[發明專利]黃皮酒的釀制工藝

在審

• 申請號: 201611152004.7
• 申請日: 2016-12-14
• 公開（公告）號: CN108220100A
• 公開（公告）日: 2018-06-29
• 發明（設計）人: 雷開文;鄧波
• 申請（專利權）人: 宜賓市云天曲酒廠
• 主分類號: C12G3/06
• 分類號: C12G3/06;C12G3/02;C12H1/048;C12H1/07
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明涉及釀酒技術領域，具體涉及一種黃皮酒的釀制工藝；包括以下步驟：原料的制備：黃皮、發酵米酒、安琪果酒高活性干酵母；原料的篩選：黃皮要求八成熟以上，用于生產的黃皮鮮果必須新鮮、無爛果、病蟲果、出汁率高；破碎打漿：將準備破碎的黃皮鮮果進行分選，并用加入亞硫酸的清水進行清洗，然后用打漿機進行破碎，應在此工段補加S0₂ 90mg/L；采用本發明技術方案的黃皮酒的釀制工藝，以黃皮為原料，采用現代果酒生產工藝和調配工藝，生產黃皮酒，延長黃皮產業鏈，既增加了果農收入，又為消費者提供了一種更為健康營養的果酒飲品。

技術領域

本發明涉及釀酒技術領域，特別涉及一種黃皮酒的釀制工藝。

背景技術

黃皮(wompee)屬蕓香科植物，原產我國南部，現廣泛種植于東南亞和其他。黃皮營養豐富，果肉內含蛋白質1.69、碳水化合物5.69、脂肪0.29、維生素C35mg以及鉀226mg、鈉6.5mg、鐵0.4mg等礦物質。黃皮還含有維生素V，含量為0.72mg/kg，高于荔枝的0.4mg/kg，是蘋果0.2mg/kg的36倍，是龍眼1.4mg/kg的約1/2t”。中醫認為，黃皮果有消食化痰、理氣功效，用于食積不化、胸膈滿痛、痰飲咳喘等癥，并可解郁熱，理疝痛，葉性味辛涼，有疏風解表，除痰行氣之功效。

發明內容

本發明要解決的技術問題是克服現有的缺陷，提供一種黃皮酒的釀制工藝，以黃皮為原料，生產黃皮酒，延長黃皮產業鏈，既增加了果農收入，又為消費者提供了一種更為健康營養的果酒飲品。

為了實現上述目的，本發明提供一種黃皮酒的釀制工藝，包括以下步驟：

1)原料的制備：黃皮、發酵米酒、安琪果酒高活性干酵母；

2)原料的篩選：黃皮要求八成熟以上，用于生產的黃皮鮮果必須新鮮、無爛果、病蟲果、出汁率高；

3)破碎打漿：將準備破碎的黃皮鮮果進行分選，并用加入亞硫酸的清水進行清洗，然后用打漿機進行破碎，應在此工段補加S0₂ 90mg/L；

4)果膠酶處理：將黃皮果肉倒入中型控溫浸漬罐中，加入活化好的果膠酶120mg/L、循環攪拌均勻，浸漬時間為24h，同時開啟冷卻水對果汁進行降溫，降溫至17～19℃；

5)發酵：將經巴氏殺菌后的黃皮汁，發酵酒度控制在11％-12％，采取發酵初期1次補足糖分的方法，調整糖度到200～220g/L；

6)汁渣分離：果漿發酵結束后進行汁渣分離，取出皮渣進行壓榨；

7)調配：根據口感用發酵米酒調整酒度及糖酸比，使口感達到酸甜可口，果香濃郁，酒體飽滿的效果；

8)凈化處理：加入量為皂土400mg/L，加入后充分攪拌均勻，第二天再攪拌一次，使皂土充分和酒液接觸，待酒腳完全沉淀后，分離酒腳并用硅藻土過濾機進行過濾，以得到澄清的酒液；

9)過濾灌裝：將粗濾酒用板框過濾機過濾后的黃皮酒分裝于玻璃瓶中。

采用上述技術方案的黃皮酒的釀制工藝存在如下優點：黃皮營養價值高，果實無皮，易破碎，易打漿，出汁率高，酸甜爽口，香型獨特，原料豐富，適于釀酒；黃皮中富含果膠質及多種難分解的高分子蛋白物質，故在裝瓶前必須對黃皮酒進行下膠處理，本工藝在對黃皮酒進行凈化處理時，根據黃皮原酒的特性，添加了膨潤土進行澄清，黃皮酒的穩定性進一步提高，風味更加純正。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明技術方案進一步說明：

本發明提供一種黃皮酒的釀制工藝，包括以下步驟：

1)原料的制備：黃皮、發酵米酒、安琪果酒高活性干酵母；