[發(fā)明專利]一種開(kāi)口鹽炒香榧的加工方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201611156152.6
• 申請(qǐng)日: 2016-12-14
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN106579490B
• 公開(kāi)（公告）日: 2019-02-05
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 高關(guān)興;宋麗麗;喻衛(wèi)武;吳家勝;胡淵淵;沈振明;王偉宇;高峰
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 杭州臨安三口花橋食品有限公司
• 主分類號(hào): A23N12/08
• 分類號(hào): A23N12/08
• 代理公司: 杭州杭誠(chéng)專利事務(wù)所有限公司 33109
• 代理人: 黃娟;司敏

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體是涉及一種開(kāi)口鹽炒香榧的加工方法，包括將分級(jí)篩選的香榧種子暴曬至開(kāi)裂，然后放入鐵爐，按比例與粗鹽混勻后旺火炒制，至種子外殼灼手，篩去粗鹽，將香榧種子倒入細(xì)鹽水中浸泡，瀝干后將香榧種子在爐壁平均溫度為227.0℃的溫度炒至籽殼干，再加入粗鹽，在爐壁平均溫度為223.0℃溫度下旺火炒至仁衣易剝離，肉色金黃即可出鍋，冷卻后密封包裝。本發(fā)明炒制后的榧子直接用手輕輕一按即開(kāi)，具有方便、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、口感上乘的特點(diǎn)；同時(shí)，本發(fā)明的炒制方法未降低香榧成品的抗氧化能力，不影響香榧本身的品質(zhì)。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體是涉及一種開(kāi)口鹽炒香榧的加工方法。

背景技術(shù)

香榧(Torreya grandis‘Merrillii’)是紅豆杉科(Taxaceae)榧樹(shù)屬(Torreya)榧樹(shù)(Torreya grandis)的優(yōu)良品種。香榧干果風(fēng)味香脆，營(yíng)養(yǎng)豐富，種仁蛋白質(zhì)含量為12.1～16.4％，具有17種氨基酸，含鉀量居所有干果之首，VD3、煙酸及葉酸等維生素含量超過(guò)一般干、水果的20倍以上。香榧種仁含油量達(dá)60％左右，油脂中不飽和脂肪酸達(dá)80％以上，其中人體必需脂肪酸亞油酸的含量更是高達(dá)45％。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明香榧種子有一定的降血脂和降膽固醇的作用，香榧子油對(duì)動(dòng)脈粥樣硬化形成有明顯的預(yù)防作用，可作為高血壓、動(dòng)脈硬化患者的滋補(bǔ)品。

香榧種子(以下簡(jiǎn)稱榧子)外殼較硬，按照傳統(tǒng)加工方法炒制后不易剝開(kāi)取其種仁，造成食用的不方便，加工成開(kāi)口鹽炒香榧可使香榧堅(jiān)果入味充分、方便食用、口感上乘，并豐富加工產(chǎn)品種類，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。目前關(guān)于開(kāi)口香榧的加工方法并無(wú)報(bào)道。比如公開(kāi)號(hào)為CN104886671A、公開(kāi)日為2015年09月09日的發(fā)明提供了一種香榧的加工方法，主要目的在于加工出新的口味獨(dú)特的香榧食品。

發(fā)明內(nèi)容

針對(duì)上述現(xiàn)有技術(shù)存在的缺點(diǎn)和不足，本發(fā)明的目的是解決香榧種子外殼較硬，炒制后不易剝開(kāi)的問(wèn)題，提供一種入味充分、手剝方便的香榧加工方法，炒制后的榧子直接用手輕輕一按即開(kāi)，具有方便、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、口感上乘的特點(diǎn)。

為實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的發(fā)明目的，發(fā)明人提供如下技術(shù)方案：

一種開(kāi)口鹽炒香榧的加工方法，按以下步驟進(jìn)行：

(1)選料：選用成熟、飽滿的香榧種子堆漚脫澀后清洗、分級(jí)篩選，

(2)將上述分級(jí)篩選的香榧種子暴曬至開(kāi)裂，

(3)將開(kāi)裂的香榧種子放入鐵爐，按香榧種子和粗鹽1∶0.3-0.6的比例混勻，旺火炒制，至種子外殼灼手，此時(shí)種仁兩端微黃(約7成熟)，出鍋，篩去粗鹽，

(4)將上述炒熱后的香榧種子倒入質(zhì)量濃度為6-10％細(xì)鹽水中浸泡8-10分鐘，撈出瀝干，

(5)將瀝干的香榧種子在爐壁平均溫度為227.0℃的溫度炒至籽殼干，按香榧種子：粗鹽＝1∶0.3-0.6的質(zhì)量比加入粗鹽，在爐壁平均溫度為223.0℃溫度下旺火炒至仁衣易剝離，肉色金黃即可出鍋，

(6)炒制后的香榧種子攤涼冷卻，然后用容器密封包裝(避免受潮)即為成品。

作為優(yōu)選，根據(jù)本發(fā)明所述的一種開(kāi)口鹽炒香榧的加工方法，其中，所述的步驟(1)中分級(jí)篩選是指選擇籽形蜂腹形，外殼紋理細(xì)密，顆粒完整，外觀無(wú)畸形，無(wú)明顯焦斑，無(wú)雜質(zhì)，單粒重在1.4-1.6g之間的香榧種子。

作為優(yōu)選，根據(jù)本發(fā)明所述的一種開(kāi)口鹽炒香榧的加工方法，其中，所述的步驟(3)中旺火炒制是指爐壁平均溫度為190.0℃。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：

本發(fā)明適用于香榧類炒制堅(jiān)果，炒制后的榧子直接用手輕輕一按即開(kāi)，具有方便、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、口感上乘的特點(diǎn)。同時(shí)，本發(fā)明的炒制方法未降低香榧成品的抗氧化能力，不影響香榧本身的品質(zhì)。

附圖說(shuō)明