[發(fā)明專利]一種快速制備筍干的方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201611148378.1
• 申請(qǐng)日: 2016-12-13
• 公開（公告）號(hào): CN106579121B
• 公開（公告）日: 2021-01-29
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 肖智雄;肖祥吉
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 湖南新發(fā)食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L19/00
• 分類號(hào): A23L19/00;A23L5/10;A23B7/02;F26B15/18;F26B21/00;F26B21/08
• 代理公司: 長(zhǎng)沙市融智專利事務(wù)所(普通合伙) 43114
• 代理人: 顏勇

本發(fā)明涉及一種快速制備筍干的方法，屬于農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域。其步驟為：首先將新鮮的筍子均勻平鋪于殺青容器上，厚度為3?5cm，送入殺青室內(nèi)，在115?120℃進(jìn)行殺青42?52秒；得到殺青后的筍子；然后經(jīng)自然冷卻和強(qiáng)力冷卻至筍子20?40℃；接著對(duì)冷卻后的筍子置于烘烤設(shè)備內(nèi)采用多節(jié)烘烤的方式進(jìn)行烘烤，得到烘烤后的筍子；烘烤時(shí)控制溫度為132?140℃、烘烤的總時(shí)間為40?60分鐘；烘烤后經(jīng)回潮得到成品。本發(fā)明所得產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、復(fù)水率高、水浸后色澤復(fù)蘇率高、烹飪后口感爽脆、優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品率高。本發(fā)明工藝簡(jiǎn)單、效率高，便于大規(guī)模流水線生產(chǎn)應(yīng)用。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種快速制備筍干的方法，屬于農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

筍干是以筍為原料，通過(guò)去殼切根修整、高溫蒸煮、清水浸漂、壓榨成型處理、烘干、整形包裝等多道工序精制而成。

筍干不僅輔佐名菜，而且有相當(dāng)?shù)臓I(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值。竹筍含有豐富的蛋白質(zhì)、筍干氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。每100g鮮竹筍含干物質(zhì)9.79g、蛋白質(zhì)3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg，多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹筍的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質(zhì)代謝過(guò)程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優(yōu)良的保健竹筍。據(jù)醫(yī)家研究，由于筍干含有多種維生素和纖維素，具有防癌、抗癌作用。發(fā)胖的人吃筍之后，也可促進(jìn)消化，是肥胖者減肥的佳品。

現(xiàn)有筍干的制備方法主要有以下2種方式：1采用特色物質(zhì)熬制后瀝水干燥(如201610089400.3)，2采用蒸煮-發(fā)酵-干燥的方式(如201410663938.1)。上述方法均存在存在工藝復(fù)雜、周期長(zhǎng)、產(chǎn)品質(zhì)量難以控制、存在添加劑等問(wèn)題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種快速制備筍干的方法；其所得產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、復(fù)水率高、水浸后色澤復(fù)蘇率高、烹飪后口感爽脆。

本發(fā)明一種快速制備筍干的方法，包括下述步驟：

步驟一殺青

將新鮮的筍子剝殼清洗切片后均勻平鋪于殺青容器上，厚度為3-5cm，送入殺青室內(nèi)，在115-120℃、優(yōu)選為120℃進(jìn)行殺青42-52秒、優(yōu)選為48秒；得到殺青后的筍子；

步驟二冷卻

對(duì)步驟一所得殺青后的筍子進(jìn)行自然冷卻10-15分鐘后，進(jìn)行強(qiáng)力冷卻，得到冷卻后的筍子；所述強(qiáng)力冷卻是在1-2分鐘內(nèi)將筍子的的溫度降至20-40℃；

步驟三烘烤

將步驟二所的冷卻后的筍子置于烘烤設(shè)備內(nèi)采用多節(jié)烘烤的方式進(jìn)行烘烤，得到烘烤后的筍子；所述多節(jié)烘烤的節(jié)數(shù)為18-24節(jié)；多節(jié)烘烤時(shí)，相鄰烘烤節(jié)之間采用相反的進(jìn)-出風(fēng)方式，即上進(jìn)熱風(fēng)、下出風(fēng)與下進(jìn)熱風(fēng)、上出風(fēng)的烘烤方式交替布置；烘烤時(shí)控制溫度為132-140℃、優(yōu)選為135℃；所述烘烤的總時(shí)間為40-60分鐘；所述烘烤設(shè)備含有18-24節(jié)烘烤室；

步驟四回潮

對(duì)步驟三所得烘烤后的筍子進(jìn)行回潮處理，得到含水量在10-14％的成品。

作為優(yōu)選，本發(fā)明一種快速制備筍干的方法，所述方法在流水線上操作，

所述流水線包括依次設(shè)置在物料輸送系統(tǒng)上入料整理裝置、殺青裝置、烘干裝置、回潮處理設(shè)備；

所述入料整理裝置包括水平布置在輸送帶入料端的齒耙輥，通過(guò)齒耙對(duì)輸送帶上的堆積物料進(jìn)行整平；

所述物料輸送系統(tǒng)包括透氣的輸送帶；所述輸送帶采用鋼絲網(wǎng)，所述鋼絲網(wǎng)的兩側(cè)邊分別與兩組輸送鏈條固連，兩組輸送鏈條分別通過(guò)鏈傳動(dòng)機(jī)構(gòu)同步驅(qū)動(dòng)；