[發明專利]一種荷花香型黃粑及其制作方法

在審

• 申請號: 201611148917.1
• 申請日: 2016-12-13
• 公開（公告）號: CN108208585A
• 公開（公告）日: 2018-06-29
• 發明（設計）人: 余朝雄
• 申請（專利權）人: 貴州益沁園農業開發有限公司
• 主分類號: A23L7/126
• 分類號: A23L7/126;A23L21/25;A23L25/00;A23L33/105
• 代理公司: 北京聯創佳為專利事務所(普通合伙) 11362
• 代理人: 張梅

本發明公開了一種荷花香型黃粑及其制作方法，由糯米110?120份、粘米5?20份、黃豆4?8份、荷花5?10份、核桃仁4?8份和蜂蜜3?7份制作而成。本發明具有顏色均勻，口感香甜且不膩；擁有獨特花香，且不添加防腐劑。

技術領域

本發明涉及食品加工領域，特別是一種荷花香型黃粑及其制作方法。

背景技術

黃粑，又名黃糕粑，是貴州、四川等地非常有名的小吃。黃耙也是黔川地區有數百年歷史的傳統小吃，被四川省瀘州市政府評為“名小吃”，自貢市名優特產。它源于農村、城市家庭制作形成，是大眾喜愛食品，在國內享有很高的聲譽。瀘州、遵義兩地的黃粑風味是最獨特的，其它任何地方的黃粑都做不出這種味道，原因就是這里黃粑的包料，這種黃粑獨特的味道就來自于這種良姜葉（本地都叫黃粑葉），四川省內良姜葉的種類有很多，但只有在川南富順瀘縣等地獨特的地理位置和氣候下生長的良姜葉才可以用來包黃粑，而且才有這種獨特的味道。而其它地方，鹽津、水富地區的黃粑由于沒有這種良姜葉所以都是采用竹葉來包的。

黃耙的主要配料為優質糯米、冰糖，用筍殼葉、粽子葉、竹葉包裹。其顏色晶瀅黃潤、味道清香柔軟，食用方便，砌片后蒸煮、油炸、煎炒、微波加熱變軟后，即食，是營養豐富的主副食品。因為蒸制好的黃粑顏色紅亮且味甜，所以一直讓人誤以為黃粑中加入了大量的紅糖以著色調味，其實不然，黃粑的黃潤與香甜，完全就賴這漫長蒸煮。糯米飯，在密閉的木甑中經過長時間的蒸煮和發酵，分解出大量的糖分，而糯米飯的顏色也由白變黃，同時也越發的香糯，黃粑也由此而得名，而這也是黃粑的最大特點——本色本味，百味皆由己出，所以黃粑深受消費者的喜愛。但由于黃粑的主要原料是糯米，故老人、兒童、病人等胃腸消化功能不好者不宜多食，且目前市場上售賣的黃粑，大多還存在顏色不均勻，口感不夠好，過軟或過硬，過糯或不夠糯，含糖量高，吃起來偏膩，成型差，含防腐劑等問題。

荷花，又稱“蓮花”、“水芙蓉”。荷花有紅色、粉紅色、白色等，有濃郁的清 香味。花托呈杯狀，花朵初級是花苞，后期的花苞成熟后變成有十幾個蜂窩式 的圓孔，每個孔內有一粒堅果，叫蓮子。蓮花是一種實用價值很高的植物，全株皆可利用，其葉、花梗、花托、花瓣、蓮心、蓮須皆可入藥，而且每一個部 位皆有其特殊功能，而綜合功效主要是：降火氣、清心、止血、去除體內多余 濕氣、散瘀為重要效能。

發明內容

本發明目的在于，提供一種荷花香型黃粑及其制作方法。本發明具有顏色均勻，口感香甜且不膩；擁有獨特花香，且不添加防腐劑。

為解決上述技術問題，本發明采用以下技術方案實現：一種荷花香型黃粑，由糯米110-120份、粘米5-20份、黃豆4-8份、荷花5-10份、核桃仁4-8份和蜂蜜3-7份制作而成。

較優地，前述的荷花香型黃粑，按重量組分計算，由糯米112-118份、粘米8-15份、黃豆5-7份、荷花6-9份、核桃仁5-7份和蜂蜜4-6份制作而成。

更優地，前述的荷花香型黃粑，按照重量份計算，由糯米115份、粘米12份、黃豆6份、荷花8份、核桃仁6份和蜂蜜5份制作而成。

前述的荷花香型黃粑的制作方法，包括下述步驟：

a、將配方量95-96%的糯米在25-30℃下用水浸泡3-5h，之后濾水，再與核桃仁一起蒸煮4-6h，得A品；

b、將新鮮荷花切碎并加入荷花重量6-8倍量的水在70-80℃下熬煮15min，過濾得荷花液；

c、將粘米、黃豆和剩余量的糯米在在25-30℃下加水浸泡3-4h，瀝干，加入黃豆重量5-6倍量的溫度為60-70℃水打漿，過濾，得漿液；

d、向蒸好的A品中加入蜂蜜、荷花液和漿液混合拌勻并成型，用竹葉包裹，捆好后，大火蒸4-6h，文火蒸1-2小時，待冷卻常溫后真空包裝，巴氏殺菌12-15min即得。

有益效果：