[發(fā)明專利]一種口感好的油辣椒及其制備工藝

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201611148311.8
• 申請(qǐng)日: 2016-12-13
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN108450884A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-08-28
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 羅丹
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 貴州省平塘縣王四妹風(fēng)味食品有限責(zé)任公司
• 主分類號(hào): A23L27/00
• 分類號(hào): A23L27/00;A23L27/10
• 代理公司: 北京聯(lián)創(chuàng)佳為專利事務(wù)所(普通合伙) 11362
• 代理人: 郭防;韓煒

本發(fā)明公開(kāi)了一種口感好的油辣椒，用以下重量組份比的原料制成：菜籽油80?150份、辣椒粉60?100份、豆鼓10?20份、雞肉20?40份、食用鹽5?10份、花椒3?5份、姜3?5份、八角1?3份、草果1?3份、丁香1?3份、蒜3?5份、芝麻1?3份。使用本方法熬制得到的油辣椒食用過(guò)程中不僅保持了應(yīng)有的辣味，而且香氣十足。而且在油辣椒中添加了雞丁和雞肉，使得人們?cè)谑秤玫倪^(guò)程中，不僅僅吃到的是油辣椒，還有其它的食物，避免了口感單一。而且整個(gè)熬制過(guò)程中并沒(méi)有添加化學(xué)調(diào)味料，但是通過(guò)添加一些自然香料，以及使用本方法將豆鼓中的營(yíng)養(yǎng)成分和香氣提出，從而使得未添加化學(xué)調(diào)味料的油辣椒在口感上質(zhì)量并沒(méi)有下降。該方法制作得到的油辣椒倍受人們的喜愛(ài)，增加了企業(yè)收入。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種口感好的油辣椒及其制備工藝，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

貴州人早餐比較喜歡吃粉，粉制作過(guò)程中又喜歡佐以油辣椒，即辣又香又爽。而且平時(shí)吃飯的過(guò)程中貴州人也喜歡將油辣椒與米板攪拌后一起使用。可想而知油辣椒已經(jīng)成為了貴州人生活中必不可少的一部分。由于對(duì)油辣椒的喜歡，故在貴州生產(chǎn)油辣椒的企業(yè)數(shù)不勝數(shù)，其中以老干媽最為出名。但是我公司對(duì)現(xiàn)目前市場(chǎng)上的油辣椒進(jìn)行調(diào)研后發(fā)現(xiàn)，市面上油辣椒食用過(guò)程中，香味有余，而辣味不足；或者是辣味有余，而香氣不足。再者，現(xiàn)有的油辣椒制作過(guò)程中為了追求香味而添加了化學(xué)調(diào)味料，隨著人們生活品質(zhì)的不斷提高，人們對(duì)食品中添加化學(xué)調(diào)味料越來(lái)越反感，從而導(dǎo)致了添加化學(xué)調(diào)味料的食品的銷量不斷下降，導(dǎo)致了企業(yè)收入降低。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于，提供一種口感好的油辣椒及其制備工藝。使用該方法制作得到的油辣椒即保證了辣味，同時(shí)又香味十足，而且不添加化學(xué)調(diào)味料。

本發(fā)明的技術(shù)方案：一種口感好的油辣椒，用以下重量組份比的原料制成：菜籽油80-150份、辣椒粉60-100份、豆鼓10-20份、雞肉20-40份、食用鹽5-10份、花椒3-5份、姜3-5份、八角1-3份、草果1-3份、丁香1-3份、蒜3-5份、芝麻1-3份。

前述的口感好的油辣椒，用以下重量組份比的原料制成：菜籽油100-130份、辣椒粉70-90份、豆鼓13-17份、雞肉25-35份、食用鹽6-8份、花椒3-5份、姜3-5份、八角1-3份、草果1-3份、丁香1-3份、蒜3-5份、芝麻1-3份。

前述的口感好的油辣椒，用以下重量組份比的原料制成：菜籽油120份、辣椒粉80份、豆鼓15份、雞肉30份、食用鹽7份、花椒4份、姜4份、八角2份、草果2份、丁香2份、蒜4份、芝麻2份。

前述的口感好的油辣椒的制備工藝：包括有以下步驟：

A、將菜籽油放入鍋中加熱至表面無(wú)泡沫后，倒入容器中備用；

B、將雞肉切丁、姜、蒜切粒后備用，將八角、草果、丁香混合研磨粉碎成香辛料；

C、將重量份3%-8%的菜籽油倒入鍋中加熱至60度以上后，倒入重量份5%-10%的姜粒和重量份5%-10%的蒜粒，待姜粒及蒜粒爆出香味后，倒入豆鼓翻炒，并加入重量份5%-10%的食用鹽，在鍋溫80-120度情況下炒制3-5分鐘后將豆鼓倒出備用；

D、將重量份5%-10%的菜籽油倒入鍋中加熱至60度以上后，倒入重量份10%-20%的姜粒和重量份10%-20%的蒜粒，待姜粒及蒜粒爆出香味后，倒入雞丁翻炒，并加入重量份10%-20%的食用鹽，在鍋溫80-120度情況下炒制5-8分鐘后將雞丁倒出備用；

E、將余下的菜籽油倒入鍋中加熱至60度以上后，倒入剩余的姜粒、蒜粒，待姜粒及蒜粒爆出香味后，倒入辣椒粉并不斷攪拌，油溫保持在80-120度，熬制5-10分鐘后，倒入炒制好的雞丁和豆鼓繼續(xù)熬制3-5分鐘后，關(guān)火冷卻至50-70度時(shí)，倒入剩余的食用鹽、花椒、研磨好的香辛料及芝麻，不斷攪拌直至完全冷卻即得所需油辣椒。