[發明專利]一種開口鹽炒香榧的加工方法有效
| 申請號： | 201611156152.6 | 申請日： | 2016-12-14 |
| 公開（公告）號： | CN106579490B | 公開（公告）日： | 2019-02-05 |
| 發明（設計）人： | 高關興;宋麗麗;喻衛武;吳家勝;胡淵淵;沈振明;王偉宇;高峰 | 申請（專利權）人： | 杭州臨安三口花橋食品有限公司 |
| 主分類號： | A23N12/08 | 分類號： | A23N12/08 |
| 代理公司： | 杭州杭誠專利事務所有限公司 33109 | 代理人： | 黃娟;司敏 |
| 地址： | 311301 浙*** | 國省代碼： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 開口 香榧 加工 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種開口鹽炒香榧的加工方法，其特征在于按以下步驟進行：
(1)選料：選用成熟、飽滿的香榧種子堆漚脫澀后清洗、分級篩選，
(2)將上述分級篩選的香榧種子暴曬至開裂，
(3)將開裂的香榧種子放入鐵爐，按香榧種子和粗鹽1：0.3-0.6的比例混勻，旺火炒制，至種子外殼灼手，此時種仁兩端微黃，出鍋，篩去粗鹽，旺火炒制的爐壁平均溫度為190.0℃，
(4)將上述炒熱后的香榧種子倒入質量濃度為6-10％細鹽水中浸泡8-10分鐘，撈出瀝干，
(5)將瀝干的香榧種子在爐壁平均溫度為227.0℃的溫度下炒至籽殼干，按香榧種子：粗鹽＝1：0.3-0.6的質量比加入粗鹽，在爐壁平均溫度為223.0℃溫度下旺火炒至仁衣易剝離，肉色金黃即可出鍋，
(6)炒制后的香榧種子攤涼冷卻，然后用容器密封包裝即為成品。
2.根據權利要求1所述的一種開口鹽炒香榧的加工方法，其特征在于，所述的步驟(1)中分級篩選是指選擇籽形蜂腹形，外殼紋理細密，顆粒完整，外觀無畸形，無明顯焦斑，無雜質，單粒重在1.4-1.6g之間的香榧種子。
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