[發明專利]一種洋蔥風味烤鯧魚的制作方法

在審

• 申請號: 201611154419.8
• 申請日: 2016-03-06
• 公開（公告）號: CN106616546A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發明（設計）人: 申健
• 申請（專利權）人: 申健
• 主分類號: A23L17/10
• 分類號: A23L17/10;A23L19/10;A23L33/105
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種洋蔥風味烤鯧魚的制作方法，其特征在于，包括如下工藝步驟：

A.洋蔥預處理：取表皮呈紫色的洋蔥頭，去表皮，清洗干凈，放入食品打漿機打成泥狀，加入洋蔥泥重2%的食鹽，攪拌均勻，放入蒸飯車蒸煮25分鐘，制得熟洋蔥泥；

B.鯧魚預處理：將大小均等的鯧魚除去頭及內臟，清洗干凈，沿魚腹部切開，背上切開3刀，加入鯧魚肉重5%的料酒、3%的姜汁、23%的食鹽、2%的胡椒粉，放入調味機調味腌制90分鐘；

C．中藥材預處理：按重量比例取中藥材醋柳果15%、角盤蘭13%、娑羅子16%、酸藤果18%、羊角參10%、枳實13%、紅椽木子15%，用裝有60目網篩的粉碎機粉碎，加入原料中藥材重10倍的水，浸泡3小時，再煎煮1小時，過濾后制得中藥漿；

D.油料制作：取植物油放入鍋中，加入植物油重30%的黃豆醬、60%的辣椒醬、2%的生抽、4%的蜂蜜及4%的中藥漿，混合炒制，制得油料；

E．烘烤：取腌制好的鯧魚100kg，魚背及魚腹均勻地涂上油料，魚腹部朝下放入已經預熱的烤箱中烤10分鐘，溫度控制在180℃；取出，魚背部朝下，魚腹中加入熟洋蔥泥25kg，再將魚背及洋蔥泥均勻地涂上油料，撒上五香粉0.25kg、孜然粉0.35kg，升溫至185-195℃，烤到魚表面干爽，含水量控制在20-25%即可；

F．包裝、滅菌：待烘烤結束，取出自然冷卻，進行真空包裝，再放入高溫滅菌設備進行滅菌，制得洋蔥風味烤鯧魚成品；

G．檢驗、貯存：對已經滅菌的洋蔥風味烤鯧魚成品進行檢驗，檢驗合格后貯存于陰涼、干燥、通風處。

2.根據權利要求1所述的一種洋蔥風味烤鯧魚的制作方法，其特征在于，所述步驟B中鯧魚沿腹部切開時，背部應保持相連。