[發明專利]一種簕菜保健硬糖及其制備方法

在審

• 申請號: 201611154252.5
• 申請日: 2016-12-14
• 公開（公告）號: CN106615517A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發明（設計）人: 李冬利;秦瑩;張焜;段慶;何燕;盧宇靖;符鍵
• 申請（專利權）人: 五邑大學;江門市大健康國際創新研究院
• 主分類號: A23G3/36
• 分類號: A23G3/36;A23G3/38;A23G3/48
• 代理公司: 廣州嘉權專利商標事務所有限公司44205
• 代理人: 馮劍明

技術領域

本發明涉及一種簕菜保健硬糖及其制備方法，屬保健食品技術領域。

背景技術

現代社會，隨著空氣污染、吸煙與被動吸煙的人數逐年增加，氣候變化多端，以及自身用嗓過度，慢性咽炎以及氣候導致的感冒、咳嗽、上火等不利于咽喉健康的情況頻現，咽部不適，常表現為咽部干噪、瘙癢、吞咽不適、有異物感以及感冒引起的上下呼吸道感染、咽喉腫痛等咽喉問題已成為人們越來越關心的焦點。

保健硬糖是清咽護嗓的食品，具有使用人群廣、口感好等特點。雖然市面上有很多用于咽喉的保健硬糖，但是無法兼顧上述這些癥狀。這些保健硬糖多數是以性寒涼的清熱解毒類的原料加工而成，目的是為了清熱降火改善咽喉炎臨床癥狀，比較常見的有金嗓子喉寶、念慈菴枇杷糖、王老吉保健硬糖、西瓜霜潤喉片、潘高壽保健硬糖、健民咽喉片、草珊瑚含片等。這些保健硬糖有的主要用枇杷葉，有的用草珊瑚，有的用藏青果、胖大海、羅漢果、西瓜霜等，僅能緩解咽部不適，治標不治本，療效不明顯；有的甚至添加西藥成分，口感不佳，藥性寒涼，不適宜長期服用。并且對于肥胖人群，這些保健硬糖會導致過多的糖分攝入，容易產生“三高”，老人和小孩都不適合過多食用。

保健硬糖作為具有清咽護嗓的食品，適合人群廣，口感好等特點使其成為日常必備品。簕菜，學名為白簕，又稱鵝掌簕、三葉五加、三加皮、苦刺、刺三加，為五加科五加屬植物，廣泛分布于我國中部和南部，印度、菲律賓、緬甸、泰國、越南和孟加拉國等地也有分布。簕菜是藥食兩用植物，簕菜產地自古就有采集簕菜作為鮮食蔬菜和保健藥材的習俗。據《萬山草藥》記載“通氣血郁滯，祛風逐濕，消瘀止血止痛，清熱解毒”；《中國高等植物圖鑒》記載“簕菜味苦、辛、涼，具有清熱解毒、祛風利濕、舒筋活血、止咳平喘之功效”。但是，國內外還沒有以簕菜為原料的硬糖的相關報道。

發明內容

本發明的一個目的是提供一種簕菜保健硬糖，所述簕菜保健硬糖以簕菜為主要原料，最大程度保持了簕菜的獨特風味，再加入甜味劑、清涼劑、調味劑、包裹劑、輔料和水制備而成。

本發明的另一個目的是提供一種簕菜保健硬糖的制備方法。

本發明的目的是通過以下技術方案實現的。

一種簕菜保健硬糖，包含以下按重量份計的原料組分：簕菜4-7份、甜味劑0.1-0.15份、清涼劑0.1-0.15份、調味劑1-2份、包裹劑0.5-1份、輔料90-100份。

優選地，所述簕菜保健硬糖包含以下按重量份計的原料組分：簕菜5份、甜味劑0.1份、清涼劑0.1份、調味劑2份、包裹劑0.5份、輔料96份。

優選地，所述甜味劑為三氯蔗糖。

優選地，所述調味劑為檸檬酸。

優選地，所述清涼劑為薄荷腦。

優選地，所述包裹劑為β-CD環糊精。

優選地，所述輔料為異麥芽糖醇。

上述簕菜保健硬糖的制備方法，包括以下步驟：

(1)將簕菜干燥、粉碎后，過60目篩，得到原料粉，再用蒸餾水提取原料粉兩次，合并兩次提取液并濃縮得到浸提膏，然后用包裹劑包裹備用；

(2)將甜味劑、輔料和水按照1:600-1000:100-200的比例投入夾層熬糖調和機內，用夾層蒸汽為熱源進行加熱熬糖；

(3)用糖度計測夾層熬糖調和機內的可溶性固形物含量在96.5-97.5％時，停止熬糖，得到糖液；

(4)將步驟(3)得到的糖液冷卻至77-83℃，加入經包裹劑包裹的簕菜浸提膏，再依次加入調味劑、清涼劑，趁熱均勻調和攪拌至含水量2-4％，即得硬糖糖漿；

(5)將步驟(4)得到的硬糖糖漿趁熱倒入塑料立體模盤澆模、冷卻成型，成型后脫模冷卻、包裝，即得簕菜保健硬糖。

優選地，步驟(1)中所述原料粉是在75-85℃下進行提取，每次提取時間為1.5-2.5h，所述膏狀物浸提膏的相對密度為1.2-1.3。

優選地，步驟(2)所述夾層蒸汽的壓力為0.4-0.6MPa，熬糖溫度為100-120℃。

通過所述方法制得的簕菜保健硬糖硬度適中，脆爽可口。