[發明專利]一種增香添色的油脂組合物有效

申請號：	201611153120.0	申請日：	2016-12-14
公開（公告）號：	CN108208204B	公開（公告）日：	2022-06-10
發明（設計）人：	鄭聰;吳玥;張鐵英;姜元榮	申請（專利權）人：	豐益（上海）生物技術研發中心有限公司
主分類號：	A23D9/04	分類號：	A23D9/04;A23D9/00
代理公司：	上海專利商標事務所有限公司 31100	代理人：	韋東
地址：	200137 ***	國省代碼：	上海;31
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摘要：
搜索關鍵詞：	一種添色油脂組合
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【權利要求書】：

1.一種氧化穩定性提高的牛油，其特征在于，該牛油以比色槽為133.4mm的羅維朋比色計測得的色澤紅值在5.0～6.8的范圍內，其中，該色澤紅值為該牛油熬制終點的色澤紅值；其中，所述牛油如下制備得到：將切碎的牛脂肪投入熱鍋中熬制，熬制的溫度在200～260℃之間，熬制過程中不斷攪拌，以防止局部過熱產生焦糊味；利用比色槽為133.4mm的羅維朋比色計實時監控牛油色澤，待牛油的色澤在5.0～6.8的范圍內時，立即停止加熱，過濾除去肉渣和小顆粒雜質，獲得所述牛油。

2.如權利要求1所述的牛油，其特征在于，該牛油以比色槽為133.4mm的羅維朋比色計測得的色澤紅值在5.5～6.5的范圍內。

3.如權利要求2所述的牛油，其特征在于，待牛油的色澤在5.5～6.5的范圍內時，立即停止加熱，過濾除去肉渣和小顆粒雜質，獲得所述牛油。

4.一種牛油調和油，其特征在于，所述調和油含有基料油和權利要求1-3中任一項所述的牛油。

5.如權利要求4所述的牛油調和油，其特征在于，所述牛油調和油的C16:0與C18:0的比例在2.0～3.0范圍內。

6.如權利要求5所述的牛油調和油，其特征在于，所述牛油調和油的C16:0與C18:0的比例在2.3～2.7的范圍內。

7.如權利要求4-6中任一項所述的牛油調和油，其特征在于，

所述基料油選自：棕櫚硬脂、棉油硬脂或其任意混合物；和/或

以所述調和油總重計，所述牛油的含量為35～65wt%。

8.如權利要求7所述的牛油調和油，其特征在于，以所述調和油總重計，所述牛油的含量為40～55wt%。

9.一種麻辣調味油，其特征在于，所述麻辣調味油包含有權利要求1-3中任一項所述的牛油或權利要求4-8中任一項所述的牛油調和油；或所述麻辣調味油采用權利要求1-3中任一項所述的牛油或權利要求4-8中任一項所述的牛油調和油熬制辣椒、花椒、藤椒中的一種或多種制備得到。

10.如權利要求9所述的麻辣調味油，其特征在于，所述麻辣調味油為辣椒油、花椒油或藤椒油。

11.一種紅油包，其特征在于，所述紅油包含有權利要求1-3中任一項所述的牛油、權利要求4-8中任一項所述的牛油調和油或權利要求9或10所述的麻辣調味油。