[發明專利]一種米酒腌制蘿卜條的方法在審
| 申請號： | 201611155747.X | 申請日： | 2016-12-14 |
| 公開（公告）號： | CN106722564A | 公開（公告）日： | 2017-05-31 |
| 發明（設計）人： | 夏建科 | 申請（專利權）人： | 湖南一有味農業開發有限公司 |
| 主分類號： | A23L19/20 | 分類號： | A23L19/20;A23L33/00 |
| 代理公司： | 長沙市融智專利事務所43114 | 代理人： | 劉擎天 |
| 地址： | 421431 湖南*** | 國省代碼： | 湖南;43 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 米酒 腌制 蘿卜 方法 | ||
1.一種米酒腌制蘿卜條的方法，其特征在于，將米酒、食鹽、剁辣椒、大蒜與干燥至含水率10-15％的蘿卜條混合，密封腌制；
其中，米酒、食鹽、剁辣椒、大蒜和蘿卜條的質量比為(10-20):(10-20):(30-40):(0.5-2.0)：(60-70)；
所述米酒中的酒曲通過以下方法制備得到：
將包括1.5-2.5質量份鴨腳板草、1.2-2.2質量份雞矢藤、1.5-2.5質量份毛柴胡、2.2-3.2質量份淡竹葉、1.5-2.4質量份白馬骨、1.3-2.7質量份水楊柳在內的草藥原料進行水煮，所得煮水與米粉混合，制成丸子，自然發酵后，曬干，即得。
2.根據權利要求1所述的米酒腌制蘿卜條的方法，其特征在于，所述米酒、食鹽、剁辣椒、大蒜和蘿卜條的質量比為(15-20):(10-15):(30-35):(1.0-2.0)：(60-65)。
3.根據權利要求1所述的米酒腌制蘿卜條的方法，其特征在于，所述的草藥原料由以下質量份組分組成：
鴨腳板草1.8～2.2份；
雞矢藤1.5～2.0份；
毛柴胡2.0～2.5份；
淡竹葉2.0～2.5份；
白馬骨1.5～2.0份；
水楊柳2.0～2.5份。
4.根據權利要求1或2所述的米酒腌制蘿卜條的方法，其特征在于，所述腌制時間為5-8天；腌制完成后，相對60-65質量份蘿卜條，加入15～20質量份米酒封裝。
5.根據權利要求1或2所述的米酒腌制蘿卜條的方法，其特征在于，腌制過程中溫度為25～35℃，腌制后于5-18℃保存。
6.根據權利要求1或3所述的米酒腌制蘿卜條的方法，其特征在于，水煮過程中，所述草藥原料與水的體積比為1:(5～10)。
7.根據權利要求1或3所述的米酒腌制蘿卜條的方法，其特征在于，所述水煮的時間為1～3h。
8.根據權利要求1或3所述的米酒腌制蘿卜條的方法，其特征在于，所述煮水與米粉的質量比為(20～35):(65～80)。
9.根據權利要求1或3所述的米酒腌制蘿卜條的方法，其特征在于，所述米酒通過將酒曲加入糯米中，置于密封容器內進行發酵，發酵物料經過壓榨、過濾去渣，即得米酒；
所述糯米與藥酒曲的質量比為100:(0.5～1)。
10.根據權利要求9所述的米酒腌制蘿卜條的方法，其特征在于，所述米酒的酒精度為22～28度。
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