[發明專利]一種口感好的油辣椒及其制備工藝

在審

• 申請號: 201611148311.8
• 申請日: 2016-12-13
• 公開（公告）號: CN108450884A
• 公開（公告）日: 2018-08-28
• 發明（設計）人: 羅丹
• 申請（專利權）人: 貴州省平塘縣王四妹風味食品有限責任公司
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L27/10
• 代理公司: 北京聯創佳為專利事務所(普通合伙) 11362
• 代理人: 郭防;韓煒

1.一種口感好的油辣椒，其特征在于：用以下重量組份比的原料制成：菜籽油80-150份、辣椒粉60-100份、豆鼓10-20份、雞肉20-40份、食用鹽5-10份、花椒3-5份、姜3-5份、八角1-3份、草果1-3份、丁香1-3份、蒜3-5份、芝麻1-3份。

2.根據權利要求1所述的口感好的油辣椒，其特征在于：用以下重量組份比的原料制成：菜籽油100-130份、辣椒粉70-90份、豆鼓13-17份、雞肉25-35份、食用鹽6-8份、花椒3-5份、姜3-5份、八角1-3份、草果1-3份、丁香1-3份、蒜3-5份、芝麻1-3份。

3.根據權利要求1所述的口感好的油辣椒，其特征在于：用以下重量組份比的原料制成：菜籽油120份、辣椒粉80份、豆鼓15份、雞肉30份、食用鹽7份、花椒4份、姜4份、八角2份、草果2份、丁香2份、蒜4份、芝麻2份。

4.一種如權利要求1-3中任意一項所述的口感好的油辣椒的制備工藝：其特征在于：包括有以下步驟：

A、將菜籽油放入鍋中加熱至表面無泡沫后，倒入容器中備用；

B、將雞肉切丁、姜、蒜切粒后備用，將八角、草果、丁香混合研磨粉碎成香辛料；

C、將重量份3%-8%的菜籽油倒入鍋中加熱至60度以上后，倒入重量份5%-10%的姜粒和重量份5%-10%的蒜粒，待姜粒及蒜粒爆出香味后，倒入豆鼓翻炒，并加入重量份5%-10%的食用鹽，在鍋溫80-120度情況下炒制3-5分鐘后將豆鼓倒出備用；

D、將重量份5%-10%的菜籽油倒入鍋中加熱至60度以上后，倒入重量份10%-20%的姜粒和重量份10%-20%的蒜粒，待姜粒及蒜粒爆出香味后，倒入雞丁翻炒，并加入重量份10%-20%的食用鹽，在鍋溫80-120度情況下炒制5-8分鐘后將雞丁倒出備用；

E、將余下的菜籽油倒入鍋中加熱至60度以上后，倒入剩余的姜粒、蒜粒，待姜粒及蒜粒爆出香味后，倒入辣椒粉并不斷攪拌，油溫保持在80-120度，熬制5-10分鐘后，倒入炒制好的雞丁和豆鼓繼續熬制3-5分鐘后，關火冷卻至50-70度時，倒入剩余的食用鹽、花椒、研磨好的香辛料及芝麻，不斷攪拌直至完全冷卻即得所需油辣椒。