[發明專利]一種茭白風味辣鯧魚醬的制作方法

在審

• 申請號: 201611154441.2
• 申請日: 2016-03-06
• 公開（公告）號: CN106690258A
• 公開（公告）日: 2017-05-24
• 發明（設計）人: 申健
• 申請（專利權）人: 申健
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L33/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種茭白風味辣鯧魚醬的制作方法，其特征在于，采用以下步驟：

A．茭白預處理：取水分充足、表皮光滑的嫩筊白，清洗干凈，切成長0.5-1厘米的丁狀；

B.中藥材預處理：按重量比例取中藥材半夏13%、清香桂18%、黑面防己10%、藏茴香15%、豹皮樟12%、山藥18%、白云花根14%，加入原料中藥材重10倍的水，浸泡3小時，再煎煮1小時，后連同煎煮液一起，用打漿機制成中藥泥；

C．醬汁預處理：取適量的辣椒醬、辣椒醬重35%的黃豆醬、8%的甜面醬放入容器，加入醬重2倍的水，攪拌均勻，調成醬汁；

D．鯧魚預處理：將鯧魚除去頭及內臟，清洗干凈，放入清水中浸泡90分鐘，后入采肉機去刺，再放入絞肉機，制得鯧魚肉，加入鯧魚肉重6%的料酒、3%的姜末，放入調味機調味腌制60分鐘，制得鯧魚泥；

E．熬煮：向不銹鋼鍋內加入植物油10kg，加熱至105℃-115℃，放入蔥末2.5kg、蒜末3kg、鯧魚泥100kg，翻炒8分鐘，加入醬汁60kg、醋2.5kg，大火燒開，再加入茭白丁30kg、中藥泥3.75kg，攪拌均勻，小火熬煮50分鐘，最后加入8kg炒熟的白芝麻，翻炒至汁水收干即可；

F．罐裝：待步驟E中辣魚醬冷卻至80-90℃，在無菌環境中，裝入干凈且滅菌的玻璃瓶中；

G．封口、冷卻、貯存：將瓶裝的茭白風味辣鯧魚醬旋蓋、封口，待冷卻，入通風干燥的庫房中貯存。

2.根據權利要求 1所述的一種茭白風味辣鯧魚醬的制作方法，其特征在于：所述步驟E中白芝麻為炒熟的白芝麻。