于防止或抑制心血管疾病和白內障等疾病的萌發和惡化。此外，多酚類物質還具有防癌、抗癌、抑菌等多重功效。多酚類物質中的白藜蘆醇具有抗腫瘤活性，在腫瘤的起始、促進和發展階段均有抑制作用。紅酒中的單寧可以提高腸道中的平滑肌纖維的收縮性，有助于人體消化，并且對治療結腸炎有一定的作用。此外，紅葡萄酒還有美容養顏、延緩衰老、滋補養身、促進睡眠和緩解痛經等多種功效。

發明內容

本發明的目的是克服傳統魚丸品種單一、腥味重、營養不全面的問題，提供一種口感鮮美，營養豐富，有獨特的紅酒風味的功能性帶魚魚丸及其制作方法。

本發明的具體技術方案是，產品是以冷凍魚糜、胡蘿卜、枸杞粉、紫玉蘭花為主料，木薯淀粉、蛋清粉、食鹽、味精、料酒、姜粉、蒜粉為輔料組成，所述主料和輔料的重量配比為：冷凍魚糜50～70份、胡蘿卜5～20份、枸杞粉2～5份、紫玉蘭花5～15份、木薯淀粉8～20份、食鹽3～5份、白砂糖1～3份、味精0.4～0.6份、蛋清粉1～3份、料酒2～4份、姜粉0.2～0.3份、蒜粉0.4～0.6份。

本發明提供的一種功能性帶魚魚丸的制作方法包括以下步驟：

(1)冷凍魚糜解凍：將冷凍魚糜放在0℃～4℃條件下自然解凍；

(2)胡蘿卜泥的制備：洗去胡蘿卜表面的雜質，將胡蘿卜切成5mm的薄片，加熱煮制3min，撈出后以胡蘿卜片與水比例2∶1打成胡蘿卜泥；

(3)紫玉蘭花的處理：清洗紫玉蘭花瓣，放入攪碎機攪碎；

(4)擂潰：將自然解凍后的魚糜放入擂潰機中擂潰5min后，添加魚肉質量的2％食鹽繼續擂潰10min，最后再加入胡蘿卜泥、枸杞粉、紫玉蘭花、蛋清粉、白砂糖、食鹽、蒜粉、姜粉、料酒、木薯淀粉充分擂潰5min～10min，擂潰過程中適當加碎冰，使魚糜溫度始終保持在10℃以下；