[發明專利]一種功能性帶魚魚丸及其制作方法

在審

• 申請號: 201611156952.8
• 申請日: 2016-12-13
• 公開（公告）號: CN106722391A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 鄭捷;李要賞;胡愛軍;于思雨;孫凱華;孫朋朋
• 申請（專利權）人: 天津科技大學
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23L19/00;A23L33/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種功能性帶魚魚丸，其特征在于，該魚丸以冷凍魚糜、淀粉、蛋清粉、胡蘿卜、枸杞粉、紫玉蘭花、調味料為原料制成，所述主配料的重量份數分別為：冷凍魚糜50～70份、胡蘿卜5～20份、枸杞粉2～5份、紫玉蘭花5～15份、木薯淀粉8～20份、食鹽3～5份、白砂糖1～3份、味精0.4～0.6份、蛋清粉1～3份、料酒2～4份、姜粉0.2～0.3份、蒜粉0.4～0.6份。

2.根據權利要求1所述的功能性帶魚魚丸的制作方法，其特征在于，該制作方法包括以下步驟：

(1)冷凍魚糜解凍：將冷凍魚糜放在0℃～4℃條件下自然解凍；

(2)胡蘿卜泥的制備：洗去胡蘿卜表面的雜質，將胡蘿卜切片，加熱煮制，撈出后打成胡蘿卜泥；

(3)紫玉蘭花的處理：清洗紫玉蘭花瓣，放入攪碎機攪碎；

(4)魚糜擂潰：將解凍的魚糜放入擂潰機中擂潰，添加食鹽繼續擂潰，最后再加入枸杞粉、胡蘿卜泥、紫玉蘭花、蛋清粉、蒜粉、姜粉、木薯淀粉、料酒充分擂潰，擂潰過程中適當加碎冰，使魚糜溫度始終保持在10℃以下；

(5)成型：將擂潰后的調味魚糜放入成型機中成型；

(6)凝膠化：魚糜成型后在40℃下放置50min～60min，以增加魚糜制品的彈性和保水性；

(7)煮制：將凝膠化后的魚丸放入90℃～95℃的紅酒和水的混合液中加熱，待魚丸浮起水面后，即可撈出；

(8)冷卻、包裝：將撈起的魚丸立即快速冷卻，稱量后再包裝，在-18℃以下低溫凍藏。

3.根據權利要求2所述的功能性蔬菜魚丸，其特征在于，胡蘿卜泥的制備：包括清洗，煮制，打漿，采用此技術生產胡蘿卜泥保持了胡蘿卜原有成分和色澤，將胡蘿卜切成5mm的薄片，加熱煮沸3min，撈出后打成胡蘿卜泥，胡蘿卜片和水的質量比為2∶1。

4.根據權利要求2所述的功能性帶魚魚丸的制作方法，其特征在于，將自然解凍后的魚糜放入擂潰機中擂潰5min后，添加魚肉質量的2％食鹽繼續擂潰10min，最后再加入胡蘿卜泥、枸杞粉、紫玉蘭花、蛋清粉、蒜粉、姜粉、料酒、木薯淀粉充分擂潰5min～10min，擂潰過程中適當加碎冰，使魚糜溫度始終保持在10℃以下。

5.根據權利要求2所述的功能性帶魚魚丸的制作方法，其特征在于，將凝膠化后的魚丸放入90℃～95℃的紅酒和水的混合液中加熱，待魚丸漂起后，即可撈出，其中紅酒和水的體積比為1∶2。