[發明專利]油脂添加劑及含有該油脂添加劑的油脂組合物

有效

• 申請號: 201611153950.3
• 申請日: 2016-12-14
• 公開（公告）號: CN108208195B
• 公開（公告）日: 2022-01-21
• 發明（設計）人: 季文艷;張鐵英;姜元榮
• 申請（專利權）人: 豐益（上海）生物技術研發中心有限公司
• 主分類號: A23D9/007
• 分類號: A23D9/007
• 代理公司: 上海專利商標事務所有限公司 31100
• 代理人: 韋東

本發明涉及一種油脂添加劑及含有該油脂添加劑的油脂組合物。本發明的油脂添加劑含有海藻糖、皂樹皮提取物和弱酸中的至少兩種或全部三種，或由海藻糖、皂樹皮提取物和弱酸中的至少兩種或全部三種組成。本發明的油脂組合物含有基料油和該油脂添加劑。使用本發明的油脂添加劑可有效降低煎炸油中產生的聚合物含量，和/或降低煎炸食品的含油率。

技術領域

本發明涉及油脂添加劑及含有該油脂添加劑的油脂組合物。

背景技術

油炸食品是中國的傳統食品，深受廣大消費者的喜愛。然而食用油隨著煎炸時間的延逐漸分解聚合，產生大量的逐漸影響食品品質及風味的醛、酮、酸、聚合物等物質。而高溫氧化產生的聚合物會使動物生長停滯，肝臟腫大，生育功能和肝功能發生障礙，還存在致癌的可能性。所以對于食品生產者來說，在煎炸過程中，減緩煎炸油的氧化變質，降低煎炸油的聚合物含量，延長煎炸油使用時間，不僅可以降低生產成本，提高煎炸油的使用率，還可以提高產品的質量。

目前有一些專利文獻提供了降低煎炸油聚合物的方法。

CN 200510040602.0中公開了一種煎炸油凈化處理的方法，該方法以粉狀的活性凹凸棒石粘土作為脫色凈化劑，與煎炸油混合后，經加熱、沖翻，吸附，澄清和過濾，可以降低煎炸油中聚合物的含量。

CN 200920058534.4公開了旋流式煎炸油連續過濾機，其通過過濾煎炸過程中生成的顆粒物來降低煎炸油中的聚合物。

CN 201310025232通過向煎炸油中添加芝麻酚，可以顯著的降低煎炸油中的聚合物含量，有效延長了煎炸油的使用壽命。

CN 201310252003通過向煎炸油中添加芝麻素，顯著地降低了煎炸油中的聚合物含量。

CN 104509598 A通過添加硅油和聚甘油脂肪酸酯，可以抑制加熱烹調時的酸價上升和聚合物的增加。

Lampi AM等(Effect ofα-andγ-tocopherols on thermal polymerization ofpurified high-oleic sunflower triacylglycerols，Journal of the American OilChemists Society，1999)發現γ-生育酚可以有效的抑制油脂聚合，但是α-生育酚和γ-生育酚在抑制油脂聚合方面沒有協同作用。Tian LL等(Antipolymerization Activity ofOat Extract in Soybean and Cottonseed Oils Under Frying Conditions，Journal ofthe American Oil Chemists Society，1994)通過向豆油和棉籽油中添加燕麥提取物可以抑制煎炸過程中聚合物產生。但是通過添加這兩種物質抑制聚合物的作用是有限的。Yaakob B等(Effect of rosemary and sage extracts on frying performance ofrefined,bleached and deodorized(RBD)palm olein during deep-fat frying，FoodChemisty，69，2000，301-307)報道了迷迭香提取物具有降低煎炸油過氧化值、聚合物和粘度的效果。

皂樹皮提取物是天然的表面活性劑，其主要成分為皂樹皂苷，起源于南美，如秘魯等地。目前歐美和日本利用其乳化性，分散性，可溶性，浸透性做飲料特別是非醇飲料的起泡劑。此外，皂樹皮提取物在化妝品、香辛香料中也有廣泛使用。

CN 104135871 A公布了一種生產包含有皂樹皂苷的納米乳的澄清飲料的組合物和方法，以皂樹皂苷為乳化劑，所制得的飲料是透明的，且香味更飽滿。

WO2011/089249將皂樹皂苷和卵磷脂作為乳化劑，應用在飲料中。