[發(fā)明專利]小米面包的制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201611156517.5
• 申請日: 2016-12-14
• 公開（公告）號: CN108208075A
• 公開（公告）日: 2018-06-29
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 邱高明
• 申請（專利權(quán)）人: 邱高明
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D2/36
• 代理公司: 太原晉科知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(特殊普通合伙) 14110
• 代理人: 鄭晉周

本發(fā)明涉及一種雜糧面包，具體為一種小米面包的制備方法。解決小米的深加工問題，提供了一種小米面包的制備方法。原料：小麥面粉200份、小米粉800份、水600?700份、鹽25份、糖40份、鮮酵母35?40份、奶粉40份、花生油40份、雞蛋100份、乳化劑10份。通過本發(fā)明方案可以制備出香甜軟可口的小米面包，顏色金黃誘人，酵母香氣濃郁，口感香甜細膩、米香麥香濃郁，營養(yǎng)價值豐富，特別適合老人、兒童以及孕婦食用，提高了小米的綜合利用途徑。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種雜糧面包，具體為一種小米面包的制備方法。

背景技術(shù)

小雜糧，區(qū)別于小麥，水稻，玉米等大宗糧食種類。泛指生育期短、種植面積少、種植地區(qū)和種植方法特殊、有特種用途的多種糧豆，其特點是：小、少、雜、特。

小雜糧種類很多，有麥、粟、黍、豆、薯5大類20多個品種，主要分布在世界6大洲、30余個國家和地區(qū)，由于我國地處溫帶和亞熱帶地域，又是作物起源中心之一，不但雜糧種類多，而且占有份額大。山西省地處黃土高原東部，太行山以西，境內(nèi)80％以上是山地丘陵，南北橫跨六個緯度，四季分明，雨熱同季，屬典型的溫帶大陸性氣候。

山西是中國農(nóng)耕文化的發(fā)祥地和黃河中游古老的農(nóng)業(yè)區(qū)之一，有著悠久的歷史和豐富的農(nóng)產(chǎn)品資源，現(xiàn)存有兩萬多份國內(nèi)最大數(shù)量的雜糧種質(zhì)資源樣本。由于得天獨厚的地理氣候優(yōu)勢和資源稟賦，使之成為優(yōu)質(zhì)雜糧的“黃金產(chǎn)區(qū)”。主要小雜糧作物有蕎麥(甜蕎、苦蕎)、燕麥(莜麥)、谷子、糜子、黍子、高梁、綠豆、小豆、豇豆、蕓豆、豌豆、蠶豆等，集中分布在雁門關(guān)、太行山、呂梁山等高寒冷涼山區(qū)，其種植面積占全省糧食作物總面積的近三分之一。

山西雜糧品種多樣、品質(zhì)優(yōu)良、多數(shù)具有食藥兩用功能，小米、蕎麥、燕麥等歷史上就是皇家貢品。山西境內(nèi)山多川少、干旱少雨、土壤豐厚，是谷子最適宜生長的地區(qū)之一，也是全國春谷種植面積較大的省份。蕎麥?zhǔn)俏覈狈降墓爬献魑镏唬捎谏诙蹋蛔鳛槔硐氲木葹?zāi)、備荒作物，蕎麥分為甜蕎和苦蕎兩種，含硒量居全國首位的平魯紅山蕎麥，千粒重38.8克，硒含量0.73mg/g，深受日本和東南亞國家青睞，多次入選國宴。雁門苦蕎，學(xué)名韃靼蕎，生物類黃酮的含量居黑苦蕎之首，為黑苦蕎中的極品，是國際糧農(nóng)組織公認的優(yōu)秀糧藥兼用糧種。

山西作為燕麥的故鄉(xiāng)和最早發(fā)源地，栽培的燕麥以裸粒型為主，常稱裸燕麥，也叫莜麥。山西是燕麥生產(chǎn)的高產(chǎn)區(qū)和優(yōu)質(zhì)區(qū)，綠色硒（Se）的含量高出全國平均值的3倍～5倍，同一品種的蛋白質(zhì)含量比周邊省份高出1%～2%，堪稱燕麥中的精品。山西糜黍廣泛種植，粳者為糜,糯者為黍，糜黍營養(yǎng)豐富,特別是胡蘿卜素,每公斤黍米含1.6毫克。而且山西豆類品種多樣，岢嵐紅蕓豆顆粒碩大、色澤鮮艷，兼有營養(yǎng)藥用價值，歷來是國際貿(mào)易市場上的暢銷貨，岢嵐因此冠名“中華紅蕓豆之鄉(xiāng)”。山西馬鈴薯淀粉含量高，薯塊大，形狀規(guī)整，表皮光潔，商品性好，廣受市場熱捧。

近年來，隨著生活水平的逐漸提高，人們追求食品已經(jīng)不單單考慮溫飽，還要考慮保健作用，隨著小雜糧營養(yǎng)保健功能價值的開發(fā)和人們消費觀念的轉(zhuǎn)變，使山西小雜糧加工迎來了前所未有的發(fā)展機遇。因此，開發(fā)雜糧食品是發(fā)展當(dāng)?shù)亟?jīng)濟的重要措施之一。

雜糧的最重要的特點是口感不如大米，白面等。很多雜糧口感發(fā)澀，甚至發(fā)苦，因此，對于大眾而言，首先是要攻克其口感，才能被廣大人們?nèi)罕娝邮堋６轿魇⌒弥菔袝x西北的廣大區(qū)域，雜糧種植種類豐富，但是缺乏深加工措施，導(dǎo)致當(dāng)?shù)匦‰s糧種植經(jīng)濟效益不佳。當(dāng)?shù)胤N植的主要雜糧品種之一小米，小米色澤金黃，主要用于熬粥，或者做一些膨化食品。目前還沒有發(fā)現(xiàn)使用小米直接加工面包的技術(shù)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明為了解決小米的深加工問題，提供了一種小米面包的制備方法。

本發(fā)明的技術(shù)方案是，一種小米面包的制備方法，原料：小麥面粉200份、小米粉800份、水600-700份、鹽25份、糖40份、鮮酵母35-40份、奶粉40份、花生油40份、雞蛋100份、乳化劑10份，