[發明專利]黃皮酒的釀制工藝在審
| 申請號： | 201611152004.7 | 申請日： | 2016-12-14 |
| 公開（公告）號： | CN108220100A | 公開（公告）日： | 2018-06-29 |
| 發明（設計）人： | 雷開文;鄧波 | 申請（專利權）人： | 宜賓市云天曲酒廠 |
| 主分類號： | C12G3/06 | 分類號： | C12G3/06;C12G3/02;C12H1/048;C12H1/07 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 644009 四川*** | 國省代碼： | 四川;51 |
| 權利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 黃皮 黃皮酒 果酒 釀制 破碎 亞硫酸 發酵米酒 健康營養 釀酒技術 破碎打漿 八成熟 出汁率 打漿機 干酵母 高活性 工段 補加 分選 爛果 生產工藝 制備 飲品 果農 清洗 調配 清水 并用 篩選 生產 新鮮 收入 | ||
【權利要求書】：
1.一種黃皮酒的釀制工藝，其特征在于，包括以下步驟：
1)原料的制備：黃皮、發酵米酒、安琪果酒高活性干酵母；
2)原料的篩選：黃皮要求八成熟以上，用于生產的黃皮鮮果必須新鮮、無爛果、病蟲果、出汁率高；
3)破碎打漿：將準備破碎的黃皮鮮果進行分選，并用加入亞硫酸的清水進行清洗，然后用打漿機進行破碎，應在此工段補加SO2 90mg/L；
4)果膠酶處理：將黃皮果肉倒入中型控溫浸漬罐中，加入活化好的果膠酶120mg/L、循環攪拌均勻，浸漬時間為24h，同時開啟冷卻水對果汁進行降溫，降溫至17～19℃；
5)發酵：將經巴氏殺菌后的黃皮汁，發酵酒度控制在11％-12％，采取發酵初期1次補足糖分的方法，調整糖度到200～220g/L；
6)汁渣分離：果漿發酵結束后進行汁渣分離，取出皮渣進行壓榨；
7)調配：根據口感用發酵米酒調整酒度及糖酸比，使口感達到酸甜可口，果香濃郁，酒體飽滿的效果；
8)凈化處理：加入量為皂土400mg/L，加入后充分攪拌均勻，第二天再攪拌一次，使皂土充分和酒液接觸，待酒腳完全沉淀后，分離酒腳并用硅藻土過濾機進行過濾，以得到澄清的酒液；
9)過濾灌裝：將粗濾酒用板框過濾機過濾后的黃皮酒分裝于玻璃瓶中。
下載完整專利技術內容需要扣除積分，VIP會員可以免費下載。
該專利技術資料僅供研究查看技術是否侵權等信息，商用須獲得專利權人授權。該專利全部權利屬于宜賓市云天曲酒廠，未經宜賓市云天曲酒廠許可，擅自商用是侵權行為。如果您想購買此專利、獲得商業授權和技術合作，請聯系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/201611152004.7/1.html，轉載請聲明來源鉆瓜專利網。
