[發(fā)明專利]一種翻白草風(fēng)味松蘑醬油的制作方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201611154371.0
• 申請(qǐng)日: 2016-03-15
• 公開（公告）號(hào): CN106690251A
• 公開（公告）日: 2017-05-24
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 徐愛(ài)華;胡愛(ài)珍
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 徐愛(ài)華
• 主分類號(hào): A23L27/50
• 分類號(hào): A23L27/50;A23L33/10
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

本申請(qǐng)為申請(qǐng)?zhí)?01610144073.7、申請(qǐng)日2016年3月15日、發(fā)明名稱為“一種仙茅風(fēng)味松蘑醬油的釀制方法”的分案申請(qǐng)。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別涉及以仙茅、松蘑為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種仙茅風(fēng)味松蘑醬油。

背景技術(shù)

仙茅，又名地棕、獨(dú)茅、山黨參、仙茅參、海南參、茅爪子、婆羅門參，屬仙茅科。根狀莖近圓柱狀，粗厚，直生，直徑約1厘米，長(zhǎng)可達(dá)10厘米。葉線形、線狀披針形或披針形，大小變化甚大，長(zhǎng)10-45 厘米，寬5-25毫米，頂端長(zhǎng)漸尖，基部漸狹成短柄或近無(wú)柄，兩面散生疏柔毛或無(wú)毛。花莖甚短，長(zhǎng)6-7厘米，大部分藏于鞘狀葉柄基部之內(nèi)，亦被毛；苞片披針形，長(zhǎng)2.5-5厘米，具緣毛；總狀花序多少呈傘房狀，通常具4-6朵花；花黃色；花梗長(zhǎng)約2毫米；花被裂片長(zhǎng)圓狀披針形，長(zhǎng)8-12毫米，寬2.5-3毫米，外輪的背面有時(shí)散生長(zhǎng)柔毛；雄蕊長(zhǎng)約為花被裂片的1/2，花絲長(zhǎng)1.5-2.5毫米，花藥長(zhǎng)2-4毫米；柱頭3裂，分裂部分較花柱為長(zhǎng)；子房狹長(zhǎng)，頂端具長(zhǎng)喙，連喙長(zhǎng)達(dá)7.5毫米（喙約占l/3），被疏毛。漿果近紡錘狀，長(zhǎng)1.2-1.5厘米，寬約6毫米，頂端有長(zhǎng)喙。種子表面具縱凸紋。花果期4-9月。具有溫腎壯陽(yáng)、祛除寒濕的功效，主治陽(yáng)萎精冷、小便失禁、脘腹冷痛、腰膝酸痛、筋骨軟弱、下肢拘攣、更年期綜合征。

松菇是目前極少數(shù)不能人工培植的野生菌之一。松蘑除具備一般蘑菇生長(zhǎng)條件外，還必須與松樹生長(zhǎng)在一起、與松樹根共生。其生長(zhǎng)環(huán)境為海拔700到500米的陰坡或半陰坡的松樹林中。松蘑肉質(zhì)肥厚，味道鮮美滑嫩。不但風(fēng)味極佳、香味誘人，而且營(yíng)養(yǎng)豐富的食用菌。雖然也稱為松菇，但它和有“食用菌之王”的美稱的松茸不是同一種菌。松菇性味甘、溫，松蘑具有強(qiáng)身健體、益腸健胃、止痛理氣、化痰、止痛、驅(qū)蟲、抗癌和治療糖尿病的功效，主治腰腿疼痛、手足麻木、筋絡(luò)不舒、痰多氣短、大便干燥。

山茱萸，別稱山萸肉、山芋肉、山于肉等，落葉灌木或小喬木，落葉喬木或灌木，高4-10米；樹皮灰褐色；小枝細(xì)圓柱形，無(wú)毛或稀被貼生短柔毛冬芽頂生及腋生，卵形至披針形，被黃褐色短柔毛。葉對(duì)生，紙質(zhì)，卵狀披針形或卵狀橢圓 形，長(zhǎng)5.5-10厘米，寬2.5-4.5厘米，先端漸尖，基部寬楔形或近于圓形，全緣，上面綠色，無(wú)毛，下面淺綠色，稀被白色貼生短柔毛，脈腋密生淡褐色叢毛，中脈在上面明顯，下面凸起，近于無(wú)毛，側(cè)脈6-7對(duì)，弓形內(nèi)彎；葉柄細(xì)圓柱形，長(zhǎng)0.6-1.2厘米，上面有淺溝，下面圓形，稍被貼生疏柔毛。山茱萸味酸澀，性微溫，具有補(bǔ)益肝腎、收斂固脫的功效，主治頭暈?zāi)垦！⒍@耳鳴、腰膝酸軟、遺精滑精、小便頻數(shù)、虛汗不止、婦女崩漏、內(nèi)熱消渴等。

鹿蹄草，為鹿蹄草科鹿蹄草屬常綠草本狀小半灌木，常綠草本狀小半灌木，高（10-）15-30厘米；根莖細(xì)長(zhǎng)，橫生，斜升，有分枝。葉4-7，基生，革質(zhì)；橢圓形或圓卵形，稀近圓形，長(zhǎng)(2.5-)3-5.2厘米，寬(1.7-)2.2-3.5厘米，先端鈍頭或圓鈍頭，基部闊楔形或近圓形，邊緣近全緣或有疏齒，上面綠色，下面常有白霜，有時(shí)帶紫色；葉柄長(zhǎng)2-5.5厘米，有時(shí)帶紫色。花葶有1-2 (-4)枚鱗片狀葉，卵狀披針形或披針形，長(zhǎng)7.5-8毫米，寬4-4.5毫米，先端漸尖或短漸尖，基部稍抱花葶。具有補(bǔ)虛、益腎、祛風(fēng)除濕、活血調(diào)經(jīng)的功效，主治虛弱咳嗽、勞傷吐血、風(fēng)濕關(guān)節(jié)痛、崩漏、白帶、外傷出血。

醬油是中國(guó)傳統(tǒng)的調(diào)味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調(diào)味品。色澤紅褐色，有獨(dú)特醬香，滋味鮮美，有助于促進(jìn)食欲。醬油俗稱豉油，主要由大豆、小麥、食鹽經(jīng)過(guò)制油、發(fā)酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復(fù)雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機(jī)酸、色素及香料等成分。以咸味為主，亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，還能增添或改變菜肴的色澤。以仙茅、松蘑為主要原料，山茱萸、鹿蹄草為保健原料，生產(chǎn)出一種營(yíng)養(yǎng)保健型醬油，目前還未見報(bào)道和產(chǎn)品上市。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明以仙茅、松蘑為原料，同時(shí)添加山茱萸、鹿蹄草開發(fā)出一種仙茅風(fēng)味松蘑醬油。填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)使用這類原料制作醬油的一項(xiàng)空白。

一種仙茅風(fēng)味松蘑醬油的釀制方法，其特征在于，采用以下步驟：

A．原料預(yù)處理：

仙茅預(yù)處理：將新鮮的仙茅根莖，洗凈，切成0.5-1厘米的段狀，制得仙茅段；

松蘑預(yù)處理：挑選表皮完整新鮮的松蘑，去除表層黑皮，切成0.5-1厘米的丁狀，放入沸水中焯30-40秒，再放入清水中冷卻，瀝干，制得松蘑丁；