[發明專利]一種洋蔥風味烤鯧魚的制作方法

在審

• 申請號: 201611154419.8
• 申請日: 2016-03-06
• 公開（公告）號: CN106616546A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發明（設計）人: 申健
• 申請（專利權）人: 申健
• 主分類號: A23L17/10
• 分類號: A23L17/10;A23L19/10;A23L33/105
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本申請為申請號201610123301.2、申請日2016年3月6日、發明名稱為“一種蓮藕風味烤鯧魚的制作方法”的分案申請。

技術領域

本發明涉及食品加工領域，特別涉及以蓮藕、鯧魚為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種蓮藕風味烤鯧魚。

背景技術

蓮藕，屬蓮科植物。藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。藕也是藥用價值相當高的植物，它的根葉、花須果實皆是寶，都可滋補入藥。藕含豐富的維他命C及礦物質，具有藥效，有益于心臟，有促進新陳代謝、防止皮膚粗糙的效果。蓮藕性寒、味甘，具有健脾開胃、通便止瀉、清熱涼血、益血生肌、止血散瘀的功效，常用于胃納不佳、食欲不振、熱性病癥、止血等病癥。

鯧魚，別名有鏡魚、鮀魚、昌侯龜、昌鼠、狗瞌睡魚、鯧鳊、鏡魚、平魚、白昌、叉片魚等。體短而高，極側扁，略呈菱形。頭較小，吻圓，口小，牙細。成魚腹鰭消失。尾鰭分叉頗深，下葉較長。體銀白色，上部微呈青灰色。以甲殼類等動物為食。鯧魚是熱帶和亞熱帶的食用和觀賞兼備的大型魚類。鯧魚含有多種營養。100克魚肉含蛋白質15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，鈣19毫克，磷240毫克，鐵0.3毫克。含有豐富的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的功效；含有豐富的微量元素硒和鎂，對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預防作用，并能延緩機體衰老，預防癌癥的發生。鯧魚味甘，性平，具有益氣養血、補胃益精、滑利關節、柔筋利骨之功效，對消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效。

醋柳果，又名沙棘、醋柳、酸刺。落葉灌木或喬木，高5-10米。具粗壯棘刺；枝幼時密被褐銹色鱗片。葉互生，線形或線狀披針形，長2-6厘米，寬0.4-1.2厘米，兩端鈍尖，下面密被淡白色鱗片；葉柄極短。花先葉開放，雌雄異株；短總狀花序腋生于頭年枝上，花小，淡黃色，花被2裂；雄花花序軸常脫落，雄蕊4；雌花比雄花后開放，花被簡囊狀，頂端2裂。果為肉質花被管包圍，近于球形，橙黃色，徑0.5-1厘米。花期3-4月。果期9-10月。醋柳果味甘、酸，性平，具有止咳祛痰、消食化滯、活血散瘀的功效，多用于咳嗽痰多、消化不良、食積腹痛、跌撲瘀腫、瘀血經閉。

角盤蘭，植株高5.5-35厘米。塊莖球形，直徑6-10毫米，肉質。莖直立，無毛，基部具2枚筒狀鞘，下部具2-3枚葉。葉片狹橢圓狀披針形或狹橢圓形，直立伸展。總狀花序具多數花，圓柱狀，長達15厘米；花小，黃綠色，垂頭，萼片近等長，具1脈；花瓣近菱形，上部肉質增厚，較萼片稍長，向先端漸狹，或在中部多少3裂；唇瓣與花瓣等長，肉質增厚，基部凹陷呈淺囊狀，近中部3裂。花期6-8月。角盤蘭味甘，性涼，具有健脾開胃、滋陰補腎、調經的功效，常用于食欲不振、腎虛、頭暈失眠、煩躁口渴、須發早白、月經不調。

烤魚，是指魚類經過烤制之后的一種方法，發源于重慶萬州的特色美食，在流傳過程中，融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術，充分借鑒傳統川菜及川味火鍋用料特點，是口味奇絕、營養豐富的風味小吃。以蓮藕、鯧魚為主要原料，醋柳果、角盤蘭為保健原料，生產出一種營養保健型烤魚，目前還未見報道和產品上市。

發明內容

本發明以蓮藕、鯧魚為原料，同時添加醋柳果、角盤蘭開發出一種蓮藕風味烤鯧魚。填補了國內使用這類原料制作烤魚的一項空白。

一種蓮藕風味烤鯧魚的制作步驟如下所示：

A.蓮藕預處理：取外形飽滿、表皮平滑的新鮮蓮藕，使用噴淋設備清洗干凈，放入食品打漿機打成泥狀，加入蓮藕泥重1-3%的食鹽，攪拌均勻，放入蒸飯車蒸15-30分鐘，制得熟蓮藕泥；

B.鯧魚預處理：將大小均等的鯧魚除去頭及內臟，清洗干凈，沿魚腹部切開，背上切開2-3刀，加入鯧魚肉重4-8%的料酒、2-4%的姜汁、1-3%的食鹽、1-2%的胡椒粉，放入調味機調味腌制60-90分鐘；

C．中藥材預處理：按一定比例取中藥材醋柳果、角盤蘭，用裝有40-80目網篩的粉碎機粉碎，加入原料中藥材重5-10倍的水，浸泡2-3小時，再煎煮0.5-1小時，過濾后制得中藥漿；

D.油料制作：取植物油放入鍋中，加入植物油重30-50%的黃豆醬、40-60%的辣椒醬、1-3%的生抽、3-6%的蜂蜜及3-6%的中藥漿，混合炒制，制得油料；