[發明專利]一種快速制備干紅辣椒的方法

在審

• 申請號: 201611148403.6
• 申請日: 2016-12-13
• 公開（公告）號: CN106616607A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發明（設計）人: 肖智雄;肖祥吉
• 申請（專利權）人: 湖南新發食品有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L5/00
• 代理公司: 長沙市融智專利事務所43114
• 代理人: 顏勇

技術領域

本發明涉及一種快速制備干紅辣椒的方法，屬于農產品加工技術領域。

背景技術

紅辣椒中含有豐富的維生素C、β—胡蘿卜素、葉酸、鎂及鉀；紅辣椒中的紅辣椒素還具有抗炎及抗氧化作用，有助于降低心臟病、某些腫瘤及其他一些隨年齡增長而出現的慢性病的風險；在幾個人體試驗研究中發現，有紅辣椒的飯菜能增加人體的能量消耗，幫助減肥；去年一篇發表于《英國營養學雜志》上的文章也指出，經常進食紅辣椒可以有效延緩動脈粥樣硬化的發展及血液中脂蛋青的氧化。

為了方便儲存和賦予特殊風味，一般會對其進行干化處理。

現有紅辣椒干制一般為農村普通的晾曬法和簡單人工處理方法；上述方法存在無法連續生產、生產效率低、所得產品品相差、所得產品質量難以標準化控制等問題。

發明內容

本發明針對現有技術的不足，提供一種快速制備干紅辣椒的方法；其所得產品營養保持率高、烹飪后口感好，同時該方法還具有優質產品率高等優勢。

本發明一種快速制備干紅辣椒的方法，包括下述步驟：

步驟一殺青

將新鮮干凈的紅辣椒均勻平鋪于殺青容器上，厚度為3-5cm，送入殺青室內，在60-70℃、優選為65℃進行殺青40-52秒、優選為40秒；得到殺青后的紅辣椒；

步驟二冷卻

對步驟一所得殺青后的紅辣椒進行自然冷卻10-15分鐘后，進行強力冷卻，得到冷卻后的紅辣椒；所述強力冷卻是在1-2分鐘內將紅辣椒的的溫度降至20-40℃；

步驟三烘烤

將步驟二所得冷卻后的紅辣椒置于烘烤設備內采用多節烘烤的方式進行烘烤，得到烘烤后的紅辣椒；所述多節烘烤的節數為18-24節；多節烘烤時，相鄰烘烤節之間采用相反的進-出風方式，即上進熱風、下出風與下進熱風、上出風的烘烤方式交替布置；烘烤時控制溫度為78-85℃、優選為80℃；所述烘烤的總時間為40-60分鐘；所述烘烤設備含有18-24節烘烤室；

步驟四回潮

對步驟三所得烘烤后的紅辣椒進行回潮處理，得到含水量在13-15％的成品。

作為優選，本發明一種快速制備干紅辣椒的方法，所述方法在流水線上操作，

所述流水線包括依次設置在物料輸送系統上入料整理裝置、殺青裝置、烘干裝置、回潮處理設備；

所述入料整理裝置包括水平布置在輸送帶入料端的齒耙輥，通過齒耙對輸送帶上的堆積物料進行整平；

所述物料輸送系統包括透氣的輸送帶；所述輸送帶采用鋼絲網，所述鋼絲網的兩側邊分別與兩組輸送鏈條固連，兩組輸送鏈條分別通過鏈傳動機構同步驅動；

所述殺青裝置包括設置在物料輸送系統上的殺青室，所述殺青室封閉設置，在兩端側面設有供物料輸送系統上的蔬菜物料進出的通道，所述物料輸送系統的輸送帶貫穿通過殺青室，并且將殺青室分隔為上下兩個腔體，其中上部腔體與過熱蒸汽系統連接，下部腔體與水蒸汽系統連接；

所述殺青室的上部腔體外壁設有過熱蒸汽管接口，通過過熱蒸汽管接口連接過熱蒸汽管，所述過熱蒸汽管與帶加熱器的殺青風機連接，形成過熱蒸汽系統，向殺青室的上部腔體內通入過熱蒸汽；所述水箱的外壁設有進水管接口和排水管接口，分別與進水管和排水管連接；

所述水箱液位下方設置曝氣接口，通過曝氣接口與過熱蒸汽管接口通過過熱蒸汽管與過熱蒸汽系統并聯連接，通過過熱蒸汽對水箱內的水曝氣加熱形成水蒸汽系統，直接在水箱內產生水蒸汽；所述過熱蒸汽管上設有過熱蒸汽大小調節閥門；

所述排水管與水位調節器連接；所述水位調節器包括調節筒、調節套管、固定管和出水管，其中，所述調節筒與水箱平齊設置，所述固定管豎直固定在調節筒內，固定管的底部與水箱的排水管連接成U型連通管，頂部通過螺紋與調節套管對接，所述調節套管的最高調節高度不超過調節筒的頂部，所述出水管設置在調節筒底部，與固定管隔開；

所述烘干裝置包括設置在物料傳輸系統上的烘干室，所述烘干室封閉設置，在兩端側面設有供物料輸送系統進出的通道，所述物料輸送系統的輸送帶貫穿通過烘干室，將烘干室分隔為上下兩個腔體，所述烘干室外部沿輸送帶方向設有若干組帶加熱器的烘干風機，所述烘干風機的進風口和出風口分別通過熱風進氣管道和熱風出氣管道與烘干室的上下兩個腔體串聯，進入烘干室進行熱風循環烘干；

所述烘干室的上、下腔體上沿輸送帶的方向分別交替設置熱風進氣接口和熱風出氣接口，并分別與對應位置烘干風機的熱風進氣管道和熱風出氣管道對接，實現沿輸送帶方向布置的所有烘干風機的熱風循環方向交替反向循環。