[發明專利]一種免蒸煮麻薯及其制備方法

有效

• 申請號: 201611149134.5
• 申請日: 2016-12-14
• 公開（公告）號: CN106798355B
• 公開（公告）日: 2020-04-14
• 發明（設計）人: 李嘉瑜;郭樺;周雪松;曾建新;蔣文真
• 申請（專利權）人: 廣州合誠實業有限公司
• 主分類號: A23P20/25
• 分類號: A23P20/25;A23L29/30;A23L7/10;A23L11/00
• 代理公司: 廣州市華學知識產權代理有限公司 44245
• 代理人: 蘇運貞;裘暉

1.一種免蒸煮麻薯，其特征在于：由皮料和餡料組成，其中皮料由以下按質量百分比計的組分組成：

油 15.55～35%、山梨糖醇 15～19%、白砂糖13.59～16%、預糊化糯米粉 6.5～7.5%、甘油6～8%、乙酰化雙淀粉己二酸酯6～7%、海藻酸鈉1.1～1.3%、麥芽糊精1～3%、辛烯基琥珀酸淀粉鈉0.4～0.6%、分子蒸餾單甘酯 0.2～0.4%、卡拉膠0.1～0.3%、酸度調節劑 0.05～0.15%、食用香精0～適量、食用防腐劑0～適量、水 余量。

2.根據權利要求1所述的免蒸煮麻薯，其特征在于：

所述的食用香精的含量為質量百分比0.05～0.15%；

所述的食用防腐劑的含量為質量百分比0.01～0.05%。

3.根據權利要求1所述的免蒸煮麻薯，其特征在于：

所述的山梨糖醇為山梨糖醇液；

所述的白砂糖為精制幼砂糖。

4.根據權利要求3所述的免蒸煮麻薯，其特征在于：

所述的山梨糖醇液為固形物含量為質量百分比70%的山梨糖醇液；

所述的精制幼砂糖為細度要求質量百分比95%能通過60目篩的精制幼砂糖。

5.根據權利要求1所述的免蒸煮麻薯，其特征在于：

所述的酸度調節劑為無水檸檬酸；

所述的食用香精為水溶性液態香精；

所述的食用防腐劑為山梨酸鉀；

所述的油為植物油。

6.根據權利要求1所述的免蒸煮麻薯，其特征在于：

所述的海藻酸鈉為粘度范圍在500～800 mPa?s的海藻酸鈉；

所述的卡拉膠為粘度范圍在80～150mPa?s的卡拉膠。

7.根據權利要求1所述的免蒸煮麻薯，其特征在于：

所述的預糊化糯米粉為粘度范圍在400～450BU的預糊化糯米粉；

所述的乙酰化雙淀粉己二酸酯為粘度范圍在1800～2600BU的乙酰化雙淀粉己二酸酯；

所述的辛烯基琥珀酸淀粉鈉為粘度范圍在450～900 mPa?s的辛烯基琥珀酸淀粉鈉；

所述的麥芽糊精為DE值范圍在12～16的麥芽糊精；

所述的分子蒸餾單甘酯為HLB值范圍在3.9～5.3的分子蒸餾單甘酯。

8.根據權利要求1～7任一項所述的免蒸煮麻薯，其特征在于：所述的皮料通過如下步驟制備得到：

（1）將白砂糖、預糊化糯米粉、乙酰化雙淀粉己二酸酯、海藻酸鈉、麥芽糊精、辛烯基琥珀酸淀粉鈉、分子蒸餾單甘酯、卡拉膠、酸度調節劑和食用防腐劑加入油中，攪拌至粉料均勻分散，得混合物料①；

（2）邊攪拌步驟（1）中所制得的混合物料①邊加入水，攪拌至水均勻吸收且白砂糖完全溶解，得混合物料②；

（3）邊攪拌步驟（2）中所制得的混合物料②邊加入山梨糖醇、甘油和食用香精，攪拌至物料均勻，得混合物料③；

（4）打發，得到皮料。

9.根據權利要求8所述的免蒸煮麻薯，其特征在于：所述的皮料通過連續充氣機制備，基本參數設置如下：預混攪拌缸攪拌速度80～100 rpm，抽料量450～500L/h，混料頭的攪拌速度150～200rpm，加壓設定0.8～1 bar。

10.權利要求1～9任一項所述免蒸煮麻薯的制備方法，其特征在于：將皮料與餡料按照一定的皮餡比例進行包餡，得到免蒸煮的麻薯。