[發明專利]脯辣椒的無氧低鹽腌制方法在審
| 申請號： | 201611151023.8 | 申請日： | 2016-12-14 |
| 公開（公告）號： | CN106579359A | 公開（公告）日： | 2017-04-26 |
| 發明（設計）人： | 肖印泉 | 申請（專利權）人： | 江西映泉農副食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L31/00 | 分類號： | A23L31/00 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 330000 江*** | 國省代碼： | 江西;36 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 辣椒 低鹽 腌制 方法 | ||
1.一種脯辣椒的無氧低鹽腌制方法，其特征在于：它包括如下步驟予以實現：
1)辣椒的原料選擇并去把；
2)清洗；
3)加入鹽攪拌后形成脯辣椒；
4)將經步驟3)處理后的脯辣椒壓制去除水份；
5)裝入容器中對脯辣椒進行擠壓后初腌；
6)將步驟5)中的脯辣椒裝入陶壇封口后并進行倒壇腌制。
2.如權利要求1所述的脯辣椒的無氧低鹽腌制方法，其特征在于：步驟1)中，對辣椒去把時應保留辣椒的椒帽。
3.如權利要求1所述的脯辣椒的無氧低鹽腌制方法，其特征在于：步驟3)中，辣椒與鹽的重量比為，辣椒：鹽為100:8。
4.如權利要求1所述的脯辣椒的無氧低鹽腌制方法，其特征在于：步驟4)中，壓制的具體操作為：按照每100公斤的脯辣椒裝入容器內對其脯辣椒施壓25公斤的壓力保持24h或將100公斤的脯辣椒壓制出30公斤的水份后為止。
5.如權利要求1所述的脯辣椒的無氧低鹽腌制方法，其特征在于：步驟5)中，具體操作為：每陶壇裝入脯辣椒22.5公斤，在每裝入7.5公斤時應用15公斤壓力對裝入陶壇中的脯辣椒壓緊。
6.如權利要求5所述的脯辣椒的無氧低鹽腌制方法，其特征在于：步驟6)中，用稻草全部塞入壇口內并對稻草施加壓力壓緊后實現對陶壇的封口，而后把陶壇倒扣到清水里進行腌制。
7.如權利要求6所述的脯辣椒的無氧低鹽腌制方法，其特征在于：步驟6)中，腌制的具體步驟為：將陶壇倒扣到清水里后進行以下步驟：
a.將陶壇倒置并將壇口朝下倒扣至清水水面以下腌制七天；
b.將陶壇從清水中取出后倒扣至干燥陰涼的地面上腌制七天后繼續進行步驟a；
c.重復步驟a-b進行腌制75天到500天后形成成品。
8.如權利要求7所述的脯辣椒的無氧低鹽腌制方法，其特征在于：在進行上述步驟a時，應每隔三天換水。
9.如權利要求1所述的脯辣椒的無氧低鹽腌制方法，其特征在于：步驟1)中應選用靑辣椒。
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