[發明專利]一種米酒腌制蘿卜條的方法

在審

• 申請號: 201611155747.X
• 申請日: 2016-12-14
• 公開（公告）號: CN106722564A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 夏建科
• 申請（專利權）人: 湖南一有味農業開發有限公司
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20;A23L33/00
• 代理公司: 長沙市融智專利事務所43114
• 代理人: 劉擎天

技術領域

本發明涉及一種米酒腌制蘿卜條的方法，屬于食品腌制領域。

背景技術

蘿卜味甜，脆嫩、汁多，“熟食甘似芋，生薦脆如梨”，其效用不亞于人參，故有“十月蘿卜賽人參”之說。古往今來，有不少名人也都善食蘿卜的。

以蘿卜為原料的腌菜制品很多，但大多腌菜制品為了口感和存放在腌菜時加入大量轎味劑和防腐劑，長期食用對人體健康構成威脅；而不增加轎味劑和防腐劑時，又存在口感不佳，保存時間短的問題。

現有技術中存在大量的藥酒曲釀制的米酒，但其一般是直接飲食，或作為調料品使用，如在肉類腌制過程中，加入少量的酒，可以使肉類的口感更加的嫩滑，同時能去除肉類的腥味，提高肉類的鮮美味道，香醇可口。但目前，還沒有見到采用米酒腌制蔬菜，用于改善腌制蔬菜的口感、色澤及風味的相關報道。

發明內容

本發明的目的在于提供一種口感爽脆，外觀色澤好，保存時間長，無需添加任何轎味劑和防腐劑，營養價值高，且具有不上火、清除疲勞、消食化積、清熱解毒功效的米酒腌制蘿卜條的方法。

一種米酒腌制蘿卜條的方法，將米酒、食鹽、剁辣椒、大蒜與干燥至含水率10-15％的蘿卜條混合，密封腌制；

其中，米酒、食鹽、剁辣椒、大蒜和蘿卜條的質量比為(10-20):(10-20):(30-40):(0.5-2.0)：(60-70)；

所述米酒中的酒曲通過以下方法制備得到：

將包括1.5-2.5質量份鴨腳板草、1.2-2.2質量份雞矢藤、1.5-2.5質量份毛柴胡、2.2-3.2質量份淡竹葉、1.5-2.4質量份白馬骨、1.3-2.7質量份水楊柳在內的草藥原料進行水煮，所得煮水與米粉混合，制成丸子，自然發酵后，曬干，即得。

本發明首次通過米酒腌制蘿卜條。

現有技術中雖在制備酸辣蘿卜條的過程中使用過料酒調味，但其與本發明的使用大量米酒腌制蘿卜條的方案是完全不同的。

本發明使用了特制的酒曲。

將使用該酒曲制備得到的米酒用于腌制蘿卜條，不僅不會遮蓋蘿卜條原有的味道，保持了蘿卜條甜味以及脆感，還能提升口味和外觀色澤，形成獨特的風味，特別是在食用后，能夠起到消除疲勞的良好效果，還能夠消食化積，有助于緩解消化不良的癥狀，具有清熱解毒，清火的功效。

雖然本發明中使用的酒曲中的部分中藥成分提及了上述功效，但鑒于其在米酒中的含量較低，且經過了兩次發酵過程后，還能在不影響口感的前提下體現上述的協同功效，這是本領域技術人員難以預料到的。

通過使用以上特制酒曲制備得到的米酒腌制蘿卜條，所得到的腌制后的蘿卜條口感脆，味道爽口，且口味香甜醇美。外觀色澤好，保存時間長。保質期為6-8個月。2-3個月時口感最佳。

優選的方案，米酒、食鹽、剁辣椒、大蒜和蘿卜條的質量比為(15-20):(10-15):(30-35):(1.0-2.0)：(60-65)。

通過以上優選，能夠進一步改善口感。

優選的方案，所述的草藥原料由以下質量份組分組成：

鴨腳板草1.8～2.2份；

雞矢藤1.5～2.0份；

毛柴胡2.0～2.5份；

淡竹葉2.0～2.5份；

白馬骨1.5～2.0份；

水楊柳2.0～2.5份。

優選的方案，所述腌制時間為5-8天。

優選的方案，腌制完成后，相對60-65質量份蘿卜條，加入15～20質量份米酒封裝。

優選的方案，腌制過程中溫度為25～35℃。

優選的方案，腌制完成后于5-18℃保存。

優選的方案，水煮過程中，所述草藥原料與水的體積比為1:(5～10)。

優選的方案，所述水煮的時間為1～3h。

優選的方案，所述煮水與米粉的質量比為(20～35):(65～80)。

優選的方案，所述米酒通過將酒曲加入糯米中，置于密封容器內進行發酵，發酵物料經過壓榨、過濾去渣，即得米酒；

優選的方案，所述發酵的溫度控制在25～35℃；

優選的方案，所述糯米與藥酒曲的質量比為100:(0.5～1)。

優選的方案，所述米酒的酒精度為22～28度。

本發明的有益效果：

相對現有技術，本發明的技術方案帶來的有益技術效果：