[發(fā)明專利]一種無食品添加劑雪梨汁飲料的煨燉方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201611148594.6
• 申請日: 2016-12-13
• 公開（公告）號: CN106721718A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 王曉妍
• 申請（專利權(quán)）人: 周振強
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/04;A23L2/60;A23L2/74;A23L33/105
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于果汁飲品生產(chǎn)的技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種無食品添加劑雪梨汁飲料的煨燉方法。

背景技術(shù)

隨著我國食品工業(yè)的快速發(fā)展，幾乎每種食品生產(chǎn)加工中都離不開食品添加劑，而由食品添加劑帶來的食品安全問題也日益凸顯，即使是天然食品添加劑也有其不安全的隱患。眾多的食品安全問題也使消費者更傾向于購買食品添加劑種類少甚至無食品添加劑的食品。飲料中大多添加調(diào)味劑、著色劑、香精、防腐劑等食品添加劑，有調(diào)節(jié)口感、改善顏色、增加香味、防止腐敗等作用。其中雪梨汁飲料中某些食品添加劑的功能是可以依靠加入天然原料、改善工藝過程和加工環(huán)境等來實現(xiàn)的。而采用先進的殺菌技術(shù)和無菌罐裝技術(shù)可以保證雪梨汁飲料在無防腐劑的情況下有足夠長的保質(zhì)期。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種無食品添加劑雪梨汁飲料的煨燉方法。上述方法中的雪梨經(jīng)燉煮后，使其中的糖分、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成份溶解進入水中，揮發(fā)的香氣成份通過冷凝技術(shù)回添入雪梨汁飲料中，再配合其他多種果蔬，從而在不添加任何食品添加劑的情況下得到具有天然風(fēng)味和更高的食用價值和藥用價值的健康安全的雪梨汁飲料產(chǎn)品。

為了實現(xiàn)本發(fā)明所述目的，發(fā)明人提供了以下技術(shù)方案。

一種無食品添加劑雪梨汁飲料的煨燉方法，包括以下操作步驟：

一）備料：雪梨、蘋果、枇杷、龍眼、荸薺等果蔬經(jīng)檢驗確保其新鮮優(yōu)質(zhì)；雪梨和蘋果用純凈水清洗后，去核、去蒂、破碎，枇杷、龍眼清洗后去皮、去核切小塊，荸薺清洗后去除皮、切小塊；

二）配料：每生產(chǎn)1 噸雪梨汁飲料，稱取上述原料中的雪梨200 公斤、蘋果70 公斤、枇杷7 公斤、龍眼4 公斤、荸薺1公斤，冰糖51 公斤，其余為足量純凈水；

三）煨燉：配料罐注入1噸純凈水，煮沸后，加入步驟二）中的雪梨、蘋果、荸薺，煮制4.5小時后，再將步驟二）中的龍眼和枇杷加入罐中，繼續(xù)煮制30分鐘，上述配料罐上安裝冷凝裝置，將煨燉過程中揮發(fā)的香氣物質(zhì)冷凝，使其回流至罐中；

四）過濾：初步過濾除去大塊果肉后，加入步驟二）中的冰糖，攪拌至冰糖全部溶解，用200目的濾網(wǎng)濾去殘留果渣，加純凈水定容至1噸；

五）殺菌包裝：采用UHT殺菌工藝，滅菌溫度為125~135 ℃，滅菌時間為30 s，罐裝包裝得到成品。

進一步的，在步驟三）煨燉過程中加入雪梨、蘋果、荸薺后的半小時內(nèi)在水面的上方設(shè)置吸附雜質(zhì)用的吸附紙膜，所述吸附紙膜為無毒、耐高溫、具有吸附功能的紙張。

本發(fā)明提供的無食品添加劑雪梨汁飲料的煨燉方法，具有如下優(yōu)勢：

1、所選原料優(yōu)質(zhì)新鮮，營養(yǎng)豐富，有很高的食用價值和藥用價值。雪梨是河北趙縣的名產(chǎn)之一，至今已有2000多年的栽培歷史，其味甘性寒，具生津潤燥、清熱化痰、止咳潤燥、醒酒解毒、養(yǎng)血生肌之功效，具有較高的食用和醫(yī)用價值。蘋果含有豐富的礦物質(zhì)和維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，具有補腦養(yǎng)血、寧神安眠、改善呼吸系統(tǒng)和肺功能等作用，是公認(rèn)的營養(yǎng)程度最高的健康水果之一。枇杷果味道甜美、營養(yǎng)豐富，含有各種果糖、葡萄糖、鉀、磷、鐵、鈣以及維生素A、B、C等，其中胡蘿卜素含量在各水果中為第三位，有潤肺、止咳、止渴的功效。龍眼含豐富的葡萄糖、蔗糖和蛋白質(zhì)等，含鐵量也比較高，可在提高熱能、補充營養(yǎng)的同時促進血紅蛋白再生，從而達(dá)到補血的效果，有研究發(fā)現(xiàn)，龍眼肉除了對全身有補益作用外，對腦細(xì)胞特別有效，能增強記憶，消除疲勞。荸薺：營養(yǎng)豐富口感獨特，不僅可以促進人體代謝，還具有一定的抑菌功效。荸薺中的磷含量是所有莖類蔬菜中含量最高的，而磷元素可以促進人體發(fā)育，同時可以促進體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝，調(diào)節(jié)酸堿平衡。得到的梨汁飲料產(chǎn)品具有止咳潤燥、保護咽喉及呼吸道、促進食欲、解酒護肝、寧神安眠的功效。

2 、采用煨燉技術(shù)，原料破碎后經(jīng)過較長時間的煨燉，使其中的糖分、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成份充分溶解進入水中。雪梨在煨燉過程中會產(chǎn)生易揮發(fā)性的香氣成份，通過在設(shè)備上增加冷凝裝置，將冷凝后的香氣回添至飲料中，確保其擁有最天然的風(fēng)味。這一過程也賦予了雪梨汁飲料金黃的色澤。

3、本發(fā)明生產(chǎn)過程中不添加任何食品添加劑。

4、由于果蔬中的雜質(zhì)以及少量果皮中的蠟質(zhì)等成份，會在上方形成黑色絲狀或膜狀雜質(zhì)，如不及時去除，在之后長時間煨燉過程中，這些雜質(zhì)會分散在水中，普通過濾方法很難除去，飲料保存過程中，會在底部再次形成黑褐色絲狀物質(zhì)，影響產(chǎn)品質(zhì)量。然而在煨制過程中會產(chǎn)生大量蒸汽，上述雜質(zhì)不易采用人工撈出的方法，本發(fā)明利用在吸附紙膜的吸附作用，解決了上述問題，生產(chǎn)的產(chǎn)品中無雜質(zhì)污染。

具體實施方式