[發明專利]一種簕菜保健硬糖及其制備方法

在審

• 申請號: 201611154252.5
• 申請日: 2016-12-14
• 公開（公告）號: CN106615517A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發明（設計）人: 李冬利;秦瑩;張焜;段慶;何燕;盧宇靖;符鍵
• 申請（專利權）人: 五邑大學;江門市大健康國際創新研究院
• 主分類號: A23G3/36
• 分類號: A23G3/36;A23G3/38;A23G3/48
• 代理公司: 廣州嘉權專利商標事務所有限公司44205
• 代理人: 馮劍明

1.一種簕菜保健硬糖，其特征在于，包含以下按重量份計的原料：簕菜4-7份、甜味劑0.1-0.15份、清涼劑0.1-0.15份、調味劑1-2份、包裹劑0.5-1份、輔料90-100份。

2.根據權利要求1所述的簕菜保健硬糖，其特征在于，包含以下按重量份計的原料：簕菜5份、甜味劑0.1份、清涼劑0.1份、調味劑2份、包裹劑0.5份、輔料96份。

3.根據權利要求1或2所述的簕菜保健硬糖，其特征在于，所述甜味劑為三氯蔗糖。

4.根據權利要求1或2所述的簕菜保健硬糖，其特征在于，所述清涼劑為薄荷腦。

5.根據權利要求1或2所述的簕菜保健硬糖，其特征在于，所述調味劑為檸檬酸。

6.根據權利要求1或2所述的簕菜保健硬糖，其特征在于，所述包裹劑為β-CD環糊精。

7.根據權利要求1或2所述的簕菜保健硬糖，其特征在于，所述輔料為異麥芽糖醇。

8.權利要求1-7中任一項所述的簕菜保健硬糖的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)將簕菜干燥、粉碎后，過60目篩，得到原料粉，再用蒸餾水提取原料粉兩次，合并兩次提取液并濃縮，得到浸提膏，然后用包裹劑包裹備用；

(2)將甜味劑、輔料和水按照1:600-1000:100-200的比例投入夾層熬糖調和機內，用夾層蒸汽為熱源進行加熱熬糖；

(3)用糖度計測得可溶性固形物含量在96.5-97.5％時，停止熬糖，得到糖液；

(4)將糖液冷卻至77-83℃，加入經包裹劑包裹的簕菜浸提膏，再依次加入調味劑、清涼劑，趁熱均勻調和攪拌至含水量2-4％，得到硬糖糖漿；

(5)將硬糖糖漿趁熱倒入塑料立體模盤澆模，冷卻成型，成型后脫模冷卻、包裝，即得簕菜保健硬糖。

9.根據權利要求8所述的簕菜保健硬糖的制備方法，其特征在于，步驟(1)中原料粉在75-85℃下進行提取，每次提取時間為1.5-2.5h，所述膏狀物浸提膏的相對密度為1.2-1.3。

10.根據權利要求8所述的簕菜保健硬糖的制備方法，其特征在于，步驟(2)所述夾層蒸汽的壓力為0.4-0.6MPa，熬糖溫度為100-120℃。