[發(fā)明專利]一種免蒸煮麻薯及其制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201611149134.5
• 申請(qǐng)日: 2016-12-14
• 公開（公告）號(hào): CN106798355B
• 公開（公告）日: 2020-04-14
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李嘉瑜;郭樺;周雪松;曾建新;蔣文真
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 廣州合誠(chéng)實(shí)業(yè)有限公司
• 主分類號(hào): A23P20/25
• 分類號(hào): A23P20/25;A23L29/30;A23L7/10;A23L11/00
• 代理公司: 廣州市華學(xué)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 44245
• 代理人: 蘇運(yùn)貞;裘暉

本發(fā)明公開一種免蒸煮麻薯及其制備方法。該麻薯的皮料的組分包括油、山梨糖醇、白砂糖、預(yù)糊化糯米粉、甘油、乙酰化雙淀粉己二酸酯、海藻酸鈉、麥芽糊精、辛烯基琥珀酸淀粉鈉、分子蒸餾單甘酯、卡拉膠、酸度調(diào)節(jié)劑、食用香精、食用防腐劑和水。該麻薯的皮料在快速攪拌后仍保持良好的成團(tuán)性和延展性，口感軟糯，冷藏后更佳；并在高達(dá)35％的含油量下保持穩(wěn)定的乳化體系。本發(fā)明免去了先加熱后冷卻的繁瑣工序，進(jìn)一步簡(jiǎn)化了生產(chǎn)工序，大大縮短了生產(chǎn)時(shí)間，更適合連續(xù)化生產(chǎn)。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于糕點(diǎn)技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種免蒸煮麻薯及其制備方法。

背景技術(shù)

麻薯，起源于日本。日本人把糯米粉或其他淀粉類制成的有彈性和粘性的食品叫做“餅”，日語(yǔ)發(fā)音“mochi”，而我們直接叫麻薯，又叫草餅。麻薯是近幾年在中國(guó)沿海一些大中城市逐漸流行的一種休閑食品。

在日本，麻薯的傳統(tǒng)作法是將蒸好的原粒糯米，用木杵和石臼手工錘打成糍粑，口感軟黏。而我們現(xiàn)在所食用的麻薯一般是熟粉類蒸煮的冷加工即吃食品，口感軟韌有彈性。其生產(chǎn)過(guò)程大致可分為蒸煉、冷卻、包餡和包裝四個(gè)步驟。首先是將糯米粉等原料進(jìn)行氣壓蒸煮，然后加入糖漿開始攪拌炒煮，煮到合適程度就起鍋進(jìn)行冷卻，得到皮料；再配合餡料按照一定的皮餡比進(jìn)行包餡，最后完成包裝。

目前麻薯類的產(chǎn)品在皮料制作時(shí)均需要經(jīng)過(guò)蒸煮再冷卻的環(huán)節(jié)，耗費(fèi)能量和時(shí)間。因此，目前麻薯類產(chǎn)品的連續(xù)化生產(chǎn)存在進(jìn)一步簡(jiǎn)化生產(chǎn)工序，縮短加工時(shí)間的需求。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的首要目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的缺點(diǎn)與不足，提供一種免蒸煮麻薯。

本發(fā)明的另一目的在于提供所述的免蒸煮麻薯的制備方法。

本發(fā)明的目的通過(guò)下述技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：一種免蒸煮麻薯，其特征在于，由皮料和餡料組成，其中皮料由以下按質(zhì)量百分比計(jì)的組分組成：

油15.55～35％、山梨糖醇15～19％、白砂糖13.59～16％、預(yù)糊化糯米粉6.5～7.5％、甘油6～8％、乙酰化雙淀粉己二酸酯6～7％、海藻酸鈉1.1～1.3％、麥芽糊精1～3％、辛烯基琥珀酸淀粉鈉0.4～0.6％、分子蒸餾單甘酯0.2～0.4％、卡拉膠0.1～0.3％、酸度調(diào)節(jié)劑0.05～0.15％、食用香精0～適量、食用防腐劑0～適量、水余量。

所述的皮餡和所述的餡料優(yōu)選為按質(zhì)量比6:1配比。

所述的餡料優(yōu)選為豆沙餡料。

所述的油優(yōu)選為食用植物油。

所述的預(yù)糊化糯米粉優(yōu)選為粘度范圍在400～450BU(使用質(zhì)量百分比5％的干基檢測(cè)，布拉班德儀測(cè)定)的預(yù)糊化糯米粉。

所述的乙酰化雙淀粉己二酸酯優(yōu)選為粘度范圍在1800～2600BU(使用質(zhì)量百分比5％的干基檢測(cè)，布拉班德儀測(cè)定)的乙酰化雙淀粉己二酸酯。

所述的山梨糖醇優(yōu)選為山梨糖醇液，更優(yōu)選為固形物含量為質(zhì)量百分比70％的山梨糖醇液。

所述的白砂糖優(yōu)選為精制幼砂糖，更優(yōu)選為細(xì)度要求質(zhì)量百分比95％能通過(guò)60目篩。

所述的甘油優(yōu)選為食用甘油，更優(yōu)選為含量為質(zhì)量百分比大于99.5％的甘油。

所述的海藻酸鈉優(yōu)選為粘度范圍在500～800mPa·s的海藻酸鈉。

所述的麥芽糊精優(yōu)選為DE值范圍在12～16的麥芽糊精。

所述的辛烯基琥珀酸淀粉鈉優(yōu)選為粘度范圍在450～900mPa·s的辛烯基琥珀酸淀粉鈉。

所述的分子蒸餾單甘酯優(yōu)選為HLB值范圍在3.9～5.3的分子蒸餾單甘酯。

所述的卡拉膠優(yōu)選為粘度范圍在80～150mPa·s的卡拉膠。