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[發明專利]一種免蒸煮麻薯及其制備方法有效

專利信息
申請號: 201611149134.5 申請日: 2016-12-14
公開(公告)號: CN106798355B 公開(公告)日: 2020-04-14
發明(設計)人: 李嘉瑜;郭樺;周雪松;曾建新;蔣文真 申請(專利權)人: 廣州合誠實業有限公司
主分類號: A23P20/25 分類號: A23P20/25;A23L29/30;A23L7/10;A23L11/00
代理公司: 廣州市華學知識產權代理有限公司 44245 代理人: 蘇運貞;裘暉
地址: 510530 廣東省*** 國省代碼: 廣東;44
權利要求書: 查看更多 說明書: 查看更多
摘要:
搜索關鍵詞: 一種 免蒸煮麻薯 及其 制備 方法
【權利要求書】:

1.一種免蒸煮麻薯,其特征在于:由皮料和餡料組成,其中皮料由以下按質量百分比計的組分組成:

油 15.55~35%、山梨糖醇 15~19%、白砂糖13.59~16%、預糊化糯米粉 6.5~7.5%、甘油6~8%、乙酰化雙淀粉己二酸酯6~7%、海藻酸鈉1.1~1.3%、麥芽糊精1~3%、辛烯基琥珀酸淀粉鈉0.4~0.6%、分子蒸餾單甘酯 0.2~0.4%、卡拉膠0.1~0.3%、酸度調節劑 0.05~0.15%、食用香精0~適量、食用防腐劑0~適量、水 余量。

2.根據權利要求1所述的免蒸煮麻薯,其特征在于:

所述的食用香精的含量為質量百分比0.05~0.15%;

所述的食用防腐劑的含量為質量百分比0.01~0.05%。

3.根據權利要求1所述的免蒸煮麻薯,其特征在于:

所述的山梨糖醇為山梨糖醇液;

所述的白砂糖為精制幼砂糖。

4.根據權利要求3所述的免蒸煮麻薯,其特征在于:

所述的山梨糖醇液為固形物含量為質量百分比70%的山梨糖醇液;

所述的精制幼砂糖為細度要求質量百分比95%能通過60目篩的精制幼砂糖。

5.根據權利要求1所述的免蒸煮麻薯,其特征在于:

所述的酸度調節劑為無水檸檬酸;

所述的食用香精為水溶性液態香精;

所述的食用防腐劑為山梨酸鉀;

所述的油為植物油。

6.根據權利要求1所述的免蒸煮麻薯,其特征在于:

所述的海藻酸鈉為粘度范圍在500~800 mPa?s的海藻酸鈉;

所述的卡拉膠為粘度范圍在80~150mPa?s的卡拉膠。

7.根據權利要求1所述的免蒸煮麻薯,其特征在于:

所述的預糊化糯米粉為粘度范圍在400~450BU的預糊化糯米粉;

所述的乙酰化雙淀粉己二酸酯為粘度范圍在1800~2600BU的乙酰化雙淀粉己二酸酯;

所述的辛烯基琥珀酸淀粉鈉為粘度范圍在450~900 mPa?s的辛烯基琥珀酸淀粉鈉;

所述的麥芽糊精為DE值范圍在12~16的麥芽糊精;

所述的分子蒸餾單甘酯為HLB值范圍在3.9~5.3的分子蒸餾單甘酯。

8.根據權利要求1~7任一項所述的免蒸煮麻薯,其特征在于:所述的皮料通過如下步驟制備得到:

(1)將白砂糖、預糊化糯米粉、乙酰化雙淀粉己二酸酯、海藻酸鈉、麥芽糊精、辛烯基琥珀酸淀粉鈉、分子蒸餾單甘酯、卡拉膠、酸度調節劑和食用防腐劑加入油中,攪拌至粉料均勻分散,得混合物料①;

(2)邊攪拌步驟(1)中所制得的混合物料①邊加入水,攪拌至水均勻吸收且白砂糖完全溶解,得混合物料②;

(3)邊攪拌步驟(2)中所制得的混合物料②邊加入山梨糖醇、甘油和食用香精,攪拌至物料均勻,得混合物料③;

(4)打發,得到皮料。

9.根據權利要求8所述的免蒸煮麻薯,其特征在于:所述的皮料通過連續充氣機制備,基本參數設置如下:預混攪拌缸攪拌速度80~100 rpm,抽料量450~500L/h,混料頭的攪拌速度150~200rpm,加壓設定0.8~1 bar。

10.權利要求1~9任一項所述免蒸煮麻薯的制備方法,其特征在于:將皮料與餡料按照一定的皮餡比例進行包餡,得到免蒸煮的麻薯。

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