[發明專利]一種快速制備筍干的方法

有效

• 申請號: 201611148378.1
• 申請日: 2016-12-13
• 公開（公告）號: CN106579121B
• 公開（公告）日: 2021-01-29
• 發明（設計）人: 肖智雄;肖祥吉
• 申請（專利權）人: 湖南新發食品有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L5/10;A23B7/02;F26B15/18;F26B21/00;F26B21/08
• 代理公司: 長沙市融智專利事務所(普通合伙) 43114
• 代理人: 顏勇

1.一種快速制備筍干的方法，其特征在于

所述方法在流水線上操作，

所述流水線包括依次設置在物料輸送系統上的入料整理裝置、殺青裝置、烘干裝置、回潮裝置；

所述入料整理裝置包括水平布置在輸送帶入料端的齒耙輥，通過齒耙對輸送帶上的堆積物料進行整平；

所述物料輸送系統包括透氣的輸送帶；所述輸送帶采用鋼絲網，所述鋼絲網的兩側邊分別與兩組輸送鏈條固連，兩組輸送鏈條分別通過鏈傳動機構同步驅動；

所述殺青裝置包括設置在物料輸送系統上的殺青室，所述殺青室封閉設置，在兩端側面設有供物料輸送系統上的蔬菜物料進出的通道，所述物料輸送系統的輸送帶貫穿通過殺青室，并且將殺青室分隔為上下兩個腔體，其中上部腔體與過熱蒸汽系統連接，下部腔體與水蒸汽系統連接；

所述殺青室的上部腔體外壁設有過熱蒸汽管接口，通過過熱蒸汽管接口連接過熱蒸汽管，所述過熱蒸汽管與帶加熱器的殺青風機連接，形成過熱蒸汽系統，向殺青室的上部腔體內通入過熱蒸汽；殺青室下部腔體設置為水箱，水箱的外壁設有進水管接口和排水管接口，分別與進水管和排水管連接；

所述水箱液位下方設置曝氣接口，通過曝氣接口與過熱蒸汽管接口通過過熱蒸汽管與過熱蒸汽系統并聯連接，通過過熱蒸汽對水箱內的水曝氣加熱形成水蒸汽系統，直接在水箱內產生水蒸汽；所述過熱蒸汽管上設有過熱蒸汽大小調節閥門；

所述排水管與水位調節器連接；所述水位調節器包括調節筒、調節套管、固定管和出水管，其中，所述調節筒與水箱平齊設置，所述固定管豎直固定在調節筒內，固定管的底部與水箱的排水管連接成U型連通管，頂部通過螺紋與調節套管對接，所述調節套管的最高調節高度不超過調節筒的頂部，所述出水管設置在調節筒底部，與固定管隔開；殺青裝置過熱蒸汽系統的出氣口距離輸送帶上新鮮筍子的距離為15-30cm；

所述烘干裝置包括設置在物料傳輸系統上的烘干室，所述烘干室封閉設置，在兩端側面設有供物料輸送系統進出的通道，所述物料輸送系統的輸送帶貫穿通過烘干室，將烘干室分隔為上下兩個腔體，所述烘干室外部沿輸送帶方向設有若干組帶加熱器的烘干風機，所述烘干風機的進風口和出風口分別通過熱風進氣管道和熱風出氣管道與烘干室的上下兩個腔體串聯，進入烘干室進行熱風循環烘干；

所述烘干室的上、下腔體上沿輸送帶的方向分別交替設置熱風進氣接口和熱風出氣接口，并分別與對應位置烘干風機的熱風進氣管道和熱風出氣管道對接，實現沿輸送帶方向布置的所有烘干風機的熱風循環方向交替反向循環；

所述烘干室上還設有若干濕空氣出氣接口，所述濕空氣出氣接口通過濕空氣抽氣管道連接至排濕風機的進風口，所述排濕風機的出風口通過濕空氣排氣管道連接至室外；

所述熱風進氣管道或熱風出氣管道上設有補風閥門；

所述回潮裝置與最末一級烘干裝置的出口對接；且輸送帶貫穿回潮裝置；

用上述流水線快速制備筍干時，包括下述步驟：

步驟A 殺青

將新鮮的筍子剝殼清洗切片后鋪于透氣的輸送帶上，通過齒耙對輸送帶上的堆積物料進行整平，至筍子平鋪于透氣的輸送帶上且厚度為3-5cm；然后通過輸送帶送入殺青室內，殺青裝置過熱蒸汽系統送入溫度為160-170℃的過熱蒸汽，曝氣接口將160-170℃的過熱蒸汽送入到水箱內，通過調控過熱蒸汽系統送入過熱蒸汽以及曝氣接口送入過熱蒸汽的量，達到控制殺青溫度為在120℃；控制輸送帶的運轉速度使得殺青時間為48秒；得到殺青后的筍子；殺青時，水箱內的液面距離輸送帶上新鮮筍子的距離為10-20 cm；

步驟B 冷卻

輸送帶將步驟A所得殺青后的筍子帶出殺青室，進行自然冷卻10-15分鐘后，進行強力冷卻，得到冷卻后的筍子；所述強力冷卻是在1-2分鐘內將筍子的溫度降至20-40℃；

步驟C 烘烤

輸送帶將步驟B所得冷卻后的筍子置于烘烤設備內采用多節烘烤的方式進行烘烤，得到烘烤后的筍子；所述多節烘烤的節數為18-24節；多節烘烤時，相鄰烘烤節之間采用相反的進-出風方式，即上進熱風、下出風與下進熱風、上出風的烘烤方式交替布置；烘烤時控制溫度為135℃；所述烘烤的總時間為40-60分鐘；烘烤時，控制烘烤室內的相對濕度在40%以下；

步驟D回潮

輸送帶將步驟C所得烘烤后的筍子帶入回潮裝置中進行回潮處理，得到含水量為10-14%的成品；所述回潮處理依次包括水霧回潮和自然回潮；水霧回潮時，控制水霧的溫度為40-50℃、水霧回潮的時間為3-5秒。

2.根據權利要求1所述的一種快速制備筍干的方法，其特征在于：定義前8-13節烘烤室為第一級烘烤設備、其余的烘烤室為第二級烘烤設備；

每級烘干室設置一條輸送帶，且上一級烘干室的輸送帶末端位于下一級烘干室的輸送帶首端上方，并部分重疊；處理筍子時，經第一級烘烤設備處理后的筍子落入下一級烘干室的輸送帶上。