[發明專利]一種鹽粉包裹烤制核桃的加工方法

在審

• 申請號: 201611149323.2
• 申請日: 2016-12-14
• 公開（公告）號: CN106722666A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 任宏剛
• 申請（專利權）人: 任宏剛
• 主分類號: A23L25/00
• 分類號: A23L25/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品加工制作領域，具體涉及一種鹽粉包裹烤制核桃的加工方法。

背景技術

薄殼核桃是一種具有極高營養價值和口感風味的堅果，核桃仁含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質，以及核黃素等多種維生素。對人體有益，可強健大腦，是深受老百姓喜愛的堅果類食品之一，市面所銷售的紙皮核桃均為原殼核桃，或者是去殼類加工成果仁核桃仁。薄殼核桃其外殼堅硬食用時需借助工具敲打才能打開，造成果仁的破碎，食用不便?，F有技術在一定程度上一般使用破殼機器解決核桃外殼破碎問題，但是易造成核桃外殼破碎不完整、機器生產維護成本高等問題，且至今無成熟的完整帶皮核桃加工工藝及加工配方。

發明內容

本發明提供一種完整帶皮但剝皮方便、易于破殼，降低生產成本，口感更佳的鹽粉包裹烤制核桃的加工方法。

本發明一種鹽粉包裹烤制核桃的加工方法，該方法包括：

步驟一：將核桃進行篩選，篩選出直徑為2.8cm-3.5cm的核桃放入水中清洗；

步驟二：清洗完畢后，用工具將清洗過的核桃外殼輕微破碎，達到周圍有網狀裂縫即可；對外殼預處理。同時，使后續步驟中的配料液通過網狀裂縫充分入味。

步驟三：將步驟二中的核桃先放入3-5MPa的蒸煮鍋加入配料液進行煮制9-12分鐘；煮制完成后再進行冷卻，然后將冷卻后的核桃浸泡在配料液12-20小時，浸泡完成后，最后置于篩中控水15-20分鐘；這樣，使得核桃外殼變軟，配料液入味充分。

步驟四：將步驟三中的核桃利用厚度為0.1-0.5mm的吸水紙進行逐一包裹；這樣，更利于步驟五的鹽粉包裹，使鹽粉均勻吸附。

步驟五：將步驟四中的核桃置于加入鹽粉的模具中進行鹽粉包裹，鹽粉的包裹厚度為0.2-0.4cm；經過鹽粉包裹，進一步吸收核桃的水分，便于長時間保存。同時包裹后的核桃美觀大方，表現為固體球狀。

步驟六：將步驟五中的核桃放入烘烤箱中，烤箱溫度控制在90°-120°之間，烘烤時間為30-80分鐘；這樣，由于加熱烘烤，核桃水分充分揮發，外殼硬化變脆。

步驟七：將步驟六烘烤后的核桃自然冷卻，冷卻后的核桃進行篩選、檢驗、包裝。

作為優選的技術方案，所述模具為兩個可契合的半球體，所述半球體直徑為5cm，厚度為0.1-0.5cm。增強了鹽粉吸附的效果，同時包裹后的核桃外表美觀大方，表現為固體球狀。

作為優選的技術方案，所述配料液為五香液、蒜香液、茶香奶油液、干香瑪卡液中的一種。這樣，提供了不同口味滿足各種人群。

作為優選的技術方案，所述五香液的配方為水1-1.2斤、薄皮核桃1斤、鹽10-20克、八角1-1.5克、桂皮2-3克、花椒1.25-1.45克、白糖5-6克、乙基麥芽粉0.0001-0.0015克、小茴香2-3克、棕櫚酸酯0.01-0.03克。

作為優選的技術方案，所述蒜香液的配方為水1-1.2斤、薄皮核桃1斤、鹽20-30克、乙基麥芽粉0.0001-0.0015克、糖5-6克、甜蜜素0.18-0.22克、八角1-1.5克、桂皮2.5-3.5克、花椒1.25-1.45克、棕櫚酸酯0.01-0.03克、蒜香香精千分之一克、蒜香粉4-8克。

作為優選的技術方案，所述茶香奶油液的配方為水1-1.2斤、薄皮核桃1斤、奶油25-30克、白糖5-6克、甜密素0.18-0.22克、乙基麥芽粉0.0001-0.0015克、八角2-3克、桂皮1.5-2.0克、花椒1.25-1.45克、奶油25-30克、陳皮6-7.5克、綠茶香粉0.1-0.2克、綠茶茶葉2克。

作為優選的技術方案，所述干香瑪卡液的配方為水1-1.2斤、薄皮核桃1斤、八角2-3克、桂皮1.5-2.0克、花椒1.25-1.45克、白糖4-6克、棕櫚酸酯0.01-0.03克、純瑪卡粉2-5克、乙基麥芽粉0.0001-0.0015克、小茴香2-3克。

本發明實用、新穎、操作方便，無需使用破殼機器，降低了降低生產成本。經過上述方法的操作，使得外殼變軟變脆，果仁更入味、口感更佳。食用時，只需用手輕輕擠壓，外殼隨著鹽粉自然脫落，使得剝皮方便、易于破殼、方便食用。

具體實施方式

下面結合實施例，對本發明的具體實施方式作進一步詳細描述，以下實施例用于說明本發明，但不用來限制本發明的范圍。

實施例1

本發明一種鹽粉包裹烤制核桃的加工方法，該方法包括：