[發明專利]一種即食海蜇制作工藝

在審

• 申請號: 201611156231.7
• 申請日: 2016-12-08
• 公開（公告）號: CN108185327A
• 公開（公告）日: 2018-06-22
• 發明（設計）人: 周月安
• 申請（專利權）人: 鹽城市味中味食品有限公司
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23L5/20;A61L2/20;A61L9/015;A61L101/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

一種即食海蜇制作工藝，通過臭氧對車間消毒，有效去除車間內各種異味，消滅細菌；通過對海蜇的浸泡，能有效去除海蜇中的鋁含量，對原材料不浪費，能保證海蜇的營養成分和口感，不添加任何添加劑，利于人體吸收，對環境也沒有污染，具有很好的經濟效益。

技術領域

本發明涉及到即食海蜇，特別是一種即食海蜇制作工藝。

背景技術

改革開放以來，我國國民經濟得到快速增長，以“科技創新，自主創新”已成為目前國內工業發展的主流，“科技強、中國強”已成為推動我國科技革命的進程，我國工業正逐步向集約型、節能減排、低碳、高科技智能化的方向發展。海蜇作為一種醫食同源的大型水母，營養十分豐富，號稱“海產八珍”，除含有豐富的蛋白質、脂肪酸和維生素外，還含有大量的礦物質，是一種天然保健食品。因新鮮海蜇易自溶，捕撈后需經“三礬”腌制加工才能貯存，這是我國特有的一種傳統加工方式。在腌制的同時加入明礬雖然可以明顯提升海蜇貯藏品質，但會造成海蜇中鋁殘留量過高。而鋁在人體內不斷累積會引起神經毒性、骨骼毒性及免疫毒性等問題，尤其與老年癡呆等疾病存在一定相關性，近年來，這一問題已越來越引起消費者的關注。我國水產行業標準SC/T 3210-2001《鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭》規定明礬在海蜇中的含量應在產品重量的1.2％～2.2％范圍內，換算成鋁含量為684～1253mg/kg。新鮮海蜇的加工貯藏主要是采用二礬或三礬腌漬，消費者購買后，食用前必須用近72小時的清水浸泡以及勤換水來脫除腌漬海蜇中的鹽礬，食用前脫礬程序非常繁瑣，不能夠滿足現代人快節奏的生活方式，由此即食海蜇應運而生。為了解決上述問題，同行業的科研人員及技術人員通過不斷的研究與探索，希望研究出一種低鋁即食海蜇產品，雖然在技術上取得了一定的進展，但在實際運用中仍然存在著尚未克服的技術問題。

發明內容

本發明的目的在于克服以上不足，提供一種即食海蜇制作工藝，通過臭氧對車間消毒，有效去除車間內各種異味，消滅細菌；通過對海蜇的浸泡，能有效去除海蜇中的鋁含量，對原材料不浪費，能保證海蜇的營養成分和口感，不添加任何添加劑，利于人體吸收，對環境也沒有污染，具有很好的經濟效益。

本發明解決其技術問題所采用的技術方案是：一種即食海蜇制作工藝，包括以下步驟：

a、車間消毒：先對車間進行消毒，消毒時間為16-24小時，每隔8小時消毒一次，每次臭氧海量為65mg/m³，車間控溫在9-10攝氏度之間；

b、清洗海蜇：將三礬海蜇用水清洗3次，將表面雜質清洗干凈；

c、浸泡海蜇：按照重量比10∶1的比例將三礬海蜇絲浸泡在水中浸泡60-80min敏，該水為經過稀釋后冷卻至6攝氏度的海水，海水中食鹽的重量百分濃度為5-6％；

d、蒸煮：將浸泡后的海蜇撈出瀝水5min，然后放在紗布上，置于高壓鍋內蒸煮25min；

e、整形：將蒸煮后的海蜇壓縮成餅狀或磚狀；

f、調味：將麻油、白糖、醬油、蒜泥、蔥、姜、香菜調制成調味料，裝袋；

g、包裝：將加入整形后的海蜇進行無菌真空包裝，然后將包裝好的海蜇與f步驟中的調味料袋一起包裝制得成品。

本發明的有益效果是：通過臭氧對車間消毒，有效去除車間內各種異味，消滅細菌；通過對海蜇的浸泡，能有效去除海蜇中的鋁含量，對原材料不浪費，能保證海蜇的營養成分和口感，不添加任何添加劑，利于人體吸收，對環境也沒有污染，具有很好的經濟效益。

具體實施方式

實施例1