[發明專利]小米面包的制備方法

在審

• 申請號: 201611156517.5
• 申請日: 2016-12-14
• 公開（公告）號: CN108208075A
• 公開（公告）日: 2018-06-29
• 發明（設計）人: 邱高明
• 申請（專利權）人: 邱高明
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D2/36
• 代理公司: 太原晉科知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 14110
• 代理人: 鄭晉周

1.一種小米面包的制備方法，其特征是原料由下列質量比例物質組成：小麥面粉200份、小米粉800份、水600-700份、鹽25份、糖40份、鮮酵母35-40份、奶粉40份、花生油40份、雞蛋100份、乳化劑10份。

2.如權利要求1所述的小米面包的制備方法，其特征是加工工藝過程是，先將水和糖、蛋、食鹽、一半的乳化劑一起加入容器內，以20轉/分的速攪拌均勻，停止攪拌，加入小麥面粉、小米面粉和奶粉，再將酵母粉撒在面粉上，然后先20轉/分的速度攪拌，攪勻后改為50轉/分的速度攪拌至卷起階段，停止攪拌，加入花生油、另一半乳化劑，再繼續50轉/分攪拌至面筋完全擴展，將容器內攪拌均勻的面制成面團，每個面團約200克左右，將面團搓圓，放置在保溫容器內上發酵15～20min，容器內溫度控制在30-32℃，將發酵后的面團進行壓片，壓片后卷成圓筒狀，第二次壓片，再卷成圓筒狀，將卷成圓筒狀的面團放入模具內，在30-32℃條件下在發酵55～60min，發酵至面團盛滿模具，最后將模具放入烤箱烘烤，烘烤溫度為上火200℃，下火200℃，烘烤時間25～28min，面包烤熟后，關閉烤爐電源，燜10min，共烤約35～38min。